TIẾT 14. THỰC HÀNH. BẢO QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN MÓN ĂN. TRỘN DẦU
GIẤM RAU XÀ LÁCH

KHỞI ĐỘNG
Cho các loại thực phẩm sau:

? Làm thế nào có được món ăn như sau

I. Vật liệu và dụng cụ cần thiết
- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /2
củ hành tây, 1 quả cà chua chín, 2 quả trứng
gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp
đường, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 /2 thìa cà
phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để
trang trí
- Dụng cụ thực hành: Bát to (tô lớn): 1 cái,
thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái, dao: 1 cái,
đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đôi, rổ: 2 cái, thìa
(muỗng) cà phê: 1 cái

II. Nội dung và trình tự thực hành

*Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Rau xà lách và rau mùi: loại bỏ những phần giập, úa. Sau đó ngâm
với nước muối
loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra và để ráo.
- Hành tây: bóc bỏ lớp vỏ khô, rửa sạch, thái lát mỏng, ngâm vào
dung dịch sau(1/2 bát giấm + 1 thìa súp đường) cho bớt hăng.
- Cà chua: rửa sạch, thái lát dày 0,5cm.
- Trứng gà: luộc chin, bóc vỏ, thái lát dày 0,7cm.
- Ớt: rửa sạch, tỉa thành hoa để trang trí.
*Bước 2. Chế biến món ăn
- Pha hỗn họp dầu giấm: Pha chung 1 /2 bát giấm + 1 thìa súp
đường + 1 /2 thìa cà phê muối. Khuấy cho đường và muối tan hết,
nêm lại để hỗn hợp có vị chua, ngọt, hơi mặn, cho tiếp vào hỗn hợp
trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi phi vàng.
- Trộn hỗn hợp: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một bát to, đổ
hỗn hợp dầu giấm vào và trộn đều, nhẹ tay cho rau thấm gia vị.
Bước 3. Trình bày món ăn
-Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm ra đĩa và xếp trứng lên mặt rau.
Trang trí thêm rau mùi và ớt tỉa hoa trên mặt rau.

BÁO CÁO THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ
LÁCH
Nhóm:
Họ và tên:
1...........................................................................................
2...........................................................................................
3...........................................................................................
4...........................................................................................
Tiêu chuẩn đánh giá
- Rau xà lách giòn, không bị giập nát.
- Các nguyên liệu không bị mềm nhũn.
- Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm.
- Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn

PHỤ LỤC 2. Phiếu đánh giá tổng hợp
 
Sản
phẩm(90%)
Ý
thức
(10%)
Điểm trung
bình
(ĐTB)

N1
 

N2
 

N3
 

N4
 

N5
 

N6
 

N7
 

N8
 

N9
 

N10
 

GV
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tên nhóm.................................lớp.....................................
Cách tính điểm
+ Điểm trung bình của nhóm
ĐTB= (sản phẩmx9 +ý thứcx6):10
+ Điểm cá nhân
Điểm cá nhân =(YTCN+ĐTB)/2
TT
1
2
3
4

Họ và tên
 
 
 
 

Điểm
 
 
 
 

Ghi chú
 
 
 
 

PHỤ LỤC 3. Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong
quá trình hoạt động nhóm(YTCN)
TT

1
2
3
4

Họ và
tên

 
 
 
 

Hợp tác nhóm, chủ
động, sáng tạo

Tiêu chí đánh giá
Hoàn thành
Ý thức tổ chức,
nhiệm vụ được
kỷ luật
giao

Tổng
điểm

Điểm tối đa: 1

Điểm tối đa: 1

Điểm tối đa: 1

10

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

PHỤ LỤC 3. Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong
quá trình hoạt động nhóm(YTCN)
- Mức điểm cho tiêu chí hợp tác, trách nhiệm
Mức độ
 

Điểm
giá

Chưa tốt
Có sự hợp tác với các thành viên
trong nhóm nhưng vẫn còn hạn
chế; chưa chủ động trong việc
phối hợp nhóm làm việc.

Tốt
Chủ động, có trách
nhiệm với công việc
được giao.

Rất tốt
Chủ động có trách nhiệm cao với
công việc được giao, có sự sáng
tạo trong việc thực hiện nhiệm vụ
kết quả tích cực

1

3

5

đánh

- Mức điểm cho tiêu chí hoàn thành nhiệm vụ
Mức độ
Điểm đánh giá

Không thực hiện
Hoàn thành một phần
nhiệm vụ được giao
0

1

Hoàn thành tốt

Hoàn thành rất tốt

3

4

- Mức độ cho tiêu chí về ý thức tổ chức kỷ luật
Mức độ
Điểm đánh giá

Đi muộn, không nghiêm túc trong giờ
0

Chấp hành nội quy tốt
1