PRÔTÊIN

BÀI 18: PRÔTÊIN
I - Cấu trúc của prôtêin
II – Chức năng của prôtêin

I - Cấu trúc của prôtêin

Protein cấu tạo từ các
nguyên tố hóa học
nào?

N
HC O

Protein cấu tạo gồm bao nhiêu phân tử?

ĐẠI PHÂN
TỬ

Protein cấu trúc theo nguyên tắc nào?

axit amin
liên kết
peptit

ĐA PHÂN

H

H
N

Gốc R

R

C C
H

Nhóm amin
O
OH

Nhóm
cacboxyl

Sơ đồ cấu tạo axit amin

H CH2OH

H H
H N C

C OH

Glixin H

O

H N C

C OH

H

O Xêrin

H

CH2SH

N

C

C

Xistêin H

O

H

OH

Liªn kÕt peptit
aa4

H

O

H

aa1

H

N

H

C

O

OH

H2O

C
H

aa2

aa9

R3

R2
N

C

aa5

aa8

C
H

R1

aa7

aa6

O
N

aa3

H

…

aa2

H

aa1

OH

H2O

C

C

H

aa3

OH

Các axit amin được liệt kê đầy đủ dưới bảng sau:
Tên axit amin

Viết tắt

Tên axit amin

Viết tắt

Glycine

Gly

Alanine

Ala

Serine

Ser

Valine

Val

Threonine

Thr

Cysteine

Cys

Leucine

Leu

Tyrosine

Tyr

Isoleucine

Ile

Asparagine

Asn

Methionine

Met

Glutamine

Gln

Phenylalanine

Phe

Aspartic acid

Asp

Tryptophan

Trp

Glutamic acid

Glu

Arginine

Agr

Lysine

Lys

Proline

Pro

Histidine

His

Tính đa dạng và đặc
thù của prôtêin biểu
hiện như thế nào?

Cys Phe Leu Trp

Protein A

Lys Gly

Cys Phe Leu Trp Lys Gly Asp Ile
Cys Phe Leu Trp Lys Gly
Phe Leu Cys Trp Lys Gly

Ser
Ser

Ile
Ile

Ser
Asp
Asp

Protein B
Protein C
Protein D

Cấu trúc bậc 1

Là trình tự sắp xếp của các axit
amin trong chuỗi axit amin
Là chuỗi axit amin tạo các vòng
xoắn lò xo.

Cấu trúc bậc 2

Do cấu trúc bậc 2 cuộn xếp tạo
thành kiểu đặc trưng cho từng
loại prôtêin
Cấu trúc bậc 3

Cấu trúc bậc 4

Gồm 2 hoặc nhiều chuỗi axit amin cùng
loại hay khác loại kết hợp với nhau

Hoàn thành phiếu học tập
1/ Tính đa dạng của prôtein thể hiện
như thế nào?
………………………………..................
2/ Tính đặc thù của protein do những
yếu tố nào xác định?
…………………………………………

TRÌNH TỰ SẮP XẾP
KHÁC
TínhNHAU
đa dạngCỦA
của CÁC
AXITthể
AMIN
prôtêin
hiện
như thế nào?

THÀNH
PHẦN

SỐ LƯỢNG

Tính đặc thù của
prôtêin do những yếu
tố nào xác định?

TRÌNH TỰ SẮP
XẾP

CẤU TRÚC KHÔNG
GIAN

II - Chức năng của prôtêin

XÚC
TÁC

ĐIỀU
HÒA

CẤU
TRÚC

BẢO VỆ
NĂNG
LƯỢNG

VẬN
CHUYỂN

II - Chức năng của prôtêin

- Là thành phần cấu trúc của tế bào
- Xúc tác và điều hòa các quá trình
trao đổi chất (enzim và hoocmon)
- Bảo vệ cơ thể (kháng thể)
- Vận chuyển, cung cấp năng
lượng…

Bệnh Kwashiorkor

Kwashiorkor là một bệnh ảnh
hưởng đến trẻ em khi thiếu hụt
protein. Các triệu chứng bao
gồm phình bụng, gan to, chân
sưng, viêm da, da mất sắc tố,
rụng răng và tóc thưa. Bệnh
này tấn công hệ miễn dịch và
làm suy yếu sự phát triển về
thể chất lẫn tinh thần.

Suy giảm hệ miễn dịch

Các kháng thể rất quan trọng để
duy trì sức khoẻ của mỗi cá nhân.
Những kháng thể này giúp chống
lại các tác nhân gây bệnh và tránh
các nhiễm trùng. Protein rất cần
thiết cho việc sản xuất và tổng hợp
các kháng thể. Do đó, việc giảm
các kháng thể sẽ góp phần làm suy
giảm miễn dịch.

Những người thiếu hụt
protein thường khó đi
vào giấc ngủ, ngủ chập
chờn hoặc có khi không
ngủ được. Nếu thấy
những triệu chứng này
thì hãy bổ sung vào cơ
thể lượng protein cần
thiết sẽ giúp giấc ngủ của
bạn ngon và sâu hơn.

Khó ngủ

Tăng cân
Protein dư thừa thường
sẽ được lưu trữ dưới dạng
chất béo, trong khi dư
thừa axit amin sẽ được
bài tiết. Điều này có thể
dẫn đến tăng cân theo
thời gian.

Lượng cholesterol tăng cao

Những loại thực phẩm
có hàm lượng protein
cao, nhất là từ nguồn
động vật sẽ làm gia
tăng quá trình xơ cứng
động mạch và dẫn đến
tình trạng bệnh càng
nghiêm trọng hơn như
đột quỵ, đau tim.

Việc tiêu thụ tới mức
thừa protein trong cơ
thể khiến cơ thể phải
tiết ra nhiều chất thải
nitơ tác động trực tiếp
đến thận và tạo ra
nồng độ protein cao
trong nước tiểu nên
gây ra sỏi thận.

Hại thận

Sử dụng prôtêin hợp lý và luyện tập TDTT

Một số loại thức ăn có chứa nhiều hàm lượng prôtêin

Chúng ta cần phải làm gì để có cơ thể khỏe
Ăn đa dạng các loại thực phẩm sạch , luyện tập thể
mạnh? dục thể thao thường xuyên và vừa sức ….

Câu1: Tính đa dạng và đặc thù của
prôtêin là do:

a/ Số lượng, thành phần các axit
amin
b/ Trình tự sắp xếp của các axit amin
c/ Cấu trúc không gian của prôtêin
d/ Cả a, b, c đều đúng

Câu 2: Prôtêin thực hiện chức năng
của mình chủ yếu ở những bậc cấu
trúc nào?
a/ Cấu trúc bậc 1
b/ Cấu trúc bậc 1 và bậc 2
c/ Cấu trúc bậc 2 và bậc 3
d/ Cấu trúc bậc 3 và bậc 4

- Học bài
- Hoàn thành bài tập 3, 4/ 56 SGK
- Chuẩn bị bài 19