GV: Nguyễn Hoàng Phương Thảo
THCS Nguyễn Minh Trí

- Nếu chỉ số BMI dao động từ 18,5 – 24,9 thì
thân hình đó thuộc loại cân đối.
- Nếu chỉ số BMI thấp hơn 18,5  thì thân hình đó
thuộc loại gầy.
- Nếu chỉ số BMI lớn hơn 24,9 thì thân hình đó
thuộc diện béo.
Cân nặng (kg)
BMI = Chiều cao (m) x chiều cao (m)

Dầu
thực
vật
Võng (Mè)

Lạc (Đậu phộng)

Chương 5
Bài 47

I/ Chất béo có ở đâu?
Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật,
trong một số loại hạt, quả…

Chuẩn bị 2 ống nghiệm:
- Rót vài ml nước vào ống nghiệm 1.
- Cho vài ml rượu etylic (cồn) vào ống nghiệm 2.
* Sau đó cho tiếp vài giọt dầu ăn vào lần lượt 2 ống
nghiệm đựng nước và rượu etylic. Lắc nhẹ
 Quan sát hiện tượng ở 2 ống nghiệm.

Chương 5
Bài 47

II/ Chất béo có những tính chất vật lí quan
trọng nào ?
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong
nước, tan được trong rượu etylic, benzen, xăng,
dầu hoả...

Chọn câu đúng.
Quần áo dính dầu, mỡ có thể tẩy bằng:
A. nước

B. Giấm ăn.

C. Cồn.

D. dầu hoả

C17H35COOH
C17H33COOH + C3H5(OH)3
C15H31COOH
Glixeril
…
(Các axit béo) (Glixerol)
RCOOH + C3H5(OH)3
(RCOO)3C3H5 + H2O

to,xt

(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5
(C15H31COO)3C3H5
…
(chất béo)
(RCOO)3C3H5 + H2O
RCOOH + C3H5(OH)3

Chương 5
Bài 44
III. Thành phần và cấu tạo của chất béo.
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol
(C3H5(OH)3) với các axit béo (RCOOH).
- Công thức chung của chất béo: (RCOO)3C3H5
* Trong đó:
 Glixerol: C3H5(OH)3
CH2 – CH – CH2
OH

OH

OH

 Axit béo: RCOOH.
R có thể là : C17H35-;
C17H33- ; C15H31- …

Chương 5
Bài 47

IV/ Chất béo có những tính chất hoá học nào?
1.Phản ứng thuỷ phân 2.Phản ứng thuỷ phân
trong môi trường kiềm.
trong môi trường axit.
axit, to

o
t
(RCOO)3C3H5 + NaOH
(RCOO)3C3H5 + H2O
?
+
?
?
+
?
(muối natri axit béo)
(axit béo)
(Glixerin) ( glixerin)

Chương 5
Bài 47

V/ Chất béo có ứng dụng gì?
- Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều
chế glixerol và xà phòng.

Hình 5.8 . So sánh năng lượng toả ra khi oxi hoá thức ăn

* LỢI ÍCH:
- 4% sức nặng cơ thể là chất béo và
có những chất béo rất cần thiết cho
nguồn năng lượng để cơ thể hoạt
động.
- Một số chất béo mà cơ thể không
tổng hợp được và cần phải có sự
cung cấp từ bên ngoài bằng thực
phẩm.
- Chất béo tham gia vào nhiều phản
ứng sinh hoá học trong cơ thể và
cần thiết cho sự tăng trưởng của trẻ
em, tạo ra kích thích tố testoteron ở
nam và estrogen ở nữ.

Chương 5
Bài 47

V/ Chất béo có ứng dụng gì?
- Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều
chế glixerol và xà phòng.
- Là thành phần cơ bản trong thức ăn của
người và động vật
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể.

* Tác hại ăn quá nhiều
chất béo:
- Nguy cơ ung thư dạ
dày. Nhiều chất béo trong
dạ dày có thể làm mất tác
dụng chống ung thư của
vitamin C.
- Nguy cơ ung thư vú,
đặc biệt với thực phẩm ngọt
như bánh kẹo...

* Tác hại ăn quá nhiều chất
béo:
- Nguy cơ về các bệnh tim
mạch, đặc biệt là thức ăn
nhanh, chế biến sẵn (khoai tây
chiên, gà rán, thịt rán…) tăng
cholesterol xấu tạo ra những
mảng tiểu cầu dạng mỡ bám
vào thành mạch máu, dần dần
làm cho máu không lưu thông
được, gây tắc nghẽn và dẫn
đến nguy cơ đột quỵ
- Nguy cơ thừa cân, béo phì.

Đường
ăn