BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (T3)

BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM TRONG GIA ĐÌNH(T3)

Em hãy nêu các
phương pháp chế
biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt trong gia
đình em?

• BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH(T3)

1/. Bảo quản thực phẩm
2/. Chế biến thực phẩm

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau
giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và
kho
So sánh
Nấu
Luộc
Kho
Giống Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Khác

Cần nhiều nước, có Cần nhiều nước, Lượng nước vừa
nêm gia vị vửa ăn, thời gian thích phải, có vị mặn
chín mềm
hợp.
đậm đà

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác
với các phương pháp còn lại như thế nào.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
So sánh
Rán
Xào
Rang
Giống Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Khác - Sử dụng nhiều - Sử dụng lượng Sử
dụng
chất béo
chất béo vừa lượng chất béo
- Đun với lửa vừa phải.
ít
- Tẩm gia vị trước - Đun với lửa to - Đun với lửa
khi rán
- Cho gia vị trong vừa
quá trình xào
- Cho gia vị
trong quá trình
rang

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và nguồn
nhiệt trực tiếp

Hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm
trong Hình 5.8.

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và nguồn
nhiệt trực tiếp
Phương pháp
Mô tả
Hấp
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước
được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm
chín thực phẩm
Chưng
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước
được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm
chín thực phẩm
Nướng
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nhiệt.
Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều
các mặt.

Luyện tập
? Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của
quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.

? Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy
trình thực hiện món rau muống luộc

3. Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
Xem video và tự thực hiện ở nhà