BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHỆP VÀ LÂM SẢN
TỔ 1
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN CHÈ
Trung du và miền núi Bắc bộ
Chè được trồng nhiều ở đâu?
Một số phương pháp chế biến
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN CHÈ
Chế biến chè đen
Một số phương pháp chế biến
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN CHÈ
Chế biến chè xanh
Một số phương pháp chế biến
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN CHÈ
Chế biến chè vàng
Một số phương pháp chế biến
PHẦN I:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN CHÈ
Chế biến chè đỏ
2. Qui trình công nghiệp chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại,đóng gói
Sử dụng
BƯỚC 1:NGUYÊN LIỆU (LÁ CHÈ XANH)
BƯỚC 2:LÀM HÉO
- Phơi nắng hoặc dùng máy để làm héo.
- Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
BƯỚC 3:DIỆT MEN
- Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà.
- Để giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.
BƯỚC 4:VÒ CHÈ
BƯỚC 5:SẤY CHÈ
Bước 6
Phân loại, đóng gói
Bước 7
Sử dụng