TIẾT 11,12,13 - BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nêu những yếu tố chưa đảm bảo an toàn lao động trong chế
biến thực phẩm ở hình 5,1.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
Đọc Bảng 5.1/sgk 23,24 và cho biết một số yếu tố chính gây nguy
hiểm trong chế biến thực phẩm.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
- Yếu tố cơ học.
- Yếu tố nhiệt.
- Yếu tố điện.
- Yếu tố hóa học.
- Yếu tố gây cháy nổ.
- Yếu tố không gian hẹp. 

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
Mùa đông, thời tiết lạnh, bạn A mang bếp than tổ ong vào
trong nhà để nấu ăn và đóng kín các cửa. Em hãy chỉ ra cho
bạn A yếu tố nguy hiểm của việc làm đó.
Khi đốt than trong phòng kín, chúng ta có nguy cơ bị ngộ độc
khí CO, CO2, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người
nhất là người già, phụ nữ và trẻ em. Khí CO, CO2 tỏa ra từ bếp
than dần dần chiếm trọn không gian phòng kín, rút hết khí
oxygen, khiến chúng ta không có khí oxygen để thở, dẫn đến tử
vong. Khí CO khi hít phải sẽ nhanh chóng ngấm vào máu và lấy
đi lượng oxygen mà máu cung cấp cho cơ thể, dẫn đến đau đầu,
chóng mặt, hoa mắt, cơ thể yếu ớt, buồn nôn, đau ngực và lẫn
lộn. Nếu hít phải lượng lớn có thể bất tỉnh, tử vong nhanh.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
Vừa chiên thực phẩm xong, bạn B định đổ luôn dầu, mỡ nóng
vào ống xả bồn rửa bát rồi xả nước. Em hãy giải thích cho bạn
ấy những nguy hiểm có thể xảy ra.
Những nguy hiểm có thể xảy ra:
- Dầu mỡ nóng có thể gây cháy hoặc nổ khi tiếp xúc với nước
lạnh, đặc biệt là khi đổ vào ống xả có thể chứa nước. Sự phản
ứng giữa dầu mỡ nóng và nước lạnh có thể tạo ra hơi nước
nhanh chóng, tăng áp suất trong ống xả và gây ra nguy cơ cháy
nổ.
- Dầu mỡ nóng khi tiếp xúc với nước có thể đông lại và làm tắc
nghẽn ống xả, gây ra sự cản trở trong quá trình thoát nước và
gây ra tình trạng tắc nghẽn ống.
- Nếu dầu mỡ bị rò vào môi trường nước, nó có thể gây ô nhiễm
môi trường, ảnh hưởng đến hệ sinh thái và sức khỏe của các loài
sống trong môi trường nước.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
II. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm trong bếp:
1.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học:
Để phòng ngừa  nguy hiểm do tác động cơ học chúng ta cần
phải làm gì ?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
II. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm trong bếp:
1.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học:
•Không chạm tay vào các bộ phận chuyển động khi máy đang
cắm điện
•Không cắt thực phẩm đông đá
•Không để dao vào bồn rửa chứa đầy nước
•Để dao, đĩa, kéo và những dụng cụ sắc, nhọn, dễ vỡ trong
ngăn theo quy định khi dùng không để sát mép bàn
•Buộc tóc và mặc quần áo gọn gàng khi nấu bếp
•Vệ sinh sạch những chỗ nước tràn, dầu mỡ bắn, thức ăn rơi
ngay khi nhìn thấy
•Lấy các vật trên cao quá đầu phải sử dụng thang hoặc ghế
chắc chắn

