BÀI 28 - THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA VÀ QUAN SÁT VI KHUẨN

TRÒ CHƠI

AI THÔNG MINH HƠN?

AI
THÔNG
MINH
HƠN?

Trong thời gian 1 phút, hai đôi chơi lần lượt đọc
tên 1 loại vi khuẩn thường gặp mà HS biết. Trò
chơi kết thúc khi hết thời gian 1 phút hoặc có đội
không đọc kể tên được 1 loại vi khuẩn tiếp theo.
Đội chiến thắng là đội cuối cùng vẫn kể được tên
vi khuẩn. Đội chiến thắng có quyền nói với đội còn
lại là “Tôi thông minh hơn!”.

BÀI 28 - THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA VÀ QUAN SÁT VI KHUẨN

Nhiệm vụ:
- Nghiên cứu thông tin mục II.1 trang 96
- Thảo luận nhóm, đề xuất các dụng cụ,
nguyên liệu cần dùng cho thí nghiệm
thực hành quan sát vi khuẩn trong sữa
chua vào cột 3 của phiếu thực hành.

CÁC BƯỚC TIẾN
HÀNH LÀM TIÊU
BẢN

10
10 Phút
Phút Bắt
Bắt Đầu
Đầu

Nhiệm vụ:
9

10

- Làm tiêu bản và quan sát tiêu bản

1

bằng kính hiển vi

8

2

7

3
6

5

4

- Vẽ hình và nhận xét vào phiếu thực
hành.

MỘT SỐ VI KHUẨN
CÓ TRONG SỮA CHUA

Lactobacillus Acidophilus Bifidobacterium Bifidum

Bifidobacterium Breve

Bacillus Coagulans

SỮA CHUA
Sữa chua rất tốt cho hệ tiêu hóa và sắc đẹp, hơn nữa
trong mùa hè sữa chua ăn lại mát ngon miệng, có thể
kết hợp trong nhiều loại sinh tố và giải khát khác nhau.

10
10 Phút
Phút Bắt
Bắt Đầu
Đầu

Nhiệm vụ:
9

10

- Đề xuất phương án làm sữa

1
2

8

chua theo phiếu học tập.
- Phân công nhiệm vụ cho từng

3

7
6

5

4

thành viên trong nhóm.

TRÌNH BÀY ĐỀ XUẤT PHƯƠNG
ÁN LÀM SỮA CHUA

?
SPIN!
tekhnologic

NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ LÀM SỮA CHUA

01 hộp sữa
đặc có
đường

01 thùng

Sữa tươi
hoặc nước
lọc

Nước đun

01 hộp Sữa
chua

Bình pha

Lọ thủy tinh

Nhiệt kế

Nhiệm vụ:
- Thực hành làm sữa chua theo phương án đã
đề xuất.
- HS quay video hoặc chụp ảnh các thao tác
làm.
- HS thảo luận và thống nhất phương án trình
bày báo cáo sản phẩm. (Giấy A0, poster hoặc
ppt…).

Yêu cầu thành phẩm, bảo quản
- Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc
trưng của sữa chua cùng với mùi thơm
của trái cây bổ sung (nếu có bổ sung trái
cây), hết mùi sữa, không có mùi lạ.
- Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải,
không quá chua cũng không quá ngọt.
- Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu
trúc chắc chắn, không tách nước, mặt
cắt mịn, quả phân tán đều, liên kết rất

Yêu cầu thành phẩm, bảo quản

Sữa chỉ nên để ngăn mát, không để ngăn đá.
Trung bình sữa chua tự làm có thể cất giữ trong
tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.

10
10 Phút
Phút Bắt
Bắt Đầu
Đầu

TRƯNG BÀY SẢN PHẨM

9

10

1

8

2

7

3
6

5

4

THUYẾT TRÌNH SẢN PHẨM

ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM

6

1
2

5
4

3

Sơ đồ di chuyển

CÁC BƯỚC LÀM SỮA CHUA
Bước 1:
Đun sôi 1 lít nước
sau đó để nguội đến
khoảng 500C. (Sử
dụng nhiệt kế để
đo)

Bước 2:
Đổ hỗn hợp sữa đặc
vào cốc đựng rồi thêm
nước ấm vào để đạt 1
lít, trộn đều để sữa đặc
tan hết. Sau đó đổ
thêm hộp sữa chua vào
hỗn hợp đã pha và tiếp
tục trộn đều .

