S
VI KHUẨN
LÊN MEN
VI KHUẨN LÊN MEN
Là những vi khuẩn có khả năng chuyển đổi đường thành các sản phẩm như: axit (vị chua), khí, rượu.. trong điều kiện thiếu ôxi.

Được ứng dụng rất nhiều để tạo ra….
VI KHUẨN LACTIC TRONG:
THỰC HÀNH
QUAN SÁT VI KHUẨN
BÀI 26
NỘI QUY GIỜ THỰC HÀNH
Không tự ý sử dụng các dụng cụ, hóa chất, mẫu vật khi chưa có hướng dẫn của GV

Tuân thủ các thao tác thực hành theo hướng dẫn, đảm bảo an toàn khi thực hành, thí nghiệm

Giữ vệ sinh và bảo quản dụng cụ, hóa chất, mẫu vật đúng cách trong quá trình làm và sau khi thực hành
QUY ĐỊNH CHẤM ĐIỂM
Kỉ luật: 20% tổng số điểm:
Tuân thủ nội quy: 10%
Hợp tác nhóm tốt: 10%
Thao tác thực hành 40% số điểm:
Làm đúng thao tác: 30%
Đảm bảo an toàn: 10%
Kết quả thực hành: 40 % tổng số điểm
Trung thực : 10%
Giải thích kết quả hợp lí: 20%
Kết luận phù hợp: 10%
NỘI DUNG THỰC HÀNH
1. QUAN SÁT VI KHUẨN
QUAN SÁT VI KHUẨN CÓ TRONG NƯỚC DƯA MUỐI
Làm tiêu bản vi khuẩn lactic có trong nước dưa muối theo hướng dẫn hình 26.1
Sử dụng kính hiển vi để quan sát vi khuẩn ở độ bội 10x, 40x
Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành

QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG CÁC TIÊU BẢN MẪU
Mỗi nhóm nhận 2 tiêu bản mẫu để quan sát
Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành

KIỂM TRA DỤNG CỤ, MẪU VẬT
(Enter your own creative tag line above)
BỘ ĐỒ DÙNG MỘT NHÓM
BÁO CÁO
Vi khuẩn lactobacillus trong dưa muối hình que
Liên cầu khuẩn
streptococcus
Tụ cầu khuẩn
2. Làm sữa chua
DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU
Bước 1: Mở hộp sữa đặc và đổ vào chậu thủy tinh
Bước 2: thêm vào chậu thủy tinh 1 lít nước theo tỉ lệ: ½ nước vừa đun sôi, ½ nước sôi để nguội và khuấy đều sao cho nhiệt độ hổn hợp khoảng 400 C – 500C
CÁCH TIẾN HÀNH
Bước 3: cho vào hổn hợp trên 1 hộp sữa chua để bổ sung vi khuẩn lactic, khuấy nhẹ, đều tay






Bước 4: múc hổn hợp sữa chua vào các cốc thủy tinh nhỏ có nắp đậy
Bước 5: xếp các cốc vào nồi ủ hoặc thùng xốp rồi ủ khoảng 8-12 giờ







Bước 6: bảo quản sữa chua đã ủ trong ngăn mát tủ lạnh
Ở buổi liên hoan tới nếu cần phải chuẩn bị số lượng hộp sữa chua bằng 2 lần số lượng HS trong lớp thì bạn cần bao nhiêu hộp sữa chua giống và bao nhiêu hộp sữa đặc? Tổng chi phí là bao nhiêu?
MỞ RỘNG
ĐÁNH GIÁ ĐỘ NGON CỦA SẢN PHẨM
Mỗi HS được nhận một tờ phiếu bình chọn

Các nhóm lần lượt đi nếm thử sản phẩm của nhau để cho đánh giá về độ ngon bằng cách tặng phiếu bình chọn cho nhóm có sản phẩm ngon nhất.

Điểm độ ngon tương ứng với số lượng phiếu bình chọn mà nhóm đó nhận được. (Lưu ý đảm bảo vệ sinh các nhóm chuẩn bị các thìa nhỏ cho mỗi người)
TỔNG KẾT
Quy trình làm sữa chua: tham khảo hướng dẫn SGK hoặc sử dụng các quy trình khác
Những yếu tố có ảnh hưởng đến quá trình lên mên của VK và chất lượng sữa:
Nhiệt độ ủ
Tỉ lệ nguyên liệu
Dụng cụ phải đảm bảo vệ sinh.