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học:
•Không chạm tay vào các bộ phận chuyển động khi máy đang
cắm điện
•Không cắt thực phẩm đông đá
•Không để dao vào bồn rửa chứa đầy nước
•Để dao, đĩa, kéo và những dụng cụ sắc, nhọn, dễ vỡ trong
ngăn theo quy định khi dùng không để sát mép bàn
•Buộc tóc và mặc quần áo gọn gàng khi nấu bếp
•Vệ sinh sạch những chỗ nước tràn, dầu mỡ bắn, thức ăn rơi
ngay khi nhìn thấy
•Lấy các vật trên cao quá đầu phải sử dụng thang hoặc ghế
chắc chắn
Trong các hướng dẫn phòng ngừa yếu tố nguy hiểm do tác động
cơ học, khi làm bếp ở nhà, em đã thực hiện được những điều
nào?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm:
II. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm trong bếp:
1.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học:
2.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động nhiệt: :
Khi đang rán cá không
may chảo dầu bị phựt 
cháy em xử lý như thế
nào?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động nhiệt: :
Để phòng ngừa nguy hiểm do  tác động nhiệt chúng ta
cần phải làm gì?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động nhiệt: :
•Không tắt báo động khi đang nấu ăn
•Không sử dụng bếp nấu ăn để sưởi ấm
•Không đô nước để dập lửa khi bị cháy dầu, mỡ
•Để xa các vật dễ bắt lửa ra khỏi bếp
•Tắt mọi thiết bị sau khi công việc kết thúc
•Ngăn ngừa hỏa hoạn bằng cách giữ mặt bếp và lò nướng được
sạch

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động điện:
Để phòng ngừa nguy hiểm do  tác động điện chúng ta cần phải
làm gì?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động điện:
•Lắp aptomat hoặc cầu dao để ngắt mạch điện khi có sự cố xảy ra
•Không chạm tay ướt vào ổ điện hoặc công tắc điện
•Không cầm thực phẩm hoặc đồ dùng đưa vào lò nướng khi thiết bị
đang cắm điện
•Không kéo dây phích cắm điện
•Kiểm tra kĩ ổ cắm và dây dẫn điện trước khi sử dụng
•Không cắm nhiều thiết bị điện có công suất cao vào chung một ổ lấy
điện
•Tắt nguồn điện khi sử dụng xong các thiết bị điện trong bếp.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động điện:
Khi có sự cố chập điện trong bếp, việc đầu tiên em cần làm
là gì?
Khi có sự cố chập điện trong bếp, việc đầu tiên em cần làm là:
Em cần tắt nguồn điện, sau đó sử dụng bình cứu hỏa hoặc bật
nước để dập tắt ngọn lửa. Ngoài ra, em cũng cần gọi ngay đội
cứu hỏa hoặc cứu thương nếu cần thiết.
Nêu thêm một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm
về điện giật, chập điện trong bếp.
Trả lời:
Một số biện pháp khác phòng ngừa nguy hiểm về điện giật,
chập điện trong bếp:
- Sử dụng ổ cắm có nắp đậy.
- Không sử dụng thiết bị điện khi tay ướt.
- Tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
4.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tiếp xúc với hóa chất:
Để phòng ngừa nguy hiểm do  tiếp xúc với hóa chất chúng ta
cần phải làm gì?

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
4.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tiếp xúc với hóa chất:
• Đặt bình ga ở nơi thông thoáng
• Khóa van đầu bình gas khi không sử dụng bếp
• Kiểm tra thường xuyên ống dẫn gas bằng nước xà phòng, tuyệt
đối không thử bằng lửa
• Mua chất tẩy rửa có xuất xứ, nhãn mác và hạn sử dụng rõ ràng,
an toàn; cất hóa chất vào chỗ kín và có nhãn cảnh báo chất độc
• Nên sử dụng tinh dầu ở dạng dung dịch xịt để xua đuổi chuột và
côn trùng gây hại
• Không nên dùng hộp xốp để đựng thức ăn nóng, thức ăn chứa
dầu, mỡ.

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
5.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do nổ:
•Kiểm tra van bình gas trước và sau khi nấu bếp
•Không để xăng, dầu, cồn, gas ở những nơi dễ cháy
•Không sử dụng các vỏ bình gas bị gỉ, có nguồn gốc không rõ ràng
•Không cho trứng, thực phẩm chứa trong hộp đậy nắp chặt, kín
nấu trong lò vi sóng vì sẽ gây nổ. 

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
6.Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm khi làm viẹc trong không
gian hẹp
Không nướng đồ ăn bằng bếp than trong nhà
Lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khi nấu, nướng
Sắp xếp dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp; không chồng cao;
không để các vật sắc, nhọn, dễ vỡ ở trên cao.

BÀI TẬP VẬN DỤNG

HƯỚNG DẪN HỌC Ở NHÀ
1. Học bài vừa học.
2. Làm bài tập đã cho.
3. Đọc trước bài: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM.