Chào mừng cô và các bạn đã đến với tổ 1
Tổ 1:Trung ,Dũng ,Ân, Quỳnh ,Thanh Ngân ,Ly,Kim Ngân ,Linh ,Trang ,Vũ ,Huy ,Hoàng ,Hoàng linh ,Phương
Bài 46:Chế Biến Các Sản Phẩm Chăn Nuôi và Thủy Sản
Chế Biến Sữa
Sữa là một dạng chất lỏng có màu trắng đục được tạo ra từ động vật có vú mang giống cái. Sữa được tạo ra làm nguồn dinh dưỡng khởi đầu cho các con vật trước khi chúng có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. Sữa được tiết ra ban đầu còn được gọi là sữa non. Trong sữa non có chứa các kháng thể từ mẹ rất cao, gấp 10 lần so với sữa sau này để cung cấp cho con non.Do đó, sữa non giúp những con non giảm nguy cơ bị nhiễm một số bệnh.
Thành phần chính của sữa gồm protein, chất béo, đường, vitamin và khoáng chất, nước. .
Sữa là gì?
Chế Biến Sữa Gồm Các Giai Đoạn
4.Đồng hóa và tiệt trùng


5.Công nghệ chiết rót và đóng gói sữa

1.Một số phương pháp
2.Quy trình chế biến , sản xuất
3.Lưu trữ sữa
- Chế biến sữa tươi.
- Làm sữa chua.
- Làm bánh sữa.
- Chế biến cô đặc.
- Chế biến sữa cho trẻ em và y học.
- Sản xuất bơ.
- Sản xuất pho mát.
- Chế biến sữa bột.

1.Một số phương pháp
1
2.Quy trình chế biến sữa
Sữa vào hệ thống 1 cách liên tục vào bể và được hệ thống tiệt trùng để sản phẩm đạt được tiêu chuẩn sản xuất.
Sữa sau đó được lưu trữ, hoặc bơm vào các hệ thống chế biến trực tiếp trong dây chuyền sản xuất sau công đoạn tiếp nhận.
3.Lưu trữ sữa
Một số hình ảnh về sữa
4.Đồng hóa và tiệt trùng sữa
+Đồng hóa:
Tiêu diệt hoàn toàn lượng vi sinh vật, bào tử và các enzyme có trong sữa
Hoàn thiện sản phẩm 
Kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản để sản phẩm có thể để được 6 tháng ở nhiệt độ thường.
Ngoài ra do tiệt trùng ở nhiệt độ dao trong thời gian ngắn nên hạn chế sự thay đổi tính chất của sữa
+Tiệt trùng UHT
Là cách làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh hiện tượng nổi váng trên bề mặt trong thời gian bảo quản.
Sữa sau khi ủ hoàn nguyên được gia nhiệt ở 70-75 o C nhờ trao đổi nhiệt với sữa sau khi tiệt trùng ở ngăn tận dụng nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm
Một số sản phẩm chế biến và sản phẩm từ sữa
-Bơ,sữa chua, pho mát hoặc sữa đông , sữa chua lỏng, kem.
-Chế biến sữa tươi dạng lỏng , sữa đã tiệt trùng, sữa diệt khuẩn, đồng hóa hoặc đã xử lý đun nóng .
-Chế biến đồ uống giải khát từ sữa.
Một số hình ảnh
2
Được thực hiện trong hệ thống tiệt trùng khép kín. Ban đầu giấy cuộn được đưa qua máy dập code, trước khi đưa vào đóng gói phải được tiệt trùng bằng H2O2 nồng độ 35% ở 70o và hệ thống tia cực tím tần số cao trong vòng 4s. Sau đó máy tự động rót sản phẩm. Sau khi rót xong máy tự động dán ống hút và theo bang tải ra khu vực đóng gói. Máy rót hoạt động theo cơ cấu đong thể tích, thể tích rót là 200ml. Tiến hành rót trong phòng vô trùng, toàn bộ thiết bị rót và bao bì đều phải vô trùng.


Công nghệ chiết rót và đóng gói sữa
Đóng gói sản phẩm
Giúp cho quá trình vận chuyển dễ dàng hơn, hộp sữa sẽ theo băng tải chuyển ra bộ phận đóng gói để công nhân tạo thành lốc 4 hộp. Sau đó đóng thành thùng chứa 12 lốc. Trên thùng ghi đầy đủ thông số về HSD, code, tên sản phẩm… Sản phẩm sữa tiệt trùng UHT được bảo quản ở nhiệt độ thường trong 6 tháng.
Về cơ bản quy trình sản xuất sữa sẽ bao gồm 6 bước trên. Tùy thuộc vào các xử lý của từng thương hiệu khác nhau sẽ có một số thay đổi trong quy trình sản xuất. Tuy nhiên, về chất lượng sản phẩm vẫn luôn cần được đảm bảo. 
Cám ơn cô và các bạn đã theo dõi