TIẾT 87
THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
SỮA CHUA


I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
1- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- 01 hộp sữa đặc có đường( sữa ông Thọ hoặc ngôi sao phương nam…)
- 500ml sữa tươi không đường( hoặc 2 lon nước sôi để nguội khoảng 500ml)
- 01 hộp sữa chua Vinamilk 50ml làm men cái
- 2 lon nước sôi( 500ml)
- 10-12 hũ đựng sữa chua( hoặc bịch nilon nhỏ)
- Nồi hoặc chậu sạch…
Muốn sữa chua ngon thì lượng sữa đặc, sữa tươi, nước phải vừa đủ để đảm bảo độ ngọt mà không cần phải dùng đến đường.
1- Chuẩn bị
500ml
500ml
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
2- Quy trình làm
Bước 1: Tạo hỗn hợp sữa
Hòa tan sữa đặc với nước sôi. Sữa chua Vinamilk quấy đều, sau đó hòa cùng sữa tươi nguyên chất, trộn đều.
Múc sữa đổ đầy vào các hũ, đậy nắp kín. Xếp các hũ vào nồi để ủ.
Nếu muốn sữa chua có hương vị trái cây thì cho trái cây vào cùng với hỗn hợp sữa trộn trước khi cho sữa vào hũ ủ.
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
2- Quy trình làm
2- Quy trình làm sữa chua
Bước 2: Ủ sữa
Khi ủ sữa nước để ủ phải luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ.
Cứ khoảng 2 phần nước sôi thì thêm 1 phần nước lạnh. Đậy kín nắp nồi và ủ khoảng 4- 5 giờ sữa sẽ đặc lại,
2- Quy trình làm sữa chua
Bước 3: Làm lạnh bảo quản
Sau khi ủ để nguội cho vào tủ lạnh bảo quản có thể ăn trong 3-5 ngày.
Để sữa chua ngon hơn cần bảo quản nghiêm ngặt sản phẩm ở nhiệt độ 6-8 độ C.
I. THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA
3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản

Sữa chua làm ngon là khi ăn không chua quá, ngọt vừa, mịn và béo.
Sữa chỉ nên để ngăn mát, không để ngăn đá. Trung bình sữa chua tự làm có thể cất giữ trong tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.
3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản
Chỉ tiêu chất lượng của yaourt: cấu trúc, hình thái, mùi vị của sản phẩmphải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng của yaourt cùng với mùi thơm của trái cây bổ sung (nếu có bổ sung trái cây), hết mùi sữa, không có mùi lạ.
- Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải, không quá chua cũng không quá ngọt.
- Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu trúc chắc chắn, không tách nước, mặt cắt mịn, quả phân tán đều, liên kết rất tốt.
 
QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA