O
À
H
C
N
I
X
N
Ạ
B
C
CÁ
A
Ủ
C
H
N
Ì
R
TT
Ế
Y
U
H
T
I
ĐÂY LÀ BÀ
H
N
Ì
M
M
Ó
NH

1
Ổ
T
M
Ó
H
N

SAU ĐÂY CHÍNH LÀ
BIỆN PHÁP BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
CÓ TRONG THỰC
PHẨM CỦA NHÓM
MÌNH

1

2

Bảo quản bằng nhiệt độ thấp:
Là phương pháp sử dụng nhiệt độ
thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự
phát triển của vi sinh vật, làm chậm
quá trình sinh hóa trong thực phẩm,
nhờ đó tăng thời gian bảo quản thực
phẩm

Bảo quản bằng nhiệt độ cao:
Là phương pháp nâng nhiệt độ của
thực phẩm lên mức nhất định, làm
ức chế hoặc ngừng các quá trình
sinh hóa bên trong thực phẩm, có
thể tiêu diệt được vi sinh vật gây hư
hỏng nhờ đó tăng thời gian sử dụng
thực phẩm, nhưng làm thay đổi về
hình dạng, màu sắc và trạng thái
của thực phẩm

- Làm lạnh: bảo quản nhiệt
độ từ 1oC đến 7oC thường
dùng bảo quản thịt, cá, rau
củ,…khoảng 3-7 ngày.
- Làm đông: bảo quản thực
phẩm ở nhiệt độ dưới 0oC,
thuờng được dùng bảo quản
thịt, cá… trong thời gian từ
vài tuần đến vài tháng

- Tiệt trùng: ở nhiệt độ cao
trong thời gian ngắn thông
thường từ 100oC đến 130oC,
thời than tiệt trùng dựa vào
khối lượng thực phẩm, phải làm
lạnh ngay sau khi tiệt trùng
- Thanh trùng: sử dụng mức
nhiệt độ dưới 100oC, trong thời
gian dài hơn so với tiệt trùng
thường áp dụng bảo quản sữa

CÁC BẠN HÃY TRẢ LỜI
CÂU HỎI SAU
TẠI SAO THỰC PHẨM BẢO
QUẢN ĐÔNG LẠNH LẠI CÓ THỜI
GIAN DÀI HƠN SO VỚI LÀM
LẠNH

HÃY KỂ TÊN CÁC LOẠI THỰC
PHẨM THƯỜNG ĐƯỢC BẢO
QUẢN ĐẶC TRƯNG CHO 2
PHƯƠNG PHÁP ĐÔNG LẠNH VÀ
LÀM LẠNH

Thực phẩm bảo quản đông lạnh
lại có thời gian bảo quản dài hơn
so với làm lạnh vì: khi ở môi
trường nhiệt độ thấp, các biến
đổi hóa học, hóa sinh, sinh học
này sẽ bị ức chế, giảm cường độ.

- Các sản
bảo quản
hải sản.
- Các sản
bảo quản
củ, quả.

phẩm thường được
đông lạnh: thịt, cá,
phẩm thường được
làm lạnh: bánh, rau,

Truy
Tìm
Kho
Báu
Cùng
Nhau
Nhé

Câu 1: Ý nào dưới đây không đúng khi
nói về ý nghĩa của việc bảo quản thực
phẩm bằng nhiệt độ cao?
A. Tiêu diệt được vi sinh vật gây
hư hỏng.

B. Tiêu diệt vi sinh vật gây hư
hỏng và giảm thời gian sử dụng
thực phẩm.

D.Tăng thời gian sử dụng thực
phẩm.

C.Làm ức chế hoặc ngừng các
quá trình sinh hóa bên trong
thực phẩm.

15s

BẮT ĐẦU

Câu 2: Phương pháp bảo quản tiệt
trùng là:
A.Ở mức nhiệt độ dưới 100 C,
thời gian dài, thời gian tiệt trùng
phụ thuộc vào khối lượng thực
phẩm trùng.

B.Ở nhiệt độ thấp, thời gian
ngắn, từ 10oC-40oC, thời gian tiệt
trùng phụ thuộc ở khối lượng
thực phẩm, làm lạnh sau khi tiệt
trùng.

D.Ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn,
từ 100oC-130oC, thời gian tiệt
trùng phụ thuộc vào khối lượng
thực phẩm, làm lạnh sau khi tiệt
trùng.

C.Ở mức nhiệt độ trên 100oC
thời gian ngắn, thời gian tiệt
trùng phụ thuộc vào khối lượng
thực phẩm, làm lạnh sau khi tiệt
trùng.

o

15s

BẮT ĐẦU

Câu 3. Phương pháp bảo quản thanh
trùng là:
A.Sử dụng mức nhiệt dưới 60oC
trong thời gian dài hơn so với
tiệt trùng.

B.Sử dụng mức nhiệt dưới 100oC
trong thời gian dài hơn so với
tiệt trùng.

D.Sử dụng mức nhiệt dưới 55oC
- 75oC trong thời gian dài hơn so
với tiệt trùng.

C.Sử dụng mức nhiệt trên 100oC
trong thời gian dài hơn so với
tiệt trùng.

15s

BẮT ĐẦU

Câu 4: Ý nào dưới đây không đúng khi nói
về ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
bằng nhiệt độ cao?
A.Tiêu diệt vi sinh vật gây hư
hỏng và giảm thời gian sử dụng
thực phẩm.

B. Tiêu diệt được vi sinh vật gây
hư hỏng.

D. Tăng thời gian sử dụng thực
phẩm.

C. . Làm ức chế hoặc ngừng các
quá trình sinh hóa bên trong
thực phẩm.

15s

BẮT ĐẦU

Câu 5: Bảo quản bằng nhiệt độ thấp được chia
làm mấy phương pháp

A. 4

C. 3

B. 2

D. 6

15s

BẮT ĐẦU

Câu 6: Phương pháp thường dùng trong bảo
quản bằng nhiệt độ cao:

A. Sấy khô và ướp muối

B. Tiệt trung và sấy khô

D. Tiệt trùng và thanh trùng

C. Thanh trùng và làm
ẩm

15s

BẮT ĐẦU

Thank You
for
Listening
we express this from the bottom of our
hearts

CÁC THÀNH
VIÊN

Phan Trần Sơn Hải

Trần Tọng Nguyên

Trần Nhật Hưng

Phan Phú Trọng

Lê Thị Thủy Tiên

Đặng Thị bảo Ngọc

Trần Hạnh Nguyên

Phan Trần Thủy Tiên

Đặng Hà Anh Minh

Đặng Trung Ngàn

Nguyễn Thu Hà

Hà Lê Tiến Dũng