PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TP HUẾ
TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHẠM VĂN ĐỒNG

Giáo viên: Nguyễn Thị Kim Oanh
NĂM HỌC : 2024 - 2025

KHỞI ĐỘNG

TRÒ CHƠI: “GIẢI ĐỐ
VUI”
THỂ LỆ TRÒ CHƠI NHƯ SAU
- Có 5 câu đố dành cho cả lớp cùng chơi.
- Khi đọc hết câu đố mới được phép trả lời.

Câu đố 1:

Cũng gọi là bắp
Lá sắp vòng quanh
Lá ngoài thì xanh
Lá trong thì trắng
Là gì?
Bắp cải ( cải bắp)

Câu đố 2:

Chân gần đầu
Râu gần mắt
Lưng còng co quắp
Mà bơi rất tài
Là con gì?
Con Tôm

Câu đố 3:

Đầu xanh, tóc cũng màu xanh
Toàn thân áo đỏ, thỏ ta luôn thèm
Là gì?

Cà rốt

Câu đố 4:

Con gì vốn rất hiền lành
Thịt ngon, xương ít sống nơi sông hồ
Xưa được cô Tấm dỗ dành nuôi cơm

Là con gì?

Cá bống

Câu đố 5:

Thịt gì? Thịt gì có bán mọi nơi
Luộc, chiên, xào, nướng
thứ gì cũng ngon
Da thì rất trắng thịt lại hồng tươi
Ủn a ủn ỉn biết ngay đó là
Là gì?
Thịt Lợn

Giữ được độ tươi ngon

Thực phẩm tươi sống
- Để có được
món ăn ngon,
Bảo quản
hợp vệ sinh,
thực phẩm cần
được bảo quản
và chế biến như
thế nào?
Qua chế biến

Mới ăn được

I. KHÁI QUÁT
VỀ BẢO
QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM

IV. THỰC
HÀNH

II. MỘT SỐ
PHƯƠNG
PHÁP BẢO
QUẢN THỰC
PHẨM

III. MỘT SỐ
PHƯƠNG
PHÁP CHẾ
BIẾN THỰC
PHẨM

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)

Em có suy nghĩ gì
về những hình
ảnh trên?

Nếu ăn phải thực phẩm
không được bảo quản tốt
sẽ ảnh hưởng như thế nào
đến sức khỏe con người ?

BẠN
CÓ
BIẾT

Theo số liệu thống kê của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế),
năm 2023, Toàn quốc ghi nhận 125 vụ ngộ độc thực phẩm,
làm hơn 2.100 người ngộ độc và 28 trường hợp tử vong.
Trước đó, năm 2022 cả nước xảy ra 54 vụ ngộ độc thực phẩm,
1.359 người bị ngộ độc, có 18 người tử vong.

Theo em, các vụ ngộ độc thường có
nguyên nhân do đâu ?

Nguyên nhân dẫn đến các vụ NÐTP là do nguyên liệu
và sản phẩm có chứa độc tố; do quá trình chế biến và
bảo quản thực phẩm không bảo đảm; do các chất phụ
gia…

Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)

Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá
chất phụ gia thực phẩm,…

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

Nguyên
bị hư
hỏng:
để bị
lâuhư
ngày
; do
Quan sátnhân
Hìnhthực
5.1, phẩm
em nhận
thấy
thựcDo
phẩm
hỏng
do
không
quảnnhân
thựcnào?
phẩm cẩn thận nên côn trùng, vi sinh
những bảo
nguyên
vật xâm nhập, do thực phẩm bị nảy mầm

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm

g
n
ô
h
K

Bảo
q

n
ả
u
q
bảo

uả n

Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở hình trên.
Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng?

Thảo luận nhóm :
Bảo quản và chế biến thực phẩm có
vai trò, ý nghĩa gì?

1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm, làm chậm
quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn
được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng thực phẩm.
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra
các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp
dẫn.

2.An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến

Thế nào là an toàn vệ sinh thực phẩm?

2.An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến
Thực phẩm đảm bảo an toàn:
-Không bị biến chất; không chứa chất độc, không có vi
khuẩn gây hại
-Tránh bụi bẩn, côn trùng,..
đảm đảm
bảo an
thựcvệphẩm
khi bảo
quản
Kể tênBiện
các pháp
biện pháp
bảotoàn
an toàn
sinh thực
phẩm
khi
và chế
phẩm
chế
biếnbiến
mónthực
ăn mà
gia đình em đã thực hiện?
- Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để
tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.
- Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chin.
-Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm.
- Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và
thực phẩm chin.





Hình ảnh nào cho
thấy biện pháp giữ
vệ sinh an toàn
thực phẩm?

1

2

3

4

Một số hướng dẫn để nhận biết thực phẩm an toàn

Kể tên các biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
trong bảo quản, chế biến thực phẩm mà gia đình em
đã thực hiện hoặc em biết?

Quan sát hình 3.6 hãy nêu các biện pháp phòng
tránh nhiễm trùng tại gia đình

Rửa tay sạch

Nấu chín thực phẩm

Vệ sinh nhà bếp, dụng
cụ bếp

Đậy thức ăn cận thận

Rửa kĩ thực phẩm

Bảo quản thực phẩm chu
đáo.

