II
PROTEIN
I
PEPTIT
I. PEPTIT:
1. KHÁI NIỆM:
a. Khái niệm:
+ H2O
+
+
+ H2O
Peptit
gốc  - a.a
gốc  - a.a
Liên kết peptit
gly
gly
gly
ala
I. PEPTIT:
1. KHÁI NIỆM:
a. Khái niệm:
Quan sát 2 peptit sau và cho biết chúng có đặc điểm giống và khác nhau như thế nào?
Gly-ala
Ala-gly
Đipeptit
VÍ DỤ 1: Chất nào sau đây không phải đipeptit
α α
α α
α α
α
α
β
VD 3 : Có bao nhiêu tripeptit tạo từ 3 gốc: Gly, Ala, Val
A. 3 B. 6 C. 9 D. 18
VD 2: Có bao nhiêu đipeptit chứa đồng thời 2 gốc Gly, Ala?
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
VD 4: Có thể có tối đa bao nhiêu đipeptit tạo từ Gly, Ala?
A.1 B.2 C.3 D.4
I. PEPTIT:
1. KHÁI NIỆM:
b. Phân loại:
Peptit: được chia 2 loại
+ Oligopeptit: chứa từ 2 đến 10 gốc α-amionaxit
VD: ala-ala-val ( tripeptit); ala-gly-ala-val-gly (pentapeptit).
+ Polipeptit:10 gốc α-amionaxit trở lên
I. PEPTIT:
1. KHÁI NIỆM:
Ví dụ: Cho peptit X sau có công thức:
Peptit trên thuộc loại nào?
Tên gọi và số lượng liên kết peptit có trong X là?
I. PEPTIT
2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
a. Ph?n ?ng th?y ph�n: x�c t�c H+ ho?c OH-
+ H-OH
H+/OH-
H2N-CH2-COOH (gly)
I. PEPTIT
2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
b. Phản ứng m�u biure
- Peptit + Cu(OH)2/OH-  Hợp chất có màu tím
Lưu ý:

Chỉ có peptit chứa từ 2 liên kết peptit trở lên mới phản ứng với Cu(OH)2 tạo phức màu tím.
II. PROTEIN
1. Khái niệm:
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu
Protein được chia 2 loại
Protein đơn giản
+ Thủy phân chỉ cho các: - a.a.
+ Vd: lòng trắng trứng, tơ tằm..
Protein phức tạp
+ Thành phần: protein đơn giản + phiprotein
+ Vd: nucleoprotein, lipoprotein.
- gi?ng c?u t?o peptit nhung cĩ PTK l?n hon.
n ? 50
II. PROTEIN
2. Cấu tạo phân tử
Sữa để lâu bị đóng váng
Trứng chiên, ốp la
II. PROTEIN
3. Tính chất
a. Tính chất vật lí
II. PROTEIN
3. Tính chất
a. Tính chất hóa học
- Protein b? thu? ph�n
- Protein cĩ ph?n ?ng m�u biure
II. PROTEIN
4. Vai trò của protein đối với sự sống
CỦNG CỐ
Câu 1: H?p ch?t thu?c lo?i dipeptit l�
CỦNG CỐ
Câu 2: Thuốc thử để phân biệt gly-ala-gly và gly-gly là:
A. HCl
B. NaOH
C. Cu(OH)2
D. Hồ tinh bột
CỦNG CỐ
Câu 3: Hiện tượng rêu cua nổi lên khi nấu canh cua là do:
A. Sự đông tụ protein
B. Sự cô đọng protein
C. Sự thoái hóa protein
D. Sự phân hủy protein
Câu 4: Chọn câu sai :
A.Oligopeptit gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc -amino axit.
B. Liên kết của nhóm –CO– với nhóm –NH– giữa 2 đơn vị -amino axit được gọi là liên kết peptit.
C. Polipeptit gồm các peptit có từ 10 đến 50 gốc -amino axit.
D.Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc -amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.
CÂU 5: Phát biểu nào sau đây đúng ?
A.Phân tử đipeptit có 2 liên kết peptit.
B.Phân tử tripeptit có 3 liên kết peptit.
C.Trong phân tử peptit mạch hở, số liên kết peptit bao giờ cũng bằng gốc -amino axit.
D.Trong phân tử peptit mạch hở chứa n gốc -amino axit, số liên kết peptit bằng n-1.


CÂU 6. Tripeptit là hợp chất
A. mà mỗi phân tử có 3 liên kết peptit.
B. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit giống nhau.
C. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit khác nhau.
D. có liên kết peptit mà phân tử có 3 gốc amino axit.
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
+ Học bài và làm bài tập 1 đến bài tập 6 trang 55 SGK.
+ Ôn tập lại kiến thức phần amin, aminoaxit và chuẩn bị
Trước bài 12: LUYỆN TẬP CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT
CỦA AMIN, AMINOAXIT VÀ PROTEIN.