Enzim
Khái niệm: Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong các tế bào sống, xúc tác các phản ứng sinh hóa trong điều kiện bình thường của cơ thể sống. Enzim chỉ làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng.
Enzyme có bản chất là protein vì enzim cấu trúc bởi các phân tử protein, có tác dụng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể. Chúng liên kết và biến đổi cấu trúc của các phân tử nhằm phục vụ cho nhiều hoạt động khác nhau như hô hấp, tiêu hóa, chức năng cơ và thần kinh
Bản chất của Ezyme
Vì có bản chất là protein nên cấu trúc không gian của enzyme thường có cấu trúc bậc ba, cấu trúc bậc bốn. Enzyme có hai dạng cơ bản: đơn thành phần và đa thành phần
Maltase: Giúp chuyển hóa đường maltose thành glucose. Maltose được tìm thấy trong các loại thực phẩm như khoai tây, mì ống và bia.
Trypsin: Giúp chuyển hóa protein thành các axit amin. Trypsin được tiết ở trong ruột non.
Lactase: Cũng được tìm thấy ở ruột non, giúp chuyển hóa lactose thành glucose và galactose.
Acetylcholinesterase: Giúp phân hủy chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine trong dây thần kinh và cơ.
Helicase: Enzyme tháo xoắn DNA. Một loại enzym được cho là quan trọng đối với tất cả các sinh vật . Chức năng chính của chúng là giải nén các gen của sinh vật . Chúng là các protein vận động di chuyển có hướng dọc theo xương sống axit nucleic phosphodiester , tách hai sợi axit nucleic được ủ như DNA và RNA, sử dụng năng lượng từ quá trình thủy phân ATP.