PHƯƠNG VY
Thuyết trình,làm silde,nội dung
NHÓM 3
QUỐC CANG
Nội dung
(chế biến)
ANH TUẤN
Nội dung
(bảo quản)

CÔNG HIẾU
Nội dung
(bảo quản)
THẢO NHI
Nội dung
(bảo quản)
THÀNH LUÂN
Nội dung
(bảo quản)
HỜ NGHIÊT
Nội dung
(bảo quản)
THANH TUYỀN
Nội dung
(chế biến)
CHÂU QUỲNH
Nội dung
(chế biến)
THỊ NGUYÊN
Nội dung
(chế biến)
Y HOÀI
Nội dung
(chế biến)
Rau củ quả là gì
Rau quả là là nhóm nông sản thực phẩm dùng để ăn tươi hay qua chế biến để phục vụ cho nhu cầu đời sống của con người.

Có nhiều nước.
Nhiều chất dinh dưỡng: vitamin, glucid, lipid, acid hữu cơ, khoáng…
Dễ bị dập.
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch.
Có vai trò rất to lớn trong dinh dưỡng của con người, giúp cho việc tiêu hóa được dễ dàng.
Là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp thực phẩm.
Vậy THÌ LÀM SAO ĐỂ ĂN RAU CỦ NGON TỐT MÀ ĐỂ TRONG MỘT THỜI GIAN DÀI
I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
II.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
1/phương pháp bảo quản rau, củ quả Điều Kiện thường
- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
- Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản rau quả ở điều kiện thường là dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống của nguyên liệu rau, quả.Thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả khác nhau.
-Bảo quản khoai lang bằng cách gói trong giấy báo,…
-Bảo quản gừng nghệ bằng cách vùi trong cát….
-Bọc kĩ cuống chuối bằng màng bọc thực phẩm
a. Loại bỏ những phần hỏng của rau củ quả


2/phương pháp bảo quản rau, củ quả Điều Kiện Lạnh
b. Không rửa rau củ và để khô ráo trước khi cho vào tủ lạnh
c. Phân loại rau củ trước khi cho vào tủ lạnh
d. Dùng túi ni-lon để bọc thực phẩm
e. Nhiệt độ bảo quản thích hợp
Một số loại rau củ với thời hạn bảo quản
Hạn chế để chung các loại rau củ vào cùng một túi, thay vào đó bạn nên phân loại và bảo quản trong túi bịch riêng.
Có thể cắt bớt ngọn của rau củ (như củ cải, cà rốt, su hào,…) và loại bỏ bớt bụi đất, phần hư dập nát của rau củ quả trước khi để trong tủ lạnh.
Nên để nhiệt độ lạnhthích hợp với từng loại rau củ quả
Dưa chuột bảo quản ở nhiệt độ 10 – 12C
Cà chua chín 1C
Cam, chanh, bưởi xanh 4 – 6C
Điều kiện thường
Điều kiện lạnh
Ưu điểm:
Đơn giản dễ thực hiện, chi phí thấp.
Nhược điểm:
Thời gian bảo quản ngắn, chất lượng sản phẩm không đồng đều, dễ bị hư hỏng
Ưu điểm:
Làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật
Thời gian bảo quản dài
Nhược điểm:
Khá tốn kém để mua tủ lạnh,làm kho đông lạnh,…
Không có khả năng diệt khuẩn
Giảm độ tươi ngon ,dinh dưỡng có trong rau củ
Một số phương pháp bảo quản rau quả tươi khác
2/PHƯƠNG PHÁP
chế biến rau ,củ quả
+ Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.
Là các loại trái cây, rau củ quả được sơ chế sạch rồi mang đi đóng hộp. Một số phương pháp được sử dụng như nấu chín, diệt khuẩn, sấy khô, hút chân không,... để tiêu diệt vi khuẩn cũng như loại bỏ một số tính chất ban đầu.
Nguyên liệu rau, củ  Phân loại Làm sạch  Xử lí cơ học  Xử lí nhiệt  Vào hộp  Bài khí  Ghép mí  Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản thành phẩm  Sử dụng.
+ Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.
Sấy là biện pháp làm giảm đi lượng nước trong rau củ quả để đạt đến độ khô nhất định. Có rất nhiều phương pháp để sấy khô hoa quả rau củ, tùy vào nhu cầu mà áp dụng phương pháp sấy phù hợp. Có rất nhiều phương pháp để sấy sản phẩm,
Nguyên liệu  Lựa chọn,Phân loại Rửa Làm sạch phần kém dinh dưỡng Cắt thái ,định hình Xử lí nhiệt,hóa chất Sấy  Ủ ẩm  Lựa chọn Bao gói  Bảo quản thành phẩm  Sử dụng.
+ Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.
Nước ép là phần dịch lỏng được chiết xuất từ một hoặc nhiều loại rau củ quả tươi sống. Tùy thuộc vào nhu cầu của mỗi người mà nước ép có thể được cho thêm đường và đá để tăng hương vị. 
+ Thực hiện muối chua rau, củ.
Muối chua là quá trình lên lên men Lactic dị hình nhờ vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn trong rau củ thành Acid Lactic và sản phẩm khác, làm cho thực phẩm có hương vị đặc trưng
Giai đoạn đầu: Yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển
Giai đoạn 2: Đường được phân hủy bởi acid lactic
Giai đoạn 3: Men chua phát triển
Liên hệ thực tế
The end
Goodbye
https://sachthucpham.com/giao-trinh-cong-nghe-rau-qua-nha-xuat-ban-bach-khoa-ha-noi