NĂM HỌC 2010- 2011
BÀI GIẢNG
GV : Thân Thị Diệp Nga
SINH HỌC 10 NÂNG CAO
BÀI 34-35
QUÁ TRÌNH
TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI
CÁC CHẤT Ở VI SINH VẬT
VÀ ỨNG DỤNG
Phân biệt các kiểu dinh dưỡng ở vi sinh vật ?
Kiểm tra bài cũ:

Quá trình sản xuất tương và nước mắm được thực hiện nhờ đâu ?

Vì sao quá trình tổng hợp các chất ở vi sinh vật diễn ra với tốc độ nhanh?
1- Đặc điểm quá trình tổng hợp ở vi sinh vật
-VSV có khả năng tổng hợp các thành phần chủ yếu của tế bào nhờ nguồn năng lượng và enzim nội bào
-Quá trình tổng hợp nhanh, phương thức đa dạng
Nếu một con bò nặng 500 kg chỉ sản xuất được khoảng 0.5 kg Protein mỗi ngày. thì với 500 kg nấm men sẽ sản xuất được 50 tấn protein mỗi ngày.
Vi sinh vật tổng hợp các chất nhờ yếu tố nào ?
I- Quá trình tổng hợp ở vi sinh vật
I- Quá trình tổng hợp ở vi sinh vật
a.Tổng hợp axit nucleic và protein
-Tổng hợp DNA,RNA, protein tương tự ở sinh vật khác: sao chép, phiên mã và dịch mã.
DNARNA  PROTEIN
-Một số virus có phiên mã ngược(HIV)
RNA DNA
-Tổng hợp protein do các axitamin liên kết với nhau bằng liên kết peptit

b- Tổng hợp polisacarit
Tổng hợp tinh bột và glicogen nhờ chất khởi đầu là ADP-glucôzơ

(Glucôzơ)n + ADP-glucôzơ
(Glucôzơ) n +1 + ADP
Axit béo
+ Glixêrol
 Lipit
c-Tổng hợp lipit
kết hợp của glixeron và axit béo bằng liên kết dieste
- Một số tổng hợp kitin và xenlulozo
2- Ứng dụng của sự tổng hợp ở VSV
Sản xuất sinh khối( protein đơn bào)
Sản xuất axitamin
Sản xuất các chất xúc tác sinh học
- Sản xuất gôm sinh học
2- Ứng dụng của sự tổng hợp ở VSV



-Sản xuất bột ngọt(Corynebacterium )
-Sản xuất protein đơn bào từ vi khuẩn lam ( Spirulina)
-Sản xuất sinh khối nấm men ( Shacaromyces cerevisae )




Vi khuẩn tổng hợp glutamic (Corynebacterium glutamicum)
Vi khuẩn lam Spirulina
Nấm men (Shaccaromyces )
II- quỏ trỡnh phõn gi?i ? vi sinh v?t

1- Đặc điểm của quá trình phân giải ở VSV
Khi tiếp xúc với các chất dinh dưỡng có phân tử lớn VSV tiết vào môi trường các enzym thủy phân để phân giải cơ chất
VSV phân giải protein như thế nào ? Xảy ra ở đâu
a.Phân giải Protein và ứng dụng
- Phân giải ngoài :



- Phân giải trong :
Vsv hấp thụ axitamin và tiếp tục phân giải tạo ra năng lượng
Khi môi trường thiếu C và thừa nitơ, vsv khử amin sử dụng axit hữu cơ làm nguồn cacbon

Protein
proteaza
axitamin
Điều gì sẽ xảy ra nếu MT thieáu C vaø thöøa N?
2.Phân giải các chất và ứng dụng
* Ứng dụng :
Sản xuất nước mắm
Các loại nước chấm,
Nem chua ….

Hãy kể những thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng vi sinh vật phân giải protein ?
Trong làm tương và nước mắm có sử dụng cùng một loại vsv không ? Đạm trong tương và nước mắm từ đâu ra ?
Làm tương : Nấm Aspegillus oryze
Nước mắm : vi khuẩn kị khí trong ruột cá
Đạm trong tương : Từ đậu
Đạm trong nước mắm : Từ cá

Nấm Aspegillus oryze
b. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
- Phân giải ngoài :



- Phân giải trong :
VSV hấp thụ đường đơn và phân giải bằng hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men.


VSV phân giải Polisacarit như thế nào ? Xảy ra ở đâu
Tinh bột
amilaza
Đường đơn
( glucôzơ )

1/ Viết sơ đồ lên men lac tic và etilic ?
2/ứng dụng lên men lac tic?
3/ ứng dụng lên men etilic ?
THẢO LUẬN
b. Phân giải Polisacarit và ứng dụng
Lên men êtilic




* ứng dụng : Sản xuất rượu, bia, nước giải khát …
Lên men lactic




* ứng dụng : muối chua rau củ quả, làm sữa chua
Tinh bột
đường hoá
glucôzơ
nấm men rượu
Êtanol +
C02
Glucôzơ
lên men lactic đồng hình
Axitlactic
Glucôzơ
lên men lactic dị hình
Axitlactic + C02 +
etanol + axitaxetic
…
Một số sản phẩm lên men thường gặp
VSV phân giải xenlulôzơ như thế nào ? Con người ứng dụng quá trình này vaøo vieäc gì ?
Phân giải Xenlulôzơ




* ứng dụng :
- Chủ động cấy vsv để phân giải các xác thực vật
- Chế biến rác thải làm phân bón



Xenlulôzơ
xenlulaza

Mùn

Ứng dụng của các quá trình phân giải ở VSV
Sản xuất thực phẩm cho người và gia súc
Cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trồng
Phân giải các chất độc
Bột giặt sinh học
ứng dụng trong công nghiệp
Làm sạch môi trường




- sản xuất nước mắm, xì dầu…
- sản xuất rượu, bia…
Sản xuất thực phẩm cho người và thức ăn cho gia súc
- muối dưa, cà…
tr?ng n?m: l?i d?ng phõn gi?i xenlulozo t? cỏc bó th?i th?c v?t (rom r?, bó mớa, xo bụng, lừi ngụ.)
- sản xuất sinh khối: làm thức ăn cho gia súc bằng cách cấy nấm men phân giải tinh bột trong nước thải từ các xí nghiệp chế biến sắn, khoai tây, dong riềng
phõn g?i xỏc d?ng v?t th?c v?t th�nh cỏc ch?t dinh du?ng cho cõy tr?ng, c?i t?o d? phỡ nhiờu d?t.

ch? bi?n rỏc th�nh phõn bún

phõn gi?i cỏc ch?t d?c ( s? d?ng n?m, vi khu?n : ch?t tr? sõu, di?t c?, di?t n?m t?n d?ng trong d?t)


thỏng 07/2000
thỏng 01/2000
l�m s?ch mụi tru?ng
VD: sử dụng chế phẩm vi sinh để xử lý ô nhiễm dầu tràn do vỡ đường ống tại Mỹ.
thỏng 01/2000
thỏng 07/2000

2- Tác hại của các quá trình phân giải ở VSV
Gây hư hỏng thực phẩm
Làm giảm chất lượng của các loại lương thực, đồ dùng và hàng hóa.















t?i sao ru?u vang, sõm banh dó m? ph?i u?ng h?t?
vỡ ru?u nh?t di do axetic b? oxy hoỏ th�nh gi?m
lâu hơn nữa:
t?i sao nh?ng qu? cú v? ng?t nhu v?i nhón d? 3,4 ng�y cú v? chua?
d?ch qu? ch?a nhi?u du?ng vỡ v?y n?m men xõm nh?p v� ti?n h�nh quỏ trỡnh lờn men l�m cho qu? b? chua
DẶN DÒ:
Trả lời câu hỏi sau bài học
- Đọc mục em có biết
- Chuẩn bị thực hành :
+DD đường 8 – 10 %, nước hoa quả
+ muối dưa, cà, làm sữa chua ở nhà
THÂN ÁI CHÀO TẠM BIỆT
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT