Thư mục

Hỗ trợ kỹ thuật

  • (Hotline:
    - (04) 66 745 632
    - 0982 124 899
    Email: hotro@violet.vn
    )

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Chào mừng quý vị đến với Thư viện Bài giảng điện tử.

    Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tư liệu của Thư viện về máy tính của mình.
    Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay ô bên phải.

    đánh giá cảm quan thực phẩm

    (Tài liệu chưa được thẩm định)
    Nguồn: từ Khoa Nông nghiệp & SHUD Đại Học Cần Thơ
    Người gửi: Đào Nhật Minh
    Ngày gửi: 09h:07' 14-11-2009
    Dung lượng: 503.0 KB
    Số lượt tải: 91
    Số lượt thích: 0 người
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    MỤC TIÊU
    Học viên được huấn luyện và thực hành một số chỉ tiêu chính của thực phẩm theo các phương pháp thuộc nhóm phương pháp sai biệt. Áp dụng tiêu chuẩn Việt Nam để đánh giá một số sản phẩm hoàn chỉnh
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    II. PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆP.
    2.1 Nguyên liệu:
    Đường cát
    Mùi thực phẩm
    Sữa bột
    Chất bột màu
    Bia

    2.2 Dụng cụ thiết bị.
    Chiết quang kế
    Pích nấu nước
    Ly thử độ bọt
    Bình tam giác chứa mẫu
    Dụng cụ mở nắp chai
    Ống nghiệm và giá đựng ống nghiệp.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    Phương pháp xếp thứ tự
    Chuẩn bị mẫu.
    Sáu dung dịch màu được pha trong sáu ống nghiệp đồng nhất đựng trên giá đỡ, trong đó cả sáu ống có cường độ màu khác nhau. Các ống đều được ghi ám số.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    Phương pháp xếp thứ tự
    Tiến hành đánh giá.
    Sinh viên được yêu cầu so sánh, nhận định sự khác biệt về cường độ màu giữa các ống nghiệm và chỉ ra thứ tự cường độ màu giảm dần của các ống. Ghi chú lại mức độ khác biệt.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    b. Phương pháp tam giác.
    Chuẩn bị mẫu
    Ba dung dịch sữa được pha cùng tỷ lệ từ hai loại sữa khác nhau về hàm lượng chất béo, trong đó ba mẫu sẽ có hai mẫu giống nhau và một mẫu khác. Tất cả các mẫu điều được ghi ám số.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    b. Phương pháp tam giác.
    Tiến hành đánh giá.
    Học viên được yêu cầu nếm lần lượt các dung dịch sữa được chuẩn bị trên, nhận định sự khác biệt về độ béo giữa các mẫu và chỉ ra mẫu khác so với hai mẫu còn lại. Ghi chú mức độ khác biệt.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    c. Phương pháp sai số trung bình.
    Chuẩn bị mẫu.
    Mẫu chuẩn là dung dịch nước đường được pha với nồng độ biết trước. Mẫu so sánh cũng là dung dịch nước đường có nồng độ khác hơn dung dịch chuẩn. Chuẩn bị các thành phần tạo nên dung dịch chuẩn như nước chín đường cát.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    c. Phương pháp sai số trung bình.
    Tiến hành đánh giá.
    Mỗi thành viên nếm dung dịch chuẩn, từ dung dịch so sách và các phụ liệu hợp thành dung dịch chuẩn như nước đun sôi để nguội, đường để pha dung dịch giống như dung dịch chuẩn về cường độ vị ngọt. Giá trị nồng độ ngưỡng cảm sai biệt của từng thành viên được kiểm chứng bằng cách xác định hàm lượng đường của dung dịch chuẩn và dung dịch so sánh bằng chiết quang kế.
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    Chuẩn bị mẫu: Bia chai được loại bỏ nhản hiệu, rữa sạch và giữ ở 12 – 15 oC trước khi mở nắp đánh giá.
    Tiến hành đánh giá: học viên được yêu cầu đánh giá 4 chỉ tiêu được qui định của sản phẩm bia dựa trên thang điểm mô tả theo tiêu chuẩn Việt Nam như bảng điêm sau.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.


    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    d. Tiêu chuẩn Việt Nam.
    Ví dụ: Sau khi nếm bia học viên cho điểm như sau
    Màu sắc. Độ trong: 5 đ
    Độ tạo bọt : 4 đ
    Mùi: 3 đ
    Vị: 3 đ
    Lấy điểm trung bình: (5 + 4 + 3 + 3)/4 = 3.75
    BÀI 1: HUẤN LUYỆN VÀ KIỂM TRA KHẢ NĂNG NHẠY CẢM CỦA CÁC THÀNH VIÊN
    IV. TƯỜNG TRÌNH THÍ NGHIỆM
    Ghi nhận kết quả của từng thành viên trong nhóm, so sánh với sự chuẩn bị mẫu, kết luận, đánh giá về khả năng so sánh của các thành viên.
    Tính điểm chung cho sản phẩm bia.
    Kết luận chung cho từng thí nghiệm
    CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ THAM GIA
     
    Gửi ý kiến
    print