Bước 3:
Rót toàn bộ hỗn hợp thu
được vào các lọ thủy tinh
sạch đã chuẩn bị, đặt vào
thùng xốp và đậy nắp lại
để giữ ấm từ 10 – 12 giờ.
Sau thời gian ủ ấm, lấy
sản phẩm ra và bảo quản
trong tủ lạnh.

LUYỆ
N TẬP

Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau:

Câu 1. Vi khuẩn lactic được sử dụng để tạo ra món ăn nào dưới đây?

A. Nước tương.

A. Bánh gai      

B. Giả cầy

B. Nước mắm.
C. Rượu nếp.
D. Sữa chua.

C. Giò lụa      

D. Sữa chua

Câu 2. Để bảo quản thực phẩm trước sự tấn công của vi khuẩn hoại
sinh, chúng ta có thể áp dụng phương pháp nào sau đây?

A.Ướp muối, sấy khô, ướp lạnh.
A. Tất cả các phương án đưa ra
C. Ướp muốiB. Sấy khô, ướp

lạnh.

C. Ướp muối, ướp lạnh.
D. Ướp muối, sấy khô.

B. Sấy khô
D. Ướp lạnh

Câu 3. Cho các vai trò sau của Vi khuẩn:
1. Phân giải xác động thực vật thành chất mùn rồi thành muối khoáng cung cấp
cho cây sử dụng 
2. Phân hủy không hoàn toàn các chất hữu cơ tạo ra các hợp chất đơn giản chứa
cacbon, rồi thành than đá hoặc dầu lửa 
3. Một số vi khuẩn cố định đạm, bổ sung nguồn đạm cho đất 
4. Một số vi khuẩn lên men, được sử dụng để muối dưa, làm dấm, làm các sản
phẩm lên men... 
5. Vi khuẩn có vai trò trong công nghệ sinh học, làm sạch nước thải, làm sạch môi
trường 
6. Vi khuẩn còn có vai trò làm sạch không khí, nhất là ở thành phố.
Vi khuẩn có các lợi ích gồm:
A. 1, 2, 3, 4, 5

B. 2, 3, 4, 5, 6

C. 1, 3, 4, 5, 6

D. 1, 2, 3, 5, 6

Câu 4. Vi khuẩn có hại vì?
A. Có những vi khuẩn kí sinh trên cơ thể người, thực vật, động vật
B. Nhiều vi khuẩn hoại sinh làm hỏng thức ãn (thức ăn ôi thiu, thối rữa)
C. Vi khuẩn phân huỷ rác rười (có nguồn gốc hữu cơ) gây mùi hôi thối, ô
nhiễm môi trường
D. vi khuẩn gây hại cho con người, động thực vật; làm thức ăn bị ôi thiu;
phân hủy rác gây ô nhiễm môi trường.

Câu 5. Trong bài học, cần tiến hành bao nhiêu bước để làm tiêu bản
quan sát vi khuẩn có trong sữa chua?

A. 3
B. 5
C. 4
D. 6

Câu 6. Vi khuẩn trong sữa chua tốt cho:

A. da và hệ thống tuần hoàn.
B. ruột và hệ thống tiêu hóa.
C. xương và cơ bắp.
D. da, hệ tuần hoàn và hệ tiêu hóa.

Câu 7.  Qua bài học, có bao nhiêu bước trong quy chình chế biến sữa
chua?

A. 3
B. 5
C. 6
D. 7

Câu 8. Cần chuẩn bị những gì trong bài thực hành làm sữa chua?

A. Sữa đặc, sữa chua.
B. Nước đun sôi.
C. Bình pha, lọ thủy tinh, nhiệt kế.
D. Sữa đặc, sữa chua, nước và các dụng cụ cần thiết.

Câu 9. Sau khoảng thời gian ủ bao lâu thì sữa chua đông lại?

A. 10 – 12h
D. 8 – 9h

B. 2 – 3h

C. 4 – 5h

Câu 10. Nhiệt độ thích hợp để vi khuẩn lactic trong sữa chua phát triển
là

A.10oC – 20oC
C. 40oC – 50oC

B. 5oC – 10oC
D. 60oC – 90oC

VẬN DỤNG
1. Tại sao khi làm sữa chua, người ta phải thêm sữa chua và ủ ấm ở
nhiệt độ 40oC – 50oC?
2. Các nhóm làm sữa chua bằng nguyên liệu khác (sữa đậu nành)