CHƯƠNG
CHƯƠNG
.... 2.

CARBOHYDRATE

BÀI 4. SACCHAROSE VÀ MALTOSE
SIÊU DỰ ÁN HÓA 12 CHƯƠNG TRÌNH
MỚI

NỘI DUNG BÀI HỌC
1.TTTN và CTCT của
saccharose, maltose

SIÊU DỰ ÁN HÓA 12 CHƯƠNG TRÌNH MỚI

2.Tính chất hóa học cơ
bản của saccharose

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG
THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE,
MALTOSE

Câu hỏi thảo luận: Hãy cho biết trạng thái tự
nhiên của saccharose? Một số loài thực vật có
nhiều saccharose?

Kết luận
 Saccharose là chất rắn, kết tinh không màu, vị ngọt,
dễ tan trong nước. Saccharose có nhiều trong cây mía,
hoa thốt nốt, củ cải đường,...

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG
THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE,
MALTOSE

Câu hỏi thảo luận: Hãy cho biết công thức cấu
tạo của saccharose?

Kết luận
 Saccharose là một disaccharide có công thức phân tử là C12H22O11. Phân tử
saccharose được tạo bởi một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose, liên
kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C1 của đơn vị α-glucose và C2 của
đơn vị β-fructose

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG
THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE,
MALTOSE

Câu hỏi thảo luận: Hãy cho biết trạng thái tự
nhiên của maltose? Một số nguồn maltose?

Kết luận
 Maltose cũng là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước.
Maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật,
rau quả, ...

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG
THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE,
MALTOSE

Câu hỏi thảo luận: Hãy cho biết công thức cấu tạo
của maltose?

Kết luận
 Maltose là một disaccharide có công thức phân tử là C12H22O11. Phân
tử maltose được tạo bởi hai đơn vị a-glucose, liên kết với nhau qua
nguyên tử oxygen giữa C1 của đơn vị α-glucose này và C4 của đơn vị a-

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG
THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE,
MALTOSE

Saccharose

SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY CP ĐƯỜNG BIÊN HÒA
Công ty CP Đường Biên Hòa được xây dựng từ năm 1969 với tiền
thân là Nhà máy đường 400 tấn, sản phẩm chính lúc bấy giờ là
đường ngà, rượu mùi, bao đay. Sau nhiều lần chuyển đổi, đến tháng
3/2001, Công ty Đường Biên Hòa thành Công ty CP. 

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA
SACCHAROSE
1. Tính chất của polyalcohol

Thí
nghiệm:
Câu hỏi thảo luận: Nhận xét và giải thích các hiện
tượng xảy ra trong thí nghiệm
2C12H22O11 + Cu(OH)2 →(C12H21O11)2Cu + 2H2O
=> Saccharose có tính chất hoá học của
polyalcohol

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA
SACCHAROSE
2.Tính chất của disaccharide
C6H12O6
 o
H
,
t
C12H22O11 + H2O    
or enzyme
saccharose

α-glucose
fructose

+

C6H12O6
β-

 Vậy, saccharose có tính chất hoá học của
polyalcohol và phản ứng thuỷ phân.

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA
SACCHAROSE
MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA SACCHAROSE VÀ
MALTOSE
SACCHAROS
E

MALTOS
E

SACCHAROSE

chất rắn, kết tinh không màu, vị ngọt,
dễ tan trong nước. Saccharose có
nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ
cải
đường,...
công
thức phân tử là C12H22O11
saccharose có tính chất hoá học của
polyalcohol và phản ứng thuỷ phân

Disaccharid
e
MALTOSE

chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước.
Maltose có trong ngũ cốc nảy mầm,
các loại thực vật, rau quả, ...
công thức phân tử là C12H22O11

BÀI TẬP
Câu 1. Carbohydrate nào dưới đây không có nhóm -OH hemiacetal hoặc
nhóm -OH hemiketal
A. Glucose.
B. Fructose.
C. Saccharose.
D. Maltose.
Câu 2. Chất thuộc loại disaccharide
A. Glucose.
B. Fructose.

C. Saccharose.

Câu 3. Saccharose được cấu tạo gồm
A. 1 gốc α-glucose liên kết với 1 gốc β-fructose.
B. 1 gốc β-glucose liên kết với 1 gốc α-fructose..
C. 2 gốc α-glucose liên kết nhau.
D. 2 gốc β-glucose liên kết nhau.

D. Cellulose.

BÀI TẬP
Câu 4. Thủy phân saccharose trong môi trường acid thu được:
A. Glucose và fructose.
B. Fructose.
C. Glucose. D. Maltose.
Câu 5. Dung dịch saccharose phản ứng với Cu(OH)2 tạo thành dung dịch
có màu
CâuA.6.Tím.
Cho các phát biểu
sau:lam.
B. Xanh
C. Nâu đỏ. D. Vàng.
(1) Saccharose làm mất màu nước bromine.
(2) Saccharose tác dụng với H2(Ni, to) tạo thành sorbitol.
(3) Thủy phân saccharose thu được 2 sản phẩm monosaccharide là đồng
phân của nhau.
(4) Saccharose có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt...
Số phát biểu đúng:
A. 2

B. 1

C. 4

D. 2