CHÀO MỪNG QUÝ
THẦY CÔ
VỀ DỰ GIỜ TIẾT HỌC
NGÀY HÔM NAY

Kiểm tra bài cũ

KHỞI ĐỘNG

TRÒ CHƠI: GIẢI ĐỐ VUI
THỂ LỆ TRÒ CHƠI NHƯ SAU
- Có 4 câu đố dành cho cả lớp cùng chơi.
- Khi đọc hết câu đố mới được phép trả lời.

Câu đố 1:

Cũng gọi là bắp
Lá sắp vòng quanh
Lá ngoài thì xanh
Lá trong thì trắng
Là gì?

Bắp cải ( cải bắp)

Câu đố 2:

Chân gần đầu
Râu gần mắt
Lưng còng co quắp
Mà bơi rất tài
Là con gì?
Con Tôm

Câu đố 3:

Đầu xanh, tóc cũng màu xanh
Toàn thân áo đỏ, thỏ ta luôn thèm
Là gì?

Cà rốt

Câu đố 4:

Con gì vốn rất hiền lành
Thịt ngon, xương ít, sống nơi sông hồ
Xưa được cô Tấm dỗ dành nuôi cơm

Là con gì?

Cá bống

Thực phẩm tươi sống

Giữ được độ tươi ngon

Bảo quản
Vậy để có được
món ăn ngon,
hợp vệ sinh,
thực phẩm cần
được bảo quản
và chế biến như
thế nào?

Qua chế biến
Mới ăn được

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM TRONG GIA ĐÌNH ( 3 TIẾT )

1. BẢO
QUẢN
THỰC
PHẨM

2. CHẾ
BIẾN
THỰC
PHẨM

3. THỰC
HÀNH
CHẾ BIẾN
MÓN ĂN
KHÔNG
SỬ DỤNG
NHIỆT

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH ( TIẾT 1 )
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

Mục tiêu bài học:
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.
• Nhận biết được các nguyên nhân làm thực phẩm bị hư.
• Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm
phổ biến.
• Lựa chọn được phương pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo
an toàn, vệ sinh tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm và bảo vệ
sức khỏe.

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM TRONG GIA ĐÌNH ( TIẾT 1 )
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản
thực phẩm

Em có suy nghĩ
gì về những
hình ảnh trên?

Nếu ăn phải thực phẩm
không được bảo quản tốt sẽ
ảnh hưởng như thế nào đến
sức khỏe con người ?

Trường hợp đầu tiên là thực phẩm để lâu bị biến chất sinh
ra độc tố dẫn đến các chất dinh dưỡng bị phân hủy làm ảnh
hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Trường hợp thứ hai là thực phẩm bị nảy mầm, bản thân
thực phẩm có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm
độc,…) làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Trường hợp thứ 3 là thực phẩm bị nhiễm các chất độc hoá
học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia làm ảnh
hưởng đến giá trị thực phẩm .

Trường hợp thứ 4 là thức ăn bị côn trùng (ruồi, chuột ,
kiến, gián,...) đậu, đeo vào khiến thực phẩm bị nhiễm
vi sinh vật gây ngộ độc.

TIẾT 12: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH (T1)
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Các nguyên nhân:
- Thực phẩm để lâu sẽ dần bị biến chất sinh ra độc tố.
- Thực phẩm bị côn trùng (ruồi, kiến, gián,...) bâu, đậu vào thực phẩm
khiến thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật
- Thực phẩm bị nảy mầm, sinh ra độc tố làm giảm chất lượng dinh
dưỡng.
- Thực phẩm bị nhiễm độc từ thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, các
hoá chất tạo nạc, tạo màu,... cũng làm thực phẩm bị nhiễm độc tố, ảnh
hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

GHI NHỚ



Việc bảo quản thực phẩm có vai trò và ý nghĩa
là ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi
sinh vật gây hại, làm chậm quá trình hư hỏng
của thực phẩm, tránh cho thực phẩm bị hao
hụt chất dinh dưỡng và gây hại cho sức khỏe
con người.

Vai trò, ý nghĩa của
việc bảo quản thực
phẩm

Có những phương pháp bảo
quản thực phẩm nào?

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TRONG GIA ĐÌNH ( TIẾT 1 )
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

Không
bảo quản

Bảo quản

Kể tên các phương
pháp bảo quản thực
phẩm mà gia đình
em đã thực hiện
hoặc em biết?

Phơi khô
1

Bảo quản trong tủ đông
2

Ướp muối

Hút chân không

Vệ sinh nhà bếp,
Rửa tay sạch
dụng cụ bếp

Một số phương pháp ngâm



GHI NHỚ

• Các phương pháp bảo quản làm thực
phẩm thêm đa dạng, giúp con người
thuận tiện trong việc sử dụng.
• Các phương pháp bảo quản thực phẩm
thông dụng: sấy khô, ướp lạnh, cấp
đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp
muối, muối chua, hút chân không,...

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?
A. Làm chậm quá trình thực
phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian
sử dụng mà vẫn được đảm bảo
chất lượng và chất dinh dưỡng của
thực phẩm.
C. Ngăn chặn việc thực phẩm
bị hư hỏng.

B. Đảm bảo chất lượng
và chất dinh dưỡng của thực
phẩm trong thời gian dài.

D. Làm chậm quá trình
thực phẩm bị hư hỏng.

Câu 2. Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?

A. Làm lạnh và đông lạnh

C. Ướp

B. Làm khô

D. Tất cả đáp án trên

Vận dụng

Hôm nay mẹ Nga đi chợ mua được rất nhiều
thực phẩm: 10 kg gạo, 1kg cá biển, 2kg thịt lợn,
5 bó rau cải.
Mẹ giao nhiệm vụ cho Nga là bảo quản thực
phẩm trên để gia đình sử dụng đảm bảo an toàn.
Dựa vào kiến thức đã học em hãy giúp bạn Nga
lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm trên
như thế nào?

CÁM ƠN QUÝ THẦY
CÔ VÀ CÁC EM HỌC
SINH ĐÃ LẮNG NGHE