VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I. Vệ sinh thực phẩm
1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
- (-200c) – (-100C): vi khuẩn không sinh nở nhưng không chết
- 00C – 370C: nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở nhanh chóng
- 500C – 800C: vi khuẩn không sinh nở nhưng không chết hoàn toàn
- 1000C – 1150C: nhiệt độ an toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
II. An toàn thực phẩm
- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Thực phẩm tươi sống: cần phải mua loại tươi hoặc ướp lạnh
- Thực phẩm đóng hộp , có bao bì phải chú ý hạn sử dụng
- Tránh để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín
2. An toàn thực phẩm khi chế biến
-Thực phẩm đã chế biến: đậy kín không để ruồi, nhặng bâu vào
- Thực phẩm đóng hộp sử dụng theo đúng hướng dẫn
- Thực phẩm khô: để nơi khô ráo, tránh chuột, bọ
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
a. Phòng tránh nhiễm trùng
b. Phòng tránh nhiễm độc
- Không dùng các thực phẩm có chất độc
- Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học...
- Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng hay bị phồng
Luyện tập và vận dụng
+ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
+ An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
+ Có những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm?
+ Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
+ Bản thân em và gia đình đã làm được những biện pháp nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình mình?
- Yêu cầu: hs chia sẻ những hiểu biết của mình về vệ sinh an toàn thực phẩm với gia đình, cùng gia đình thực hiện các biện pháp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Học bài cũ và tìm hiểu trước bài tiếp theo: “ Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn”