Bài 2:Lựa chọn và bảo quản thực
phẩm

d.Điều chỉnh độ pH của
thực phẩm

Tổ
Bài thuyết trình:
4Điều chỉnh độ pH trong thực
phẩm

Vai trò của việc đo Độ pH của thực phẩm
• Việc đo pH trong sản xuất thực phẩm và đồ uống
cung cấp thông tin chi tiết thiết yếu về chất
lượng, độ an toàn và tính đồng nhất. Sự thay đổi
pH trong sản xuất thực phẩm và đồ uống có thể
dẫn đến sự khác biệt lớn về hương vị, độ tươi và
thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng. Vì
vậy, giá trị pH trở thành một trong những thông
số được đo thường xuyên nhất trong quá trình
kiểm tra trước khi đưa ra thị trường.

Vai trò của độ ph trong thực phẩm

Ảnh hưởng đến hương vị: Thực phẩm có pH
thấp thường có vị chua (ví dụ: cam, chanh), trong khi
thực phẩm có pH cao có thể tạo vị đắng hoặc đậm.
Tác động đến bảo quản thực phẩm: Kiểm
soát độ pH giúp kéo dài thời gian bảo quản. Ví dụ,
thực phẩm axit như giấm có thể ngăn vi khuẩn phát
triển.
Ảnh hưởng đến màu sắc và kết cấu: Thực
phẩm thay đổi độ pH có thể thay đổi màu sắc và độ
mềm, như rau quả khi nấu.

phương pháp điều chỉnh độ pH trong thực phẩm

• Sử dụng axit: Như giấm, nước chanh để tăng
độ axit, làm giảm pH. Ví dụ: muối dưa, muối chua.
• Sử dụng kiềm: Như baking soda để tăng độ
kiềm, làm tăng pH. Ví dụ: khi nướng bánh.
• Tác nhân tự nhiên: Một số thực phẩm tự
nhiên có khả năng điều chỉnh pH mà không cần
hóa chất, như sữa chua, đậu nành.

Ứng dụng của việc điều chỉnh độ pH
Trong chế biến thực phẩm: Giúp tạo ra
các món ăn với hương vị, màu sắc
mong muốn. Ví dụ: sử dụng nước cốt
chanh trong các món salad.
Trong bảo quản thực phẩm: Độ pH
thấp có thể giúp bảo quản thực phẩm
lâu hơn, chẳng hạn như làm giấm
ngâm rau củ.
An toàn thực phẩm: Đảm bảo thực
phẩm không tạo điều kiện cho vi
khuẩn có hại phát triển.

Video xác định độ chua
(pH) của dứa lên men
bằng máy

Sau đây mời các bạn cùng chơi trò chơi:chọn điểm nhảy dù
Luật chơi:Chọn địa điểm trên bản đồ
và có câu hỏi để trả lời .mỗi câu trả lời
đúng 1điểm chọn địa điểm may mắn
được điểm và trả lời tiếp may mắn lần
sau thì không có điểm
Chia lớp thành 2đội,sau khi kết thúc
đội nào được nhiều điểm hơn thì
thắng

Chọn địa điểm nhảy
dù

Kho
quân sự

Làng
thông
Cổng
trời

Xưởng
cơ khí

Đào
dừa

MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP LÀM THAY ĐỔI pH CỦA
THỰC PHÂM

Làm khô

Ngâm dấm,lên men

Tăng,giảm nhiệt độ

Ứng dụng đó pH trong chế biến
thực phẩm
Tao ra món ăn có hương vị Tạo ra món ăn với
món ăn với hương vị mong màu sắc mong muố
n
muốn
Hai ý trên

Trong bảo quản thực phẩm đồ pH giúp:

Bảo quản lâu hơn

Bị phần huỷ nhanh hơn

Bị chua

Sai

Sai

Sai

Đúng

Đúng

Đúng

+điểm và trả lời
tiếp

May mắn lần sau

Các thành viên trong tổ 4

•
•
•
•
•
•

Phan văn Chiến
Trần Quang Thắng
Trần Ngọc Hải
Nguyễn Gia Bảo
Nguyễn Vương Phi
Đặng thị Yến Nhi

Mai Phương Thúy
Trần Hữu Minh Ngọc
Đoàn anh hoàng kiệt
Đặng huy hoàng
Đặng tiến Đạt