1. Tốt nhất = Làm đúng
Làm sai
Không làm gì
2. Tốt nhì =
3. Tệ nhất =
LỚP HỌC 3T
Nội dung chính của video và cảm nhận của em sau khi xem xong video?
Tiết 11+12+13 – Bài 5:
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm (tiết 1)
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm (tiết 1)
III. Một số phương pháp chế biến thực phẩm (tiết 2)
Thực hành: Chế biến món ăn (tiết 3)
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 1)
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
Thế nào là bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm? Vai trò?
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 1)
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
* Bảo quản thực phẩm: là quá trình xử lí thực phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo được chất lượng của thực phẩm.
* Chế biến thực phẩm: là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc món ăn mà vẫn đảm bảo được chất dinh dưỡng và tăng sự hấp dẫn của thực phẩm.
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm
Tại sao những người ăn pate Minh Chay lại bị ngộ độc thực phẩm?
Bate Minh Chay
Biến chất
Nhiễm vi khuẩn
Nhiễm chất độc do vi khuẩn tiết ra
Người ăn phải bị: rối loạn tiêu hoá, ngộ độc thần kinh, suy tuần hoàn, suy hô hấp,…
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm (tiết 1)
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản chế biến thực phẩm
Thế nào là an toàn vệ sinh thực phẩm?
Bate Minh Chay
Biến chất
Nhiễm vi khuẩn
Nhiễm chất độc do vi khuẩn tiết ra
Người ăn phải bị: rối loạn tiêu hoá, ngộ độc thần kinh, suy tuần hoàn, suy hô hấp,…
Khám phá
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến món ăn mà gia đình em đã thực hiện?
 
