BÀI 19 - TIẾT
1

Tiết 1

CHỦ ĐỀ :

Vi khuẩn

Em có biết món dưa muối được chế biến từ nguyên liệu
gì? Mùi, vị của dưa muối đó như thế nào?

Trình bày
trước lớp

Đố bạn: Tại sao
dưa muối lại lên
men và chua sau
1 thời gian làm?

BÀI 19 - TIẾT
1

Tiết 1

• Vai trò của vi khuẩn trong quá
trình muối dưa cải.

1 Vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa
cải
Quan sát hình, đọc thông tin mô tả các bước
muối dưa cải dưới đây và trả lời câu hỏi:
■ Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã thay đổi như
thế nào sau 2 đến 3 ngày? Vai trò của vi khuẩn
trong quá trình này là gì?
■ Vì sao quá trình muối dưa cải cần dùng nước
ấm?

CÁC BƯỚC MUỐI DƯA CẢI
Bước 1. Sơ chế rau cải:
Phơi héo 0,5 kg rau cải; rửa sạch và để ráo
nước; cắt khúc.

CÁC BƯỚC MUỐI DƯA CẢI
Bước 2. Làm nước muối dưa (tạo môi trường
thuận lợi cho vi khuẩn có ích lên men):
Hoà tan một lít nước ấm ở nhiệt độ từ 40 đến 50
với từ 40 g đến 50 g muối, 20 g đường.

CÁC BƯỚC MUỐI DƯA CẢI
Bước 3. Muối dưa cải:
Cho rau cải đã cắt khúc, vài củ
hành vào lọ sạch và nén lại. Rót
hỗn hợp nước muối đã pha sẵn vào
lọ. Đậy kín nắp, để cho lên men từ
2 đến 3 ngày.

CÁC BƯỚC MUỐI DƯA CẢI
Bước 4. Kiểm tra sản phẩm:
Dưa cải muối có mùi thơm và màu
vàng đặc trưng, có vị chua và giòn

Ngày 1

Ngày 23

Thảo luận
luận
nhóm

 Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã
thay đổi như thế nào sau 2 đến
3 ngày? Vai trò của vi khuẩn
trong quá trình này là gì?
 Vì sao quá trình muối dưa cải
cần dùng nước ấm?

Trình bày
trước lớp

Màu sắc, mùi, vị của rau
cải đã thay đổi như thế
nào sau 2 đến 3 ngày?

Ngày 1

Ngày 23

Màu xanh

Màu vàng

Vai trò của vi khuẩn
trong quá trình này
là gì?

Vi khuẩn Lactic

Vi khuẩn có ích (chủ yếu là
vi khuẩn lactic) đã sử dụng
các chất có trong nguyên
liệu để lên men, tạo ra
hương thơm và vị chua đặc
trưng của dưa cải muối.

Vì sao quá trình
muối dưa cải cần
dùng nước ấm?

Quá trình muối dưa cải
cần dùng nước ấm vì các
vi khuẩn có ích (chủ yếu
là vi khuẩn lactic) thích
hợp với nhiệt độ ấm để
lên men.

Sau 2 đến 3 ngày muối chua thì
rau cải chuyển từ màu xanh
sang màu vàng đặc trưng, có vị
chua nhẹ và mùi thơm là do các
vi khuẩn lactic đã sử dụng các
chất có trong nguyên liệu để lên
men. Quá trình muối dưa cải cần
dùng nước ấm là để quá trình
lên men diễn ra tốt nhất vì các vi
khuẩn lactic thích hợp với nhiệt
độ ấm.

Kết
luận

Trong quá trình muối dưa cải, vi
khuẩn có ích (chủ yếu là các vi
khuẩn lactic) sẽ sử dụng những
chất có trong nguyên liệu để lên
men, làm cho dưa cải có màu
vàng, giòn, có hương thơm và vị
chua đặc trưng của món ăn.