BẢO QUẢN
THỰC
Điều chỉnh độ pH của thực phẩm
PHẨM

DÀN Ý BÀI
• Kĩ thật bảoHỌC
quản pH
• Phương pháp làm thay đổi
độ pH
• Các thực phẩm bảo quản pH

KĨ THUẬT BẢO QUẢN PH

Về mặt kĩ thuật, pH là hoạt động
ion hydro trong dung dịch. pH
được đo trên thang từ 0 đến 14,
với pH 7 là trung tính.

BẢO QUẢN BẰNG PH

Hầu hết các vi sinh vật gây hư hỏng
thực phẩm và gây độc hại cho con người
đều không phát triển được ở môi trường
acid có pH <4,5. Cho nên dùng cách
điều chỉnh pH cũng là cách tốt để bảo
quản thực phẩm,làm cho vi khuẩn
ngừng hoặc bị tiêu diệt  

PHƯƠNG PHÁP LÀM
THAY ĐỔI ĐỘ PH

Lên men chua

Ngâm dấm

LÊN MEN CHUA

Người ta sử dụng các vi sinh vật lên men chua chuyển
hóa đường thành acid lactic làm chua môi trường, ức chế
phát triển của vi khuẩn gây thối rữa. Tuy nhiên, phương
pháp này chỉ bảo quản được thực phẩm trong một thời
gian ngắn, thường trong vòng 15-30 ngày với pH của
thực phẩm từ 3-4,5.Lên men chua cũng hao hụt chất dinh

PHƯƠNG PHÁP LÀM
THAY ĐỔI ĐỘ PH

Lên men chua

Ngâm dấm

NGÂM DẤM

Ngâm dấm tức là ngâm thực phẩm vào trong dung dịch acid
axetic nồng độ 0,17-0,2% (pH 2,3-2,5) sẽ làm ức chế các vi khuẩn
gây thối rữa . Một số vi khuẩn ưa chua có thể phân giải acid thành
CO2 và H2O làm cho độ chua giảm xuống, làm hỏng thực phẩm.
Nếu muốn giữ thực phẩm được lâu cần kết hợp với đóng gói kín

CÁC THỰC PHẨM NÊN BẢO
QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP PH

CÁC THỰC PHẨM CẦN
BẢO QUẢN BẰNG PH
• Thịt, các sản phẩm từ sữa, mì ống, rượu
vang và nước ép trái cây nằm trong số rất
nhiều các loại thực phẩm và đồ uống cần
được kiểm soát pH. Với đặc tính rất khác
nhau, yêu cầu đánh giá cho các mẫu này
cũng khác nhau đáng kể.

ĐỂ KẾT THÚC BÀI THUYẾT TRÌNH
CHÚNG MÌNH CÙNG NHAU CHƠI 1 TRÒ CHOI ZUI ZẺ
NHAAAAAA

Hôm nay chúng ta
sẽ chơi một trò
chơi tên là.………

ĐOÁN
HÌNH

Phở
bò

Trà sữa
hành

KẾT THÚC BÀI THUYẾT TRÌNH