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm (tiết 1)
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản chế biến thực phẩm
 * Khái niệm: An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người.
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm (tiết 1)
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản chế biến thực phẩm
 * Khái niệm: An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người.
 * Biện pháp:
- Giữ cho thực phẩm sạch sẽ, che đậy tránh bụi, côn trùng.
- Để riêng thực phẩm sống với thực phẩm chín.
- Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống với thực phẩm chín.
- Rửa tay trước và sau khi chế biến thực phẩm.
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm (tiết 1)
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản chế biến thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng những phương pháp nào? Trình bày cách làm của một phương pháp cụ thể?
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Tiết 11+12+13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
- Là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật (VSV) gây hại.
- Làm lạnh: nhiệt độ 1 -> 70C
- Đông lạnh: dưới 00C
- Làm lạnh: rau, củ, quả, thịt, cá…
- Đông lạnh: Thịt, cá, tôm,..
- Là phương pháp làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn cản sự phát triển của VSV gây hại.
Phơi khô hoặc sấy khô
- Lương thực: lúa, ngô, sắn,..
- Thuỷ hải sản: tôm, cá,…
- Là phương pháp trộn một số chất bảo quản vào thực phẩm để ngăn sự phát triển của VSV gây hại.
- Ướp với muối
- Ướp vơi đường
....
- Củ, quả,..
- Thịt, cá,..
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
Bảo quản lạnh và đông lạnh
Ướp đường
Ướp đường
Phơi khô
Sấy khô
VẬN DỤNG
1. Em biết thêm biện pháp bảo quả thực phẩm nào khác? Nêu cách làm?
2. Trong các hộ gia đình, biện pháp bảo quản thực phẩm nào thường được sử dụng hiện nay? Vì sao?
KHỞI ĐỘNG
Câu 1: Bảo quản thực phẩm là gì?
A. Là quá trình xử lí thực phẩm để kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
B. Là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các nguyên liệu thực phẩm hoặc món ăn.
C. Là quá trình xử lí thực phẩm để làm chín thực phẩm
D. Là quá trình xử lí thực phẩm để làm mềm thực phẩm
Câu 2: Biện pháp nào là sai về an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Che đậy thực phẩm cẩn thận
B. Dùng chung các dụng cụ cho mọi loại thực phẩm
C. Rửa tay trước và sau khi chế biến
D. Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Câu 3: Thịt an toàn có đặc điểm:
A. Màu hồng, đàn hồi, không chảy nước
B. Màu đỏ, có mùi lạ, không chảy nước
C. Màu nâu đậm, không đàn hồi, chảy nước
D. Màu hồng, không đàn hồi, chảy nước
Câu 4: Bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thấp dưới 10C là phương pháp:
Làm lạnh
Sấy khô
Đông lạnh
Ướp
Chọn đáp án đúng nhất trong mỗi câu sau rồi ghi vào ô CHAT:
Hôm nay nhà Hoa có khách, mẹ của Hoa đi chợ và mua về các thực phẩm sau:
Cá chép
Thịt ba chỉ
1 con gà ri
Súp lơ xanh + cà rốt
Dưa chuột + rau mùi+ chanh
Bí xanh + xương
Theo các em, gia đình nhà Hoa có thể chế biến được những món ăn nào từ những thực phẩm trên để đãi khách? Hãy nêu rõ cách chế biến từng món và ưu điểm, hạn chế của từng cách chế biến?
Gợi ý: Tham khảo thông tin mục II và III trang 28-30 SGK Công nghệ 6.
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết 12 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 2)
1. Cá chép rán
2. Thị ba chỉ kho
3. Gà ri nướng
4. Súp lơ + cà rốt luộc
5. Bí xanh + xương nấu canh
6. Dưa chuột làm dưa góp
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết 12 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 2)
- Củ: củ cải, su hào,..
- Thịt,cá, trứng,..
Thực phẩm đặt trong nước kết hợp với gia vị đậm đà
- Món ăn mềm, có vị đậm đà
- Mất một số vitamin
- Chế biến lâu
- Nên dùng pp này
- Rau, củ, quả…
- Thịt, trứng, hải sản..
Thực phẩm được đặt chìm trong nước
- Phù hợp với nhiều loại thực phẩm
- Đơn giản, dễ thực hiện
- Mất vitamin tan trong nước: B1, B2, C…
- Nên áp dụng thường xuyên
- Củ: khoai lang, sắn..
- Thịt, cá, gà…
Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt
- Món ăn có hương vị hấp dẫn
- Dễ bị biến chất
- Chế biến lâu
- Nên hạn chế
- Khoai lang, khoai tây, ngô,…
- Thịt, cá, gà,…
Thực phẩm đặt trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao
- Món ăn giòn, ngậy, hấp dẫn
- Dễ bị biến chất
- Nhiều chất béo
- Nên hạn chế
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khám phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em?
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết 12 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 2)
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Tiết 12 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 2)
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
- Kết hợp nhiều thực phẩm:
+ Rau, của quả sơ chế
+ Tôm, thịt làm chín
- Trộn các nguyên liệu trên với các gia vị để tạo thành món ăn
- Dễ làm, hấp dẫn
- Thực phẩm giữ được màu sắc, chất dinh dưỡng
- Cầu kì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Rau: cải bắp, cải bẹ,..
Củ: su hào, cà rốt
Quả: Dưa chuột
- Nén thực phẩm trong nước + muối + đường -> lên men vi sinh (chín sinh học)
- Dễ làm
- Có vị chua dịu kích thích vị giác khi ăn
- Có nhiều muối
- Nếu chua quá gây hại cho đường tiêu hoá
Luyện tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
Kết nối năng lực
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về bản chất, ưu điểm, hạn chế
Thực phẩm sơ chế -> dử dụng nhiệt độ cao để làm chín -> tạo món ăn
Thực phẩm được sơ chế -> tạo món ăn
- Tạo nhiều món ăn hấp dẫn về màu sắc, hương vị và phù hợp với nhiều đối tượng
- Cung cấp đa dạng 4 nhóm chất dinh dưỡng cho cơ thể
- Giữ được các chất dinh dưỡng đặc biệt là vitamin và muối khoáng.
- Dễ chế biến, dễ ăn
- Chế biến cầu kì, dễ mất chất dinh dưỡng và bị biến đổi chất
- Một số món khi ăn nhiều gây hại cho sức khoẻ
- Không có sự đa dạng về mùi vị, màu sắc
- Tạo được ít món ăn
- Khó đản bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn… Người đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.
Kết nối nghề nghiệp
Thực hành
 Món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
https://www.youtube.com/watch?v=DrG6QoxGeoM
https://www.youtube.com/watch?v=507p6Eoz8tI
Tiết 13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 3)
a) Nguyên liệu: táo 2 quả, dứa 1 quả, dưa chuột 1 quả, thanh long 1quả, cà chua bi 3 quả , quả chanh 1 quả, sữa đặc 40g, mật ong 2 thìa canh, sốt mayonaise 50g, rau xà lách 1 cây, đường: đủ dung.
Thực hành
 Món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
Tiết 13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 3)
b) Dụng cụ 
  Dao thái, thớt, bát( tô )to, đĩa to, thìa, rổ, găng tay chuyên dụng.
Thực hành
 Món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
Tiết 13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 3)
 
 c) Quy trình thực hiện
 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
 Bước 2: Trộn 
Bước 3: Trình bày món ăn
 
d)Yêu cầu
 Trong món ăn không bị nát, màu sắc hài hòa có mùi thơm, trái cây có vị chua ngọt dịu nhẹ hay mát
Thực hành
 Món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
Tiết 13 – Bài 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiết 3)
1. Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào ? Em có  đề xuất sử dụng thêm phương pháp chế biến nào không?
Vận dụng
2. Cùng với người thân trong gia đình lựa chọn và chế biến một số món ăn sử dụng nhiệt?
BÀI HỌC KẾT THÚC