Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

01
02

Nội dung
chính
Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Các nhóm chất dinh dưỡng trong
lương thực, thực phẩm

03 Sức khoẻ và chế độ dinh dưỡng

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm
- Con người cần năng lượng và chất dinh dưỡng để
duy trì sự sống, phát triển và hoạt động.
* Thức ăn của con người:
+ Lương thực: lúa, gạo, ngô, khoai, sắn, lúa mì,…
+ Thực phẩm: thịt, cá, rau, củ, quả,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Lương
thực, thực
phẩm

Năng lượng

Chất dinh dưỡng

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm
Môi trường nóng ẩm
Lương
thực, thực
phẩm

SINH RA CHẤT ĐỘC, CÓ HẠI
CHO SỨC KHOẺ

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Thịt, rau, cá ôi thiu
(nhiễm khuẩn)
 Gây ngộ độc

Gạo, lạc bị mốc; khoai
tây mọc mầm
 Sinh chất độc, gây ung
thư

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm
- Thức ăn được cơ thể chuyển hoá thành năng
lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ
thể.
- Lương thực, thực phẩm dễ bị hư hỏng vì vậy cần
được bảo quản thích hợp.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I. Vai trò của lương thực, thực
phẩm

Đông lạnh

Sấy khô

Hun khói

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính

Nguồn gốc
chủ yếu từ
thực vật.

Carbohydrat
e

Tinh
bột

Đườn
g

Chất
xơ

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính

Lương
thực

Nguồn tinh
bột.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính

Nước + khí carbon dioxite
Tinh bột

Đường
Giải phóng năng lượng

Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính

Carbohydrat
e

Đườn
g

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính
- Carbohydrate là tên gọi chung của nhóm chất chứa tinh
bột, đường và chất xơ. Phần lớn carbohydrate có nguồn
gốc thực vật.
- Khi tiêu hoá, tinh bột chuyển hoá thành đường, rồi
thành nước và khí carbon dioxite đồng thời giải phóng
năng lượng.
- Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ
thể.
- Đường cung cấp nhiều năng lượng và có nhiều trong cây
mía, thốt nốt, củ cải đường, các loại hoa quả ngọt.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

Protein
(Chất đạm)

Lipid
(Chất béo)

Chất khoáng
và vitamin

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

a. Protein (Chất
đạm)

Protein có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa và các loại hạt như
đậu đỗ…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

a. Protein (Chất
đạm)

Cấu tạo, duy trì và phát
triển cơ thể.
Liên quan đến mọi chức
năng sống của cơ thể và
cần thiết cho sự chuyển
hoá các chất dinh dưỡng

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

b. Lipid (Chất béo)

Lipid có ở dạng đã chế biến như bơ, dầu thực vật,… và trong
các thực phẩm tự nhiên như sữa, lòng đỏ trứng, thịt, cá, lạc,
vừng,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

b. Lipid (Chất béo)
Là nguồn năng lượng dự trữ
trong cơ thể.

Có tác dụng chống lạnh

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

b. Lipid (Chất béo)

Khi bị dư thừa, chất béo làm rối
loạn trao đổi chất, sinh ra bệnh
tật.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
Canxi
Clo
2. Các chất dinh dưỡng khác
c. Chất khoáng và
Photpho
Lưu
vitamin
huỳnh
Nguyên tố đa lượng
Kali
Magie
Natri
Iot
Mangan Flo
Chất khoáng
Kẽm
Coban
Crom Đồng Thiếc
Nguyên tố vi lượng
Selen
Sắt
Molipden
Niken
Silic
Vanadi

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu
Canxi

Xương xốp, yếu

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu Iot

Gây ra các bệnh về
tuyến giáp (bướu cổ),
…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Vitamin là những chất chỉ cần một lượng nhỏ nhưng có tác
dụng lớn đến quá trình trao đổi chất. Vitamin được đặt tên
theo chữ cái A, B1,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu Vitamin

Rối loạn chuyển
hoá

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu Vitamin
A

Mắt kém

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu Vitamin D

Xương và cơ thể
kém phát triển

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Thiếu Vitamin C

Thiếu máu, vết
thương chậm
lành,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

II. Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực
phẩm
2. Các chất dinh dưỡng khác

c. Chất khoáng và
vitamin

Nguồn thực phẩm giàu chất khoáng và vitamin là các loại hải
sản, các loại rau xanh, củ, quả tươi,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

III. Sức khoẻ và chế độ dinh
dưỡng

Năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết cho mỗi người là
khác nhau, phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, cân nặng và
chiều cao, công việc đòi hỏi vận động nhiều hay ít,…

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

III. Sức khoẻ và chế độ dinh
dưỡng

Nếu ăn quá nhiều và ít hoạt động thì thức ăn sẽ được dự trữ
dưới dạng chất béo. Nếu ăn ít không đủ chất cơ thể sẽ bị suy
dinh dưỡng.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

III. Sức khoẻ và chế độ dinh
dưỡng

Một số chất cần cho cơ thể với lượng nhỏ (như chất khoáng,
vitamin) nhưng rất quan trọng.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

III. Sức khoẻ và chế độ dinh
dưỡng
- Nên ăn đủ chất.
+ Nên chia nhỏ bữa ăn trong ngày thành 3 bữa chính và
từ 1 đến 3 bữa phụ.
+ Đủ 4 nhóm dinh dưỡng.
+ Buổi sáng quan trọng nhất.
+ Không nên ăn nhiều vào buổi tối.
- Chế độ ăn đa dạng.
- Hoạt động thể lực.
- Thư giãn trí não.

Tiết 30,31. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM