CHÀO MỪNG QUÝ THẦY
CÔ VỀ DỰ GIỜ LỚP 10A3

GV: NGUYỄN THỊ KIM LOAN

Trong khẩu phân ăn cho người béo phì có nên cắt giảm hoàn toàn
lượng lipid không? Tại sao?

? Tại sao thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt
nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

BÀI 6:
CÁC PHÂN TỬ SINH HỌC
TRONG TẾ BÀO (tt)
PROTEIN

Kể tên một số loại thực phẩm giàu protein?
Tại sao các loại protein khác nhau có chức năng khác nhau?

3: PROTEIN

a. Đặc điểm chung của protein

a. Đặc điểm chung

3: PROTEIN

•Protein là đại phân tử sinh học, chiếm tỉ lệ nhiều nhất
trong cơ thể sinh vật
Prôtêin có
•Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, mỗi đơn phân là
đặc điểm gì?
một amino acid
•Tính đa dạng và đặc thù của chuỗi polypeptide được quy
định bởi số lượng, thành phần và trật tự sắp xếp của 20
loại amino acid

- Cấu tạo 1 axit amin:
Gồm 3 thành phần:
+ Nhóm amin ( - NH2)
+ Nhóm cacboxyl (-COOH)
+ Gốc
R

• Về mặt dinh dưỡng, amino acid chia thành 2
loại: amino acid thay thế và amino acid không
thay thế
• Cơ thể tự tổng hợp được các amino acid thay
thế, không tổng hợp các amino acid không thay
thế  các amino acid không thay thế được cung
cấp từ các nguồn khác nhau

TÌM HIỂU CÁC BẬC CẤU
TRÚC CỦA PROTEIN

b. Các bậc cấu trúc của prôtêin

Sự hình thành liên kết
peptide

Các bậc cấu trúc của protein

3: PROTEIN

b. Các bậc cấu trúc của prôtêin

b. Các bậc cấu trúc của protein
• Cấu trúc bậc 1: các amino acid liên kết với nhau
bằng lk peptide tạo thành chuỗi polypeptide
mạch thẳng

3: PROTEIN

b. Các bậc cấu trúc của prôtêin

b. Các bậc cấu trúc của protein
• Cấu trúc bậc 1: các amino acid liên kết với nhau
bằng lk peptide tạo thành chuỗi polypeptide
mạch thẳng
• Cấu trúc bậc 2: chuỗi polypeptide xoắn lại thành
xoắn lò xo alpha hoặc gấp nếp tạo phiến gấp nếp
beta

3: PROTEIN

b. Các bậc cấu trúc của prôtêin
CẤU TRÚC BẬC 3 CỦA PRÔTÊIN

b. Các bậc cấu trúc của protein
• Cấu trúc bậc 1: các amino acid liên kết với nhau
bằng lk peptide tạo thành chuỗi polypeptide
mạch thẳng
• Cấu trúc bậc 2: chuỗi polypeptide xoắn lại thành
xoắn lò xo alpha hoặc gấp nếp tạo phiến gấp nếp
beta
• Cấu trúc bậc 3: chuỗi polypeptide bậc 2 tiếp tục
co xoắn tạo thành cấu trúc không gian ba chiều
đặc trưng

3: PROTEIN

b. Các bậc cấu trúc của prôtêin
CẤU TRÚC BẬC 4 CỦA PRÔTÊIN

b. Các bậc cấu trúc của protein
• Cấu trúc bậc 1: các amino acid liên kết với nhau
bằng lk peptide tạo thành chuỗi polypeptide
mạch thẳng
• Cấu trúc bậc 2: chuỗi polypeptide xoắn lại thành
xoắn lò xo alpha hoặc gấp nếp tạo phiến gấp nếp
beta
• Cấu trúc bậc 3: chuỗi polypeptide bậc 2 tiếp tục
co xoắn tạo thành cấu trúc không gian ba chiều
đặc trưng
• Cấu trúc bậc 4: một số phân tử protein được
hình thành do sự liên kết từ hai hay nhiều chuỗi
polypeptide bậc 3 tạo thành cấu trúc bậc 4

3: PROTEIN

* Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin

to > 45oC

Prôtêin biến tính
Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá
Yếu tố nào ảnh hưởng đến
hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin, làm cho
cấu
trúc
của prôtêin?
prôtêin mất
chức
năng.

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

Prôtêin có
những chức
năng gì?

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

- Prôtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

- Prôtêin dự trữ: dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

- Prôtêin vận chuyển: vận chuyển các chất.
VD: hemglobin.

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

- Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.

3: PROTEIN

c. Vai trò của protein

- Prôtêin thụ thể: thu nhận thông tin và
trả lời thông tin.
- Prôtêin xúc tác cho các phản ứng sinh hoá
(Các loại enzim).

Tại sao chúng ta cần ăn prôtêin từ
các nguồn thực phẩm khác nhau?

CỦNG CỐ
Câu 1: Đơn phân của prôtein là gì ?
A. Đường đơn
B. Axit amin
C. Nucleotit
D. A xitsbeo và grixeri

CỦNG CỐ
Câu 2: Tính đa dạng của prôtein được quy
bởi yếu tố nào ?
A. Sự sắp xếp của 20 loại axit amin khác nhau.
B. Số lượng các axit amin khác nhau trong
phân tử prôtein.
C. Sự đa dạng gốc R của các axit amin
D. Số lượng, thành phần, trật tự sắp xếp các
axit amin khác nhau và các bậc cấu trúc
không gian khác nhau trong phân tử prôtein.

CỦNG CỐ

Câu 3: Các yếu tố như nhiệt độ, độ pH làm
biến tính prôtêin chủ yếu là do:
A. Chúng phá hủy cấu trúc bậc 1 của prôtêin
B. Chúng phá hủy cấu trúc không gian 3
chiều của prôtêin
C. Chúng phá hủy các liên kết hidro, peptit
của prôtêin
D. Prôtêin rất nhạy cảm với sự thay đổi của
nhiệt độ, độ pH

VẬN DỤNG
Câu 1: Tại sao một số sinh vật sống ở suối nước nóng
1000 C mà protein không bị biến tính?
Prôtein những loài này có cấu trúc đặc biệt chịu nhiệt độ
cao.
Câu 2: Tại sao khi đun nước lọc canh cua thì protein
của cua lại đóng thành từng mảng?
Khi đun nước lọc canh cua thì protêin của cua lại đóng
thành từng mảng: Do dưới tác động của nhiệt độ protêin
kết tủa ( Biến tính bởi nhiệt độ)

VẬN DỤNG
Câu 3: Giải thích tại sao thịt trâu, thịt bò cùng là protein
nhưng có nhiều đặc điểm khác nhau?
Thịt trâu, thịt bò cùng là protein nhưng có nhiều đặc
điểm khác nhau là do số lượng và thành phần, trật tự sắp
xếp các axit amin trong chuỗi polipeptit của trâu và bò
không giống nhau ( Tính đa dạng, đặc thù quyết định).

DẶN DÒ

DẶN DÒ

1. Học bài, đọc phần đọc thêm
2. Đọc trước phần 4: Axit Nucleic
Giải thích tại sao con sinh ra thường có nhiều
đặc điểm giống ba mẹ?
Chuẩn bị trước các câu hỏi 17  21
Xem lại một số công thức tính số nu, chiều dài
gen, khối lượng gen và số liên kết hidro