Thư mục

Hỗ trợ kỹ thuật

  • (Hotline:
    - (04) 66 745 632
    - 0982 124 899
    Email: hotro@violet.vn
    )

Thống kê

  • lượt truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Chào mừng quý vị đến với Thư viện Bài giảng điện tử.

    Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tư liệu của Thư viện về máy tính của mình.
    Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay ô bên phải.

    Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Tiết 43

    (Tài liệu chưa được thẩm định)
    Nguồn:
    Người gửi: Phan Tấn Quan
    Ngày gửi: 13h:54' 05-01-2014
    Dung lượng: 7.4 MB
    Số lượt tải: 184
    Số lượt thích: 2 người (Nguyễn Phan Thùy Trang, Lê Ngọc Hoa)
    TRƯỜNG THCS BÌNH MỸ




    CÔNG NGHỆ 6














    GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN
    KiỂM TRA BÀI CŨ

    Trước khi chế biến, thịt cá được bảo quản như thế nào ?

    Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ?

    Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?
    Bài 17
    BẢO QUẢN
    CHẤT DINH DƯỠNG
    TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
    ( t t )
    II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến :
    1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?



    Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố
    Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố
    Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
    - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

    GV: Lê Thị Xuân Huyền
    Xem thêm 5 lưu ý SGK/82,83
    2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng :
    a/ Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.


    2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng :
    a/ Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
    b/ Chất béo : Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

    Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
    c/ Chất đường bột :
    - Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C.
    - Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.


    Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng
    tinh bột sẽ bị cháy đen
    d/ Chất khoáng :
    Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.

    một phần chất khoáng
    sẽ hòa tan vào nước
    d/ Chất khoáng :
    Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.
    e/ Sinh tố :
    Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

    Các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.
    GHI NH?
    DẶN DÒ
    Về học bài.
    Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
    Xem trước : Thực hành
    Tỉa hoa trang trí món ăn
    bằng một số loại rau, củ, quả
    SGK/116 120
    DẶN DÒ
    Về học bài.
    Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
    Xem trước : Thực hành
    Tỉa hoa trang trí món ăn
    bằng một số loại rau, củ, quả
    SGK/116 120
     
    Gửi ý kiến
    print

    Nhấn Esc để đóng