------

HÓA

HỌC

Kiểm tra bài cũ
Viết các phương trình hóa học để thực hiện
dãy chuyển hóa sau:
C2H4

(1)

C2H5OH

(2)

CH3COOH

(3)CH

COOC2H5

3

Gạo

Vừng

Quả olive

Mỡ lợn

Rau cải

Cá

Lạc (Đậu phộng)

Bí ngô

Dừa

Dầu
thực vật

Tiết 58 - Bài 47: Chất béo
I. Trạng thái tự nhiên
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và có nhiều
trong quả và hạt ở thực vật.
II. Tính chất vật lý

* Thí nghiệm:
Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm
đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.

Nước

Benzen

Tiết 58 - Bài 47: Chất béo
I. Trạng thái tự nhiên
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và có nhiều
trong quả và hạt ở thực vật.
II. Tính chất vật lý
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước; tan được
trong benzen, xăng, dầu hỏa, …
III. Thành phần và cấu tạo

? Hãy chọn phương pháp để làm sạch vết dầu ăn
dính vào quần áo:
a.Giặt bằng nước
b. Giặt bằng xà phòng
c. Tẩy bằng cồn 960
d.Tẩy bằng giấm
e. Tẩy bằng xăng

H

H

H

O

C

O

O

H

H

C
H

O

C

H

R

C
H
O

H

H

Mô hình phân tử glyxerol
Nguyên tử Oxi

Mô hình phân tử axit béo
Hiđro

Cacbon
Chất béo + Nước

Gốc R
t 0, P

Glixerol + Axít béo

C2H5OH + CH3COOH
(rượu )

CH3COOC2H5 + H2O

H2SO4đặc

(axit)
Este

C3H5(OH)3 + 3RCOOH
(Glixerol)

(Axit béo)

H 2 SO4 đ, t o

 







(RCOO)3C3H5 + 3H2O
Chất béo

Hỗn hợp nhiều este

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol
với các axit béo.

CTCT của glixerol :
CH2 – CH – CH2
|
|
|
OH OH OH
CT chung axit béo:

C3H5(OH)3

COO
R – COOH

Công thức của chất béo là : (
Ví dụ :

Viết gọn :

)3

CT glixerol

C3H5(OH)3

CT axít béo
C17H35COOH

CT chất béo
(C17H35COO)3C3H5
(C17H33COO)3C3H5

C17H33COOH
C15H31COOH

(C15H31COO)3C3H5

Tiết 58 - Bài 47: Chất béo
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lý
III. Thành phần và cấu tạo
IV.- Tính
Chấtchất
béo hóa
là hỗn
họchợp nhiều este của glixerol với các
axit
béo.ứng thủy phân trong môi trường axit
1. Phản
Axit , t o

( RCOO
)3 C3chung:
H 5  3H(RCOO)
C3 H
(OH )3  3RCOOH
thức
- Công
2O   
3C3H
5 5
Glixerol
Cácaxit béo
(C15 H 31COO)3 C3 H 5  H 2O  
 ? ?
(C17 H 35COO )3 C3 H 5  H 2O  
 ? ?

SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ
Chất béo

Men dịch tụy, dịch ruột

glixerin
Axit béo

Thủy phân

t/d mật

Dạng tan

hấp thụ trực tiếp
qua mao mạch ruột
vào ruột

các mô và cơ quan khác

bị thuỷ phân
bị oxi hoá

Mô mỡ

CO2 + H2O + Q
Cơ thể hoạt động

Chất béo






Chất béo là thức ăn cơ
bản của người và động
vật

Năng lượng (KJ/g)
Chất
béo

Chất béo là nguồn cung cấp 40
năng lượng chủ yếu của cơ
thể
Dùng đề điều chế
glixerol và xà phòng

38
Chất đạm

20

19

Chất
bột

17

So sánh năng lượng sinh ra khi oxi hoá thức ăn

Tiết 58 - Bài 47: Chất béo
I. Trạng thái tự nhiên
II. Tính chất vật lý
III. Thành phần và cấu tạo
IV. Tính chất hóa học

1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit
2. Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm

V. Ứng dụng
- Là thức ăn cơ bản cho người và động vật.
- Là nguồn cung cấp năng lượng và giúp cơ thể hấp
thu các vitamin A,D,E,K...
- Là nguyên liệu để sản xuất Glixerol và xà phòng.

Bệnh béo phì do ăn quá nhiều chất béo

Chống béo phì

Ăn uống điều độ
Mua bánh
ăn đi

Mình không
ăn vặt

Năng vận động cơ thể

Tại sao các chất béo như
(mỡ sống) để lâu ngoài
không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của
hơi nước, oxi và vi
khuẩn lên chất béo

MỠ BẨN

Cách bảo quản dầu, mỡ động vật đúng cách

Trò chơi ô chữ
1
2
3
4
5
6
7
8

10
9
8
5
4
3
2
7
6
1
Từ
khóa

gồm 8
chữ cái
nói lên
phản
ứng
đặc
trưng
của
chất
béo.

Câu
2:
Dầu
mỏ
không
phải
làdd
một
chất
mà
Câu
8:
phản
7:
Từ
ứng
có
thủy
7
chữ
phân
cái
.Là
trong
chất
dùng
kiềm
để
còn
điều
gọi
là
Câu
5:
chất
béo
là
hỗn
hợp
nhiều….của
glixeriol
với
Câu4:3gỗ
: Tên
một
chất
không
hòa
tan
được
chất
béo?
Câu
là
nguyên
liệu
cho
nghành
công
nghiệp
nào?
Câu
6
:Trạng
thái
của
nước
là
........
phức
tạp
của
nhiều
hiđro cacbon
phản
chế
ứng
rượu
…….hóa?
etylic
các axit béo?

* Hướng dẫn bài 4/147:
BÀI
4/147
viết
PTHH dạng tổng quát
0
Chất
béo
+
kiềm
—t
Glixerol
+ muối của axit béo
a. Phản ứng thủy phân chất>béo
bằng kiềm:
a. Theo định luật bảo toàn
khối lượng:
0
Chất béo + natri hiđroxit –t > glixerol + hỗn hợp muối natri
m hh muối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol
Theo định luật bảo toàn khối lượng ta có :

b.m xà phòng = m hh muối.

mhh muối = mchất béo + mnatri hiđroxit – m glixerol

-

mhh muối = 8,58+1,2- 0,368 = 9,412 (kg)

b.Vì muối của axit béo chiếm 60% khối lượng xà phòng
mxà phòng =

9, 412.100
60

≈ 15,69 (kg)

The
end