CHÀO MỪNG QUÝ THẦY, CÔ GIÁO VỀ DỰ GIỜ LỚP 9/1
MÔN: HÓA HỌC
TIẾT: 58
NĂM HỌC: 2014 - 2015
TRƯỜNG THCS THẠNH BÌNH
GIÁO VIÊN: ĐẶNG THANH NHÀN
THI ĐUA HỌC TỐT
THI ĐUA HỌC TẬP TỐT
CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ
VỀ DỰ GIỜ LỚP 9/1
Viết các phương trình hoá học thực hiện chuyển
đổi hoá học sau:
C2H4
C2H5OH
CH3COOH
CH3COOC2H5
1
2
3
Kiểm tra bài cũ
ĐÁP ÁN:
1. C2H4 + H2O axit C2H5OH
2. C2H5OH + O2 mem giấm CH3COOH + H2O
3. CH3COOH + C2H5OH H2SO4loãng CH3COOC2H5 + H2O

Tiết 58. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Chất béo có nhiều trong mô mở của động vật, trong một số loại hạt và quả.
Em hãy quan sát tranh và cho biết chất béo có ở đâu ?
ở nhiệt độ phòng chất béo lấy từ động vật thường ở trạng thái rắn (mỡ lợn, mỡ bò . . . . ) chứa các gốc axit cacboxylic no. Chất béo lấy từ động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá) do có gốc axit không no
chất béo lấy từ thực vật (dầu thực vật) hầu hết ở trạng thái lỏng chứa chủ yếu các gốc axit không no.
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Mỡ lợn
Cá
Gạo
Rau cải
Bí ngô
Vừng
Vừng
C? c?i d?
Cá
Mỡ lợn
Dầu
thực vật
Lạc (Đậu phộng)
Dừa
Những loại thực phẩm nào chứa nhiều chất béo ?

Tiết 58. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Chất béo có nhiều trong mô mở của động vật, trong một số loại hạt và quả.
Em hãy quan sát thí nghiệm và cho biết tính chất vật lí của chất béo ?
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào hai ống nghiệm đựng nước và xăng, lắc nhẹ và quan sát.
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa ...
III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

Tiết 58. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Chất béo có nhiều trong mô mở của động vật, trong một số loại hạt và quả.
Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa ...
III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?
Chất béo có thành phần như thế nào ?
Chất béo có cấu tạo như thế nào ?
Cấu tạo
* Phân tử glixerol
* Axit hữu cơ
Công thức chung :
Trong đó R có thể là :
C17H35-; C17H33-; C15H31- ..



* Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R- COO)3C3H5
CH2 CH CH2
OH
OH
OH
Viết gọn :
R-COOH
C3H5
(OH)3
(R-COO)3
C3H5
R-COO
C3H5
C3H5
Vậy chất béo là gì ?

Tiết 58. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Khi đun nóng chất béo với nước , có axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra glixerol và các axit béo.
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?
IV/ CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
1. Phản ứng thủy phân trong dung dịch axit:
(RCOO)3C3H5 + 3H2O
C3H5(OH)3 + 3RCOOH
to, Axit
Axit béo
Glixerol
Chất béo
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm:
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH
C3H5(OH)3 + 3RCOONa
to
Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm , chất béo cũng bị thủy phân nhưng tạo ra glixerol và muối của các axit béo.
(Phản ứng xà phòng hóa)
Phản ứng thuỷ phân của chất béo bằng dung dịch kiềm hoặc axit đều xảy ra chậm ngay cả khi đun nóng.

Tiết 58. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?
IV/ CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
V/ CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?
- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
Chất béo có những ứng dụng gì ?
Em hãy so sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hóa thức ăn ở H 5.8 ?
Hình 5.8 . So sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn
Béo phì

Tiết 60. Bài 47:
CHẤT BÉO
I/ CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
II/ CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?
III/ CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?
IV/ CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
V/ CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?
- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều chế glixerol và xà phòng.
Nguyên nhân nào làm cho chất béo để lâu có mùi ôi ?
Nêu cách bảo quản chất béo ?
Kiến thức cần nhớ
1. Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO)3C3H5.
2. Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả.
3. Chất béo bị thuỷ phân trong dung dịch axit hoặc dung dịch kiềm.
4. Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật.
Bài tập 1 : Chọn câu đúng nhất trong các câu sau :
a. Dầu ăn là este.
b. Dầu ăn là este của glixerol.
c. Dầu ăn là một este của glixerol và axit béo.
d. Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este của glixerol và các axit béo.
a) Chất béo (1) . . . . . . . tan trong nước nhưng (2) . . . . . . . trong benzen, dầu hoả.
b) Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng (3). . . . . . . . . este trong môi trường (4) . . . . . . . . tạo ra (5) . . . . . . . . . . . và (6). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng (7). . . . . . . . . . . . nhưng không phải là phản ứng (8) . . . . . . . . . . . . . . .
không
thuỷ phân
kiềm
tan
glixerol
các muối của axit béo
thuỷ phân
xà phòng hoá
Bài tập 2
Hoàn thành các câu sau đây bằng cách điền những từ thích hợp vào các chỗ trống :
Bài tập 3 : Hóy ch?n nh?ng phuong phỏp cú th? l�m s?ch v?t d?u an dớnh v�o qu?n ỏo.
a. Gi?t b?ng nu?c;
b. Gi?t b?ng x� phũng;
c. T?y b?ng c?n 96o;
d. T?y b?ng gi?m;
e. T?y b?ng xang.
- Học các nội dung trong bài học.
- Bài tập về nhà : 3, 4 (147 - SGK)
- Nghiên cứu trước bài: Luyên tập : rượu etylic, axit axetic và chất béO
+ K? b?ng ki?n th?c c?n nh? v�o t?p.
+ Xem tru?c ph?n b�i t?p c?a ti?t luy?n t?p.
HƯỚNG DẪN HỌC TẬP
THI ĐUA HỌC TỐT
Chúc thầy cô mạnh khoẻ!
Chúc các em học tốt!
Cảm ơn thầy cô và các em đã chú ý lắng nghe!
THI ĐUA HỌC TẬP TỐT
2
3
4
5
6
7
8
Trò chơi ô chữ
Từ khóa Gồm 8 chữ cỏi nói tờn ph?n ứng d?c trưng của chất béo.
1
Câu1: Đây là nguồn tài nguyên phổ biến ở thềm lục địa phía nam nước ta?
Câu3: Tên một chất không hoà tan được chất béo?
Câu 4: Gỗ là nguyên liệu quan trọng cho ngành công nghiệp nào?
Câu2: Dầu mỏ không phải là một chất mà là ........ phức tạp của nhiều hiđrocacbon
Câu 5: Tên của sản phẩm là thành phần của chất béo?
Câu 6: Đây là trạng thái của một hiđrocacbon?
Câu7: Từ có 7 chữ cái: Chất dùng để điều chế rượu etylic?
Câu 8 : ứng dụng chính muối của axit béo là gì?