TIẾT 10. BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

?

?

?

Mỗi nhóm tìm hiểu 1 phương pháp bảo quản thực phẩm và hoàn thành vào
phiếu học tập số 1 sau: (thời gian 3 phút)
Phương pháp
bảo quản
 

Bản chất
 

Đặc điểm
 

Thực phẩm áp
dụng
 

Nhóm 1,4: Phương pháp bảo quản thực phẩm làm lạnh và đông lạnh

Nhóm 2: Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô
Nhóm 3: Phương pháp bảo quản thực phẩm ướp

Bảng các phương pháp bảo quản thực phẩm
Phương pháp
Bản chất
bảo quản
Làm lạnh và
-Sử dụng nhiệt độ thấp để
đông lạnh
ngăn ngừa, làm chậm sự phát
triển của vi khuẩn
 

Đặc điểm

Thực phẩm áp dụng

-Làm lạnh: nhiệt độ từ
-Làm lạnh:Thịt cá,
1oC-7oC
trái cây, rau củ…
-Đông lạnh: nhiệt độ < 0oC -Đông lạnh: Thịt,
cá…

Làm khô

-Làm bay hơi nước có trong
thực phẩm để ngăn chặn vi
khuẩn làm hỏng thực phẩm.

-Phơi dưới nắng
-Sấy khô

-Nông sản
-Thủy- hải sản

Ướp

-Ướp là phương pháp trộn một
số chất vào thực phẩm để diệt và
ngăn ngừa sự phát triển của vi
khuẩn làm hỏng thực phẩm.

-Thường dùng muối để ướp

-Thịt, cá

Bảng nhiệt độ và thời gian bảo quản một số loại thực
phẩm trong tủ lạnh
Tên
Thủy Thịt Nước Rau,
Sữa
Thủy Thịt
thực hải sản
trái củ, quả tươi, hải sản
phẩm
cây
tươi
kem
Nhiệt
độ

00C 30C

00C 3 0C

00C 70C

10C 70C

00C 70C

-120C
đến 180C

-120C
đến 180C

Thời 2 đến 3 đến 1 đến 3 đến 5 đến 1 tuần
gian 3 ngày 5 ngày 2 tuần 5 ngày 7 ngày

2-3
tháng

Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng
phương pháp nào?

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

Ngôi nhà được
trang bị hệ thống
Phơi khô
ướp đá
ướp muối Hút chân không
điều khiển tự động
hay bán tự động
cho các thiết bị
trong gia đình
Điều đó giúp cuộc
BQ trong tủ lạnh Muối chuasống
Ngâm
giấm
trở
nênNgâm
tiệnđường
nghi hơn đảm bảo
an ninh an toàn và

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?
A. Làm chậm quá trình thực
phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian
sử dụng mà vẫn được đảm bảo
chất lượng và chất dinh dưỡng của
thực phẩm.
C. Ngăn chặn việc thực phẩm
bị hư hỏng.

B. Đảm bảo chất lượng
và chất dinh dưỡng của thực
phẩm trong thời gian dài.

D. Làm chậm quá trình
thực phẩm bị hư hỏng.

Câu 2. Chế biến thực phẩm có vai trò gì?
A. Tạo ra các món ăn đầy đủ
chất dinh dưỡng, đa dạng và
hấp dẫn.

B. Xử lí thực phẩm để tạo ra
món ăn đầy đủ chất dinh
dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.

C. Xử lí thực phẩm để tạo ra
các món ăn.

D. Xử lí thực phẩm để bảo
quản thực phẩm.

Câu 3. Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?

A. Làm lạnh và đông lạnh

C. Ướp

B. Làm khô

D. Tất cả đáp án trên

Câu 4. Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?

A. Rau, quả, thịt, cá.. phải
mua tươi hoặc ướp lạnh

B. Thực phẩm đóng hộp
phải chú ý hạn sử dụng

C. Tránh để lẫn lộn thực
phẩm sống với thực phẩm
cần nấu chin.

D. Tất cả đáp án trên

Câu 5 . Nhiệt độ để bảo quản lạnh thực phẩm là:

A. 0⁰C

C. 1 - 7⁰C

B. -1 - 6⁰C

D. 5 - 10⁰C

Câu 6: Nhiệt độ để bảo quản đông lạnh thực phẩm là:

A. > 1⁰C

B. < 0⁰C

C. 0⁰C

D. 1⁰C

Bài tập tình huống
Hôm nay mẹ Nga đi chợ mua được rất nhiều thực phẩm:10 kg gạo, 1kg lạc khô, 2kg thịt
lợn đã chia nhỏ vào các túi, 5 bó rau cải.
Mẹ giao nhiệm vụ cho Nga là bảo quản thực phẩm trên để gia đình sử dụng đảm bảo an
toàn. Dựa vào kiến thức đã học em hãy giúp bạn Nga lựa chọn phương pháp bảo quản
thực phẩm trên như thế nào?