SINH HỌC 8
Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu c?u dinh du?ng c?a co th?
Bài 36.
Ở trẻ em cao hơn người già, vì cần được tích lũy cho cơ thể phát triển đặc biệt là prôteein, còn ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể kém.
Nhu cầu dinh dưỡng ở trẻ em, người trưởng thành, người già khác nhau như thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó?
Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ như thế nào?
Ở nam giới cao hơn ở nữ giới.
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (sgk /120)


Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Người lao động nặng cần nhiều năng lượng hơn người lao động nhẹ.
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (sgk /120)
I. Nhu c?u dinh du?ng c?a co th?
Nhu cầu dinh dưỡng của người bệnh mới ốm khỏi so với người bình thường có gì khác nhau?
Cùng giới tính, cùng một độ tuổi, nhưng ở mức độ lao động khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng như thế nào?
Người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hôi sức khỏe.
Bài 36.

Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I. Nhu c?u dinh du?ng c?a co th?
Lứa tuổi
Trạng thái sinh lý
Giới tính
Hình thức lao động

Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Hình thức lao động
+ Giới tính
+ Lứa tuổi
+ Trạng thái sinh lý
Vậy nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi nguười khác nhau, phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Bài 36.

Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I. Nhu cầu dinh dưuỡng của cơ thể:
Suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
Do ăn uống không đủ chất,
không đủ năng lưuợng
cho cơ thể hoạt động .
Chế độ dinh dưuỡng không hợp lí,
ăn nhiều mỡ ĐV và các loại thực
phẩm có hàm lượng dinh dưuỡng
cao dễ hấp thụ, mà thiếu thức
ăn thô.
Nếu nhu cầu dinh dưuỡng
không hợp lí sẽ dẫn tới
tình trạng gì?
Nguyên nhân nào dẫn
tới bị suy dinh dưuỡng,
hay béo phì ?
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
Bài 36.

Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I. Nhu cầu dinh duưỡng của cơ thể:
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưuỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế, 2001)
Tại sao trẻ em suy dinh dưuỡng ở các nưuớc đang phát triển lại chiếm tỉ lệ cao?
Do chất lưuợng cuộc sống của ngưuời dân còn thấp.
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi ngưuời khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
Bài 36.

Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I. Nhu cầu dinh dưuỡng của cơ thể:
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưuới 5 tuổi)
bị suy dinh dưuỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Vậy, tại sao tỉ lệ suy dinh dưuỡng ở trẻ em ngày một giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân ngày một cao.
Tỉ lệ suy dinh duưỡng ở trẻ
em ngày một giảm.
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
Bài 36.

Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I. Nhu cầu dinh duưỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh duưỡng của thức ăn:
Nghiên cứu thông tin Mục II SGK và cho biết giá trị dinh duưỡng của thức ăn biểu hiện nhưu thế nào?
 Biểu hiện ở:
+ Thµnh phÇn c¸c chÊt
+ N¨ng l­ưîng chøa trong nã
+ Thành phần các chất: hữu cơ (gluxit, lipit, prôtêin), MK, VTM.
+ Năng lưuợng chứa trong nó:
. 1g prôtêin ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
. 1g lipit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
. 1g gluxit ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
Bài 36.
Trứng gà
Đậu phụ
Mỡ ĐV
Rau xanh
Hạt nạc
Gạo
Cá
Dầu TV
Thịt nạc
Nưuớc trái cây
Quả dừa
Sắn
Hoa quả
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào PHT của nhóm:
I. Nhu cầu dinh dưuỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
? - Bi?u hi?n ?:
+ Thành phần các chất
+ Năng lưuợng chứa trong nó.

Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
Gạo
Ngô
Khoai
Sắn
Trứng gà
Đậu phụ
Thịt nạc
Mỡ ĐV
Dầu TV
Quả dừa
Hạt lạc
Hoa quả
Nước trái cây
Rau xanh
Cá
Nhuưng phải phối hợp các loại thức ăn này nhuư thế nào cho hợp lí ?
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
Bài 36.
I. Nhu cầu dinh dưuỡng của cơ thể:
ăn có
mức độ
C?n ph?i h?p các lo?i th?c an một cách hợp lí d? cung c?p d? nhu c?u dinh duưỡng cho co th?.
II. Giá trị dinh dưuỡng của thức ăn:
Tháp dinh dưuỡng
ăn đủ theo
nhu cầu
Đuường
Muối
ăn hạn chế


Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
ăn vừa
phải
Vậy phải phối hợp các loại thức ăn này nhuư thế nào? Việc phối hợp đó có ý nghĩa gì ?
Em có nhận xét gì về tháp dinh duưỡng này?
Tháp dinh dưuỡng nói lên nhu cầu dinh duưỡng của cơ thể đối với từng nhóm chất dinh dưuỡng.
? Nhu cầu dinh duưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
? - Bi?u hi?n ?:
+ Thành phần các chất
+ Năng luượng chứa trong nó.
Bài 36.
I. Nhu cầu dinh dưuỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh duưỡng của thức ăn:


Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
Ví dụ:
Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
 KhÈu phÇn lµ l­ưîng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thÓ trong mét ngµy.
Lưuợng thức ăn nhuư trên đuược gọi là khẩu phần. Vậy khẩu phần là gì ?
? Khẩu phần của nguười mới khỏi ốm có gì khác khẩu phần của người bình thường
? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng cuờng ăn rau quả tươi.
Ngưuời mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưuỡng để tăng cưuờng sức khoẻ
Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả tưuơi để tăng cuường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn.
? Nhu cầu dinh dưuỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý
? - Bi?u hi?n ?:
+ Thành phần các chất
+ Năng luượng chứa trong nó.
C?n ph?i h?p các lo?i th?c an một cách hợp lí d? cung c?p d? nhu c?u dinh dưuỡng cho co th?.
Bài 36.


Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
? Vậy căn cứ vào đâu để xây khẩu phần ăn uống? Nguyên tắc lập khẩu phần.
 Nhu cÇu dinh d­ưìng cña mçi ng­êi kh¸c nhau, phô thuéc vµo: + Løa tuæi.
+ Giíi tÝnh.
+ H×nh thøc lao ®éng.
+ Tr¹ng th¸i sinh lý.
 - Biểu hiện ở: + Thµnh phÇn c¸c chÊt.
+ N¨ng l­ưîng chøa trong nã. - Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ dinh dư­ìng cho nhu cầu của cơ thể.
 - KhÈu phÇn lµ l­îng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thÓ trong mét ngµy.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lưuợng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tuượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lưuợng cho cơ thể.
Bài 36.
DẶN DÒ
H?c b�i, tr? l?i cõu h?i 1;2 SGK trang 114.
Đọc phần Em có biết trang 115.
Vận dụng hiểu biết của mình lựa chọn và phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn gia đình để đảm bảo được tiêu chuẩn ăn uống theo nguyên tắc.
- Chu?n b? b�i 37: Thực hành
Trứng gà
Đậu phụ
Mỡ ĐV
Rau xanh
Hạt nạc
Gạo
Cá
Dầu TV
Thịt nạc
Nước trái cây
Quả dừa
Sắn
Hoa quả
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào bảng trong PHT của nhóm:
(Thời gian hoàn thành: 3 phút)
Phiếu học tập - Sinh 8 Nhóm: