CHÀO MỪNG CÁC BẠN ĐÃ ĐẾN VỚI NHÓM CỦA CHÚNG MÌNH


Thành viên


1 Bùi Đình Kiệt
2.Hoàng Thị Ngọc
3.Đặng Đức Huy
4.Trọng Dương
5.Trương Thị Mỹ Trang
6.Trần Thị Thủy Tiên
7.Trần Trọng Đức
8.Nguyễn Thị Thùy Ngân
9.Nguyễn Lê Thủy Tiên
10.Hồ Văn Nam
ngoại khóa sản phẩm truyền thống địa phương Bài thực hành : Nước mắm
Quy trình làm nước mắm.
Cách bảo quản.
Sản phẩm được bán ra .
I. Quy trình
Quy trình gồm 7 bước :

- Bước 1 chọn cá : Mỗi mùa cá lại có những thời điểm khác nhau. Ví như cá cơm sẽ chỉ có mùa trong khoảng thời gian từ tháng 11 tới tháng 4 âm lịch năm sau. Cùng tùy theo vị trí địa lý từng vùng miền mà khoảng thời gian này có thể bắt đầu sớm hoặc muộn hơn 1-2 tháng. Việc ủ mắm cá cơm cũng chỉ có thể tiến hành trong khoảng thời gian này để đảm bảo lượng cá bổi (các loại cá tạp) không quá nhiều dẫn tới thay đổi vị mắm cá cơm. Mà cá cơm than lại chỉ xuất hiện nhiều nhất vào tháng 2 - 3 âm lịch. Do đó, để có được loại mắm cá cơm than ngon thì buộc người làm mắm phải thu mua cá trong khoảng thời gian này.

- Bước 2 chọn muối : + Muối dùng để ủ mắm phải lựa muối hạt to, đều hạt, màu trắng đục ở giữa, viền hơi trong, khô ráo, các hạt không dính lại với nhau. Vị muối phải mặn đượm, không quá chát.
+ Muối sau khi thu mua cũng chưa thể dùng để làm mắm được ngay. Thông thường phải bảo quản muối trong kho riêng và ""bỏ không" như vậy trong khoảng 12 tháng để muối rút hết vị chát, đắng, của muối mới. Việc bảo quản muối như vậy nhằm giúp cho mắm không có vị chát đắng của muối khi thu hoạch
- Bước 3 trộn cá và muối : thời gian ủ có thể dao động từ 6 tháng - 24 tháng ủ chượp.Thời gian ủ chượp càng lâu thì chất lượng mắm càng cao, thường mắm được ủ 24 tháng sẽ cho màu sắc đẹp hơn, chất nước sánh hơn và thơm hơn.
- Bước 4 ủ :thời gian ủ có thể dao động từ 6 tháng - 24 tháng ủ chượp. Thời gian ủ chượp càng lâu thì chất lượng mắm càng cao, thường mắm được ủ 24 tháng sẽ cho màu sắc đẹp hơn, chất nước sánh hơn và thơm hơn.
- Bước 5 phơi chượp /đảo chượp :Thời điểm phơi chượp tốt nhất là vào buổi sáng, sau 10h sáng thì nên hạn chế phơi vì nắng lúc này khá gắt và có thể làm chín mắm quá nhanh dẫn tới chất lượng mắm không cao.

Đảo chượp tức là dùng gậy hoặc dụng cụ khác để khuấy đều bên trong chượp, việc đảo khuấy có tác dụng rút ngắn thời gian chín của mắm, nhằm thu thành phẩm sớm hơn. Việc này khá phổ biến ở những cơ sở dùng chượp xi măng và chượp lu sành bởi chượp nhỏ - dễ khuấy đảo.
- Bước 6 Rút mắm & Lọc : + Sau thời gian ủ chượp (6-24 tháng), mắm đã chín và dậy mùi thơm, người làm mắm sẽ rút mắm nhỉ qua vòi nằm ở gần đáy chượp. Mắm nhỉ thường được rút khoảng 50% - 70% so với lượng mắm trong chượp. 30% - 50% mắm nhỉ còn lại sẽ được giữ lại để ủa tiếp với nước muối hòa tan - cho ra thành phẩm là mắm loại 1

+Lọc mắm : mắm thu được sẽ được đưa tiếp vào nơi để lọc , việc lọc mắm đảm bảo lọc sạch những tạp chất, giảm lượng đạm thôi và lọc váng mắm nếu có.


Bước 7 kiểm định: Sau công đoạn lọc mắm, mẫu mắm thu được sẽ được đóng chai và được kiểm định nhằm kiểm tra thành phần mắm và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau khi việc kiểm định được thông qua, đảm bảo lô hàng đạt chuẩn về thành phần và vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định của nhà nước, mắm sẽ được đóng chai và dán nhãn với các thông tin rõ ràng về: Nhà sản xuất, địa chỉ, 1 số chỉ tiêu về hàm lượng, độ đạm trong mắm, hạn sử dụng...
III .Nơi được bán ra

Được bán rộng rãi trong tỉnh và các tỉnh lân cận khác
Cảm ơn các bạn đã theo dõi.