CHÀO MỪNG CÁC EM
ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI

KHỞI ĐỘNG
Thảo luận cặp đôi trả lời Phiếu học tập sau:

PHIẾU HỌC TẬP
1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau
trong cách thức chế biến.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm,
chiên có khác nhau không? Vì sao?
3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm
chế biến dạng này.

1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau
trong cách thức chế biến.

Điểm giống nhau trong cách thức chế biến các món ăn trong Hình
8.1 là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các
món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?
Thực phẩm chế biến theo phương pháp này giữ được nguyên
các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, còn các món hầm,
chiên chế biến ở nhiệt độ cao sẽ làm cho các chất dinh dưỡng
bị phá hủy, biến đổi thành các chất không có lợi cho sức khỏe.

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm
chế biến dạng này.
Chế biến thực phẩm bằng phương pháp này có thể gây ngộ
độc nếu nguyên liệu và quá trình chế biến không đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm.

BÀI 8:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC
Tìm

01
03

hiểu

về

phương pháp chế
biến món trộn
Tìm

hiểu

về

phương pháp chế
biến món men lactic

Tìm hiểu về cách

02
04

thực hành chế biến
món trộn
Tìm hiểu về cách
thực hành chế biến
món men lactic

0
1
TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN MÓN TRỘN

Làm việc theo nhóm (4 HS / nhóm)

Đọc thông tin trong SGK tr. 54 - 55, trình bày quy trình
thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món trộn.

1. Quy trình thực hiện
• Sơ chế:
 Nhặt, rửa sạch, gọt vỏ (nếu cần).
 Mộ số nguyên liệu cần ngâm với nước muối loãng hoặc ướp muối,
vắt ráo.
 Tạo hình nguyên liệu: cắt, thái, nạo phù hợp.

• Chế biến:
 Pha nước trộn (nếu có).
 Trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước
trộn hoặc một số gia vị.

• Trình bày:
 Cho món trộn vào đĩa, bát.
 Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

2. Yêu cầu
Trạng thái: miếng cắt từ
cùng loại nguyên liệu đều

Màu sắc: hài hoà, đẹp mắt.

nhau, không bị nát.

Mùi vị: mùi thơm đặc trưng
của các nguyên liệu chính,
cân bằng vị, vừa ăn.

Trình bày: gọn gàng, không
dính lên miệng của vật
chứa đựng, đẹp, hấp dẫn,
sáng tạo.

Còn nữa….
Có đủ bộ word và powerpoint cả năm tất cả các bài
môn: Công nghệ 9 Cánh diều
LH Zalo 0969 325 896
Tailieugiaovien.edu.vn
https://tailieugiaovien.edu.vn/subject_lesson/cong-nghe-9/