TIẾT 27 - BÀI 27:
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
cơm trắng bình thường
cơm sau 2 ngày
Sau 2 ngày bát cơm này có gì khác
với ban đầu (màu sắc, mùi)?
Vì sao bát cơm để 2 ngày lại có những hiện tượng đó?
Nguồn dinh dưỡng đó là gì?
Chất dinh dưỡng đối với vi sinh vật là gì?
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
Chất dinh dưỡng là những chất giúp
cho VSV đồng hóa và tăng sinh
khối hoặc thu năng lượng
I. CHẤT HÓA HỌC
- Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho VSV đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng.
Ví dụ:
+ Chất hữu cơ: cacbohiđrat, prôtêin, lipit, vitamin…
+ Chất vô cơ: một số chất vô cơ chứa nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Mo… có vai trò trong quá trình hóa thẩm thấu, hoạt hóa enzim.

I. CHẤT HÓA HỌC
- Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho VSV đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng.
Ví dụ:
+ Chất hữu cơ: cacbohiđrat, prôtêin, lipit, vitamin…
+ Chất vô cơ: một số chất vô cơ chứa nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Mo… có vai trò trong quá trình hóa thẩm thấu, hoạt hóa enzim.
Nhân tố sinh trưởng là một số chất hữu cơ ( aa, vitamin, các bazơ nitơ) cần cho sự sinh trưởng của VSV nhưng một số VSV không tự tổng hợp được từ chất vô cơ.
+ Vi sinh vật khuyết dưỡng:
+ Vi sinh vật nguyên dưỡng:
Không tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng.
Tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng.
Có thể dùng VSV khuyết dưỡng
(E.coli tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm
có triptophan được hay không? Vì sao?
Có. Vì E.coli không tự tổng hợp được triptophan nên khi đưa vi khuẩn E.coli vào trong thực phẩm:
- Nếu VK sinh trưởng được -> Thực phẩm có triptophan
- Nếu VK không sinh trưởng được -> Thực phẩm không có triptophan.
* Ứng dụng:
- Tìm hiểu thành phần các chất dinh dưỡng phù hợp để VSV có ích sinh trưởng tốt nhất. Ví dụ: 3 loại môi trường nuôi cấy VSV.
Môi trường bán tổng hợp
2. Chất ức chế sinh trưởng:
1. Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện.
2. Thanh trùng trong y tế, phòng thí nghiệm.
3. Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng trong bệnh viện.
4. Thanh trùng nước máy, nước các bể bơi, công nghệ thực phẩm
5. Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại.
2. Chất ức chế sinh trưởng
- Khái niệm: Là những chất làm VSV không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của VSV.
- Một số chất ức chế sinh trưởng: Bảng (SGK - 106)
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
- Khái niệm: Là những chất làm VSV không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của VSV.
- Một số chất ức chế sinh trưởng: Bảng (SGK - 106)
1. Chất dinh dưỡng
- Ứng dụng: Dùng để tiêu diệt VSV gây bệnh, khử trùng, bảo vệ thực phẩm.