1
Nhiệt liệt chào mừng các thầy cô về dự tiết học!
2
Tiết 26 – Bài 48

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
3
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
1. Chế biến chè
Dựa vào màu sắc, hình dáng của cánh chè có thể phân biệt được các loại chè không?
?
Vậy dựa vào đặc điểm nào để phân biệt các loại chè?
?
4
Búp chè tươi
5
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
1. Chế biến chè
a. Một số phương pháp chế biến chè:
- Phương pháp chế biến chè xanh
Phương pháp chế biến chè đen
Phương pháp chế biến chè vàng
Phương pháp chế biến chè đỏ
…..
Chè xanh
Chè vàng
Chè đỏ
Chè đen
6
Chè vàng           
Chè đỏ
Chè đen
7
b. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Búp non gồm 1 tôm + 2 - 3 lá non
Tạo hương thơm đặc trưng
Phơi hoặc sấy ở nhiệt độ 46 - 480C
Sử dụng nhiệt độ cao. Đình chỉ hoạt động của enzim.
Tanin được giữ lại, giữ màu xanh tự nhiên và vị chát của nguyên liệu
tạo độ xoăn cho cánh chè,
dập 1 phần tế bào lá
Cố định hình dáng chè
Giữ lại các chất hình thành hương vị chè
Giảm độ ẩm sản phẩm
Phiếu học tập: Tham khảo đoạn phim trả lời các câu hỏi sau:
Nhóm 1: Nêu cách chọn nguyên liệu chế biến chè xanh?
Kỹ thuật làm héo chè, tác dụng của việc làm héo chè?
Nhóm 2: Nêu kỹ thuật diệt men và cho biết tác dụng của việc diệt men?
Nhóm 3: Nêu kỹ thuật vò chè và cho biết tác dụng của việc vò chè
Nêu kỹ thuật làm khô và cho biết ý nghĩa của việc làm khô
8
9
Văn hoá uống trà:
Uống trà đã trở thành phong tục, thói quen cho người việt nam. Mời trà là một ứng xử văn hoá biểu hiện sự lễ độ, lòng mến khách. Uống trà cũng là một cách cư xử văn hoá, uống để đáp lại lòng mến khách, biểu hiện sự tri kỉ, sự kết giao, lòng mong muốn hoà hợp, sự tĩnh tâm mưu điều thiện, tránh điều ác
Nhật chú trọng không gian trà thất nên nâng nghệ thuật uống trà thành trà đạo
Trung quốc chú trọng đường nét uốn lượn khi thể hiện uống trà nên nâng nghệ thuật uống trà thành trà pháp
Ở Việt nam, cửa phật là nơi thích hợp nhất cho việc thưởng trà và nâng lên thành trà thiền
10
11
Hình ảnh qui trình chế biến chè xanh thủ công
12
2. Chế biến cà phê nhân
Quả cà phê
Cà phê nhân
?
Có những phương pháp nào để chế biến cà phê nhân từ quả cà phê?
a. Một số phương pháp chế biến:
Phương pháp khô
- Phương pháp ướt
Quả cà phê và
cà phê nhân
13
b. Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
14
15
16
17
Cà phê: ngon, thơm và có rất nhiều tác dụng (vnnavi.com)
Làm chúng ta thoải mái và dễ tính hơn
Làm tiêu mỡ
Làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen, chữa được dị ứng
Giúp giảm đau
Kích thích trí óc
Tăng sức mạnh cơ bắp
Chống lại bệnh tiểu đường type II
Hợp chất chính trong cà phê là caffein: dùng liều lượng cao gây nhức đầu, mất ngủ, nôn mửa, run tay chân, sử dụng lâu dài gây táo bón. Phụ nữ có thai có thể sinh con nhẹ cân, thậm chí xảy thai…
18
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
1. Sản phẩm từ gỗ:
- Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ tròn, gỗ ván xẻ, gỗ thanh, gỗ ép…
- Nhóm sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy: giấy viết, giấy bọc…
- Nhóm sản phẩm dân dụng: đồ gỗ gia đình, đồ mỹ nghệ…
19
2. Sản phẩm ngoài gỗ: mây, tre , măng….
20
21
22
Câu 1: Trong chế biến chè xanh, để tạo màu sắc và hương vị cho chè thì khâu nào là quan trọng nhất?
a. Làm héo b. Vò chè
c. Làm khô d. diệt men
Câu 2: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao cần loại bỏ quả còn xanh và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm
a. 10% - 12.5% b. 12.5% - 13%
c. 12.5% - 15% d. 13% - 15%
Câu 3: Phân theo mục đích sử dụng, sản phẩm từ gỗ có thể phân làm mấy loại
a. 3 b. 4
c. 5 d. 6
23

Câu 4: Trong quy trình chế biến chè xanh, trước khi phân loại đóng gói, việc chế biến được tiến hành theo trình tự
a. Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô
b. Nguyên liệu, vò chè, làm héo, diệt men, làm khô
c. Nguyên liệu, diệt men, vò chè, làm héo, làm khô
d. Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô
24
Quy trình chế biến chè xanh
Quy trình chế biến chè đen
Câu 5: So sánh quy trình sản xuất chè xanh và quy trình sản xuất chè đen?
25
Câu 6: Hoàn thành nội dung bảng
So sánh 2 phương pháp chế biến cà phê nhân
26
Chúc các thầy cô mạnh khoẻ, chúc các em học tốt!
27
28
29
Tác dụng của chè: chứa một lượng lớn các chất chống oxy hoá giúp con người chống lại nhiều loại bệnh tật (vinatea.com.vn)
Giải khát
Chống ung thư và tia phóng xạ
Chống đau bụng ở nữ
Chữa cao cholesterol trong máu
Chữa ăn không tiêu
Chữa béo phì
Dùng cho người trị bệnh lao đang trong thời gian uống thuốc
….