TIẾT 13. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM (T2)

KHỞI ĐỘNG

Thực
phẩm đã
được chế
biến
thành
món ăn
ngon như
thế nào?

GẠO

THỊT LỢN

CƠM

THỊT KHO TÀU

1.Nêu cảm
nhận của em về
các thực phẩm
trước và sau
khi được chế
biến ở trên?
2. Vì sao nên
chế biến thực
phẩm trước khi
sử dụng?

Phiếu học tập 1. Cho quy trình sau

Trình bày
Chế biến món ăn
Sơ chế
món ăn
nguyên liệu
Quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm

Sơ chế
nguyên liệu

Chế biến món ăn

Trình bày
món ăn

Quy trình muối chua

Em hãy hoàn thành nội dung bảng sau

Các phương pháp chế biến
không sử dụng nhiệt

Trộn hỗn
hợp

Muối chua

Khái niệm

 

 

Quy trình thực hiện

 

 

Phiếu học tập 1. Hoàn thành nội dung bảng sau
Các phương pháp Trộn hỗn hợp
chế biến không sử
dụng nhiệt
 Trộn hỗn hợp là phương pháp
Khái niệm

Quy trình thực
hiện

Muối chua

  là phương pháp ngâm thực
trộn các nguyên liệu thực phẩm phẩm vào hỗn hợp nước
với hỗn hợp nước trộn, tạo nên ngâm một thời gian để thực
món ăn có hương vị đặc trưng.
phẩm lên men vi sinh vật
hoặc thấm hỗn hợp nước
ngâm, tạo ra món ăn có vị
chua đặc trưng
 + Sơ chế nguyên liệu: làm sạch  + Sơ chế nguyên liệu: làm
các loại nguyên liệu và cắt, thái sạch các loại nguyên liệu và
phù hợp. Đối với nguyên liệu
cắt, thái phù hợp. Đối với
động vật phải làm chín trước khi nguyên liệu động vật phải
cắt, thái
làm chín trước khi cắt, thái.
+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp + Chế biến món ăn: pha hỗn
nước trộn. Sau đó trộn đều các hợp nước ngâm. Sau đó
nguyên liệu với hỗn hợp nước
ngâm các nguyên liệu trong
trộn
hỗn hợp nước ngâm.
+ Trình bày món ăn: sắp xếp
+ Trình bày món ăn: sắp xếp
món ăn lên đĩa, trang trí đẹp
món ăn lên đĩa, trang trí đẹp
mắt.
mắt.

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM TRONG NƯỚC

Phương pháp rán

Phương pháp xào

Phương pháp rang

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG CHẤT BÉO

Phương pháp chưng Phương pháp hấp

Phương pháp nướng

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC VÀ
BẰNG SỨC NÓNG TRỰC TIẾP TỪ LỬA

GV chia lớp thành 6 nhóm và
yêu cầu các nhóm thực hiện
nội dung sau trong thời gian
3 phút
Nhóm 1, 2. Tìm hiểu về
phương pháp làm chín thực
phẩm trong nước và cho biết
cách tiến hành các phương
pháp sau: Luộc; Nấu; Kho
Nhóm 3, 4. Tìm hiểu về
phương pháp làm chín thực
phẩm trong chất béo và cho
biết cách tiến hành các
phương pháp sau: Rán; Xào;
Rang
Nhóm 5, 6. Tìm hiểu về
phương pháp làm chín thực
phẩm bằng hơi nước và
bằng nguồn nhiệt trực tiếp
và cho biết cách tiến hành
các phương pháp sau:
Hấp và chưng; Nướng

LUYỆN TẬP
Bài tập 1. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện
món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình
chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế
biến món ăn, trình bày món ăn.

Nấu cơm

Phi tỏi hoặc hành
Vàng thơm

Rán trứng

Cắt trứng thành miếng nhỏ

Cho cơm và trứng vào
rang chung

Xới cơm ra đĩa, bày
Thêm trứng, trang trí

VẬN DỤNG
1.Khi chế biến món thịt luộc, em sẽ phải tiến hành thế
nào để đảm bảo các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Ghi trên giấy A4. Giờ sau nộp lại cho GV.