KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ VÀ
CÁC EM HỌC SINH.
Câu hỏi: Tại sao phải giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm?
Trả lời: + Tránh cho thực phẩm khỏi bị nhiễm độc
+ Tránh cho cơ thể con người khỏi bị nhiễm chất độc, tránh mác bệnh hoạc nguy cơ dẫn đền tử vong

KIỂM TRA BÀI CŨ
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
3. Đạu hạt khô, gạo.
II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
Hãy tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thit, cá?
( Quan sát hình 3.17 SGK )
15% chÊt ®¹m
50-70% n­íc
10-15% chÊt bÐo
ChÊt s¾t vµ phèt pho
vitaminB
Giàu chất đạm
cung cấp vitaminA,B,C
Chất béo,
chất khoáng,
phốt pho
a)Thịt
b)Cá
Hình 3.17/58/sgk
Trong thịt cá có các chất dinh dưỡng nào ?
Vì sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt cá ?
Bảo quản chất dinh dưỡng để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp.
- không để ruồi bâu, bọ bâu vào.
Bảo quản như thế nào để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm ?
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
Cá đóng gói
Cá xong khói
Thịt, cá ướp lạnh
Có những cách bảo quản thịt cá nào ?
Thịt muối công nghiệp
Đóng hộp
Thịt đóng gói
Bỏ vào tủ lạnh
Không cho ruồi, bọ
bâu vào
Phơi khô
Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không ? tại sao ?
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1.Thịt, cá.
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
- Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng :
Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói …
2. Rau,
1. Thịt cá :
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
- Cần bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng :
Muối thịt cá, giữ ở nhiệt độ thích hợp, phơi khô, đóng gói …
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
Em hãy kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tuoi mà em biết?
Các loại quả
Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta phải làm gì?
Rửa sạch trước khi cắt thái và khi ăn
Nên gọt vỏ trước khi ăn đối với các loại củ quả ăn sống
Bảo quản rau củ quà bằng cánh nào?
Bảo quản trong tủ lạnh
Để nơi khô ráo không ẩm ướt
Hầm bảo quản khoai tây
Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?
- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
1. Thịt cá :
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
Để bảo quản chất dinh dưỡng rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần phải làm gì ?
Để rau, củ, quả, đậu hạt tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh cần :
+ Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo
+ Rau củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn
1. Thịt cá :
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
3. Đậu hạt khô, gạo :
3. Đậu, hạt khô
Kể tên các loại hạt khô mà em biết
Đậu nành
Hạt tiêu
Hạt sen
Đậu đen
Gạo
Thóc
Hạt ngô phơi khô
Treo, phơi tỏi
Các loại hạt khô
Gạo
Em hãy nêu cách bảo quản hạt khô, gạo mà em biết?
Phơi thật khô
Phơi khô
cho vào bao
Để nơi khô ráo
Đóng hộp
Có thể dùng những loại hộp dự trữ thực phẩm chuyên dụng được thiết kế đặc biệt với những chiếc vòng cao su xung quanh nắp nhằm đảm bảo độ kín hơi, bảo quản những loại hộp, lọ đựng gạo ở nơi khô mát, thoáng gió, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp vì những yếu tố này có thể làm cho gạo bị giảm sút chất lượng, mất đi hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng
Túi giấy
Thùng làm bằng kim loại
bao
Gạo được bảo quản trong kho nơi khô ráo, thoáng
Hộp bảo quản đồ khô với
nắp đậy thông minh
Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm
Có nên vo gạo quá trắng trước khi nấu cơm không ? vì sao?
Không nên vì sẽ mất sinh tố B
1. Thịt cá :
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
3. Đậu hạt khô, gạo :
Cho biết các cách bảo quản đậu hạt khô, gạo ?
Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt …
- Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tố B
1. Thịt cá :
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯƠNG
TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
3. Đậu hạt khô, gạo :
Đậu hạt khô : Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt …
- Gạo tẻ, gạo nếp : Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tốB
Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp
Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợp
Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để được đáp án đúng.
Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d
Hướng dẫn về nhà
Hoàn thành vở bài tập
Trả lời câu hỏi 1,2,3/84/ sgk
Đoc phần `có thể em chưa biết"
4. Chuẩn bị phần II bài 17 sgk
CHÚC THẦY CÔ VÀ CÁC EM SỨC KHỎE