CHÀO MỪNG CÁC EM HỌC SINH ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY
Protein hay còn gọi là chất đạm là một trong những dưỡng chất thiết yếu và quan trọng đối với cơ thể nói chung và não bộ nói riêng. Ít người biết rằng não bộ có thể hấp thụ chất đạm chỉ sau 15 phút để đẩy nhanh triệu chứng mệt mỏi. Chất đạm không thể thiếu trong chế độ ăn của chúng ta.
PROTEIN
I/ Trạng thái tự nhiên và ứng dụng
Thịt
Trứng
Cá
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Đậu cove
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.
Trong tự nhiên protein có ở đâu?
Đậu nành
Đậu xanh
1/TP: gồm C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại …
II/ Thành phần và cấu tạo phân tử
2/Cấu tạo phân tử
- Protein có khối lượng phân tử rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon .
Protein có cấu tạo rất phức tạp, được cấu tạo từ nhiều amino axít, mỗi amino axít là một mắt xích.
Amino axít đơn giản nhất là axít aminoaxetic H2N-CH2-COOH
Nguyên tử H
Nguyên tử O
Nguyên tử C
Nguyên tử N
Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Hỗn hợp amino axit
Protein + nước
III/Tính chất hóa học
1. Phản ứng thủy phân
Trong cơ thể người protein được hấp thụ như thế nào?
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của enzim và nhiệt độ cơ thể tạo ra các aminoaxit đơn giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đi đến tế bào. Nhờ enzim ở tế bào lại tổng hợp lại thành protein đặc trưng của người.
Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm hoặc các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra .
Khi đốt cháy một ít tóc, hoặc lông gà, vịt thì có hiện tượng gì xảy ra ?
Đốt cháy protein tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc vịt cháy có mùi khét
Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm
Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.
Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.
Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.
Khi đun nóng (hoặc có hóa chất) thì protein đông tụ
3. Sự đông tụ
Riêu cua nổi lên khi đun nóng
Protein bị đông tụ khi đun nóng
Lòng trắng trứng bị đông tụ
Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.
Qua nội dung bài học trên, các em làm bài tập sau vào vở (tiết học trên lớp cô sẽ kiểm tra và đánh giá)
1/ Protein có ở đâu? Protein có ứng dụng gì trong đời sống? Nêu ít nhất 5 loại thực phẩm trong tự nhiên có chứa chất đạm.
2/ Nêu thành phần và cấu tạo phân tử Protein?
3/ Trình bày các tính chất hóa học của Protein?
Bài học đến đây là kết thúc
CẢM ƠN CÁC EM
Chào tạm biệt
và hẹn gặp lại