Đây là gì?
Em biết gì về pho mát, rượu…?

Phó-mát ngâm trong nước muối và đưa vào
điều kiện thích hợp, sự phát triển của mốc bắt
đầu tại bề mặt phó-mát trong suốt giai đoạn ủ.
Lên men rượu (ethanol) là quá trình lên men
nhờ nấm men. Trong quá trình lên men, nấm
men trao đổi chất trong môi trường chứa
đường, chúng lên men và các chất dinh dưỡng
cần thiết khác, từ đó tạo ra các sản phẩm đặc
thù chủ yếu trong môi trường lên men rượu.

KHOA HỌC

Bài 20: Nấm ăn và nấm men trong đời sống
(tiết 2)

Măng Non

Một số ích lợi của nấm men
trong chế biến thực phẩm

NHÓM BỐN

Thảo luận:

 Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm
men khi chế biến thực phẩm trong các
hình dưới đây.
 Nấm men có những ích lợi gì?

chia sẻ
kết quả

 Một số sản phẩm sử dụng nấm men
khi chế biến thực phẩm là bánh mì,
rượu, bia, nước sốt chế biến các món
ăn,...
 Lợi ích của nấm men là: Giúp lên
men các thực phẩm, cung cấp nhiều
thành phần dinh dưỡng quan trọng như
đạm, axit amin, vi - ta - min B1, B2,...
và các khoáng chất.

LUYỆN TẬP

NHÓM 4

NHÓM BỐN
Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong
sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

chia sẻ
kết quả

NHÓM BỐN
Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong
sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

Chia sẻ với bạn một số thực phẩm
được làm từ nấm men mà gia đình em
sử dụng trong đời sống hằng ngày.

Một số sản phẩm được làm từ nấm men mà gia
đình đã sử dụng trong trong đời sống hằng ngày:

Làm dưa chua, làm kim chi, làm cơm rượu, làm
rượu, giấm gạo, giấm táo,...

VẬN DỤNG

NHÓM 4

Quan sát, so sánh kích thước của
khối bột mì đã trộn nấm men và
khối bột mì không trộn nấm men

Kích thước của khối bột
mì có trộn nấm men nở
ra to hơn khối bột mì
không trộn nấm men.

Giải thích kết quả mà em
quan sát được
Hiện tượng trên là do
men được ủ đã lên men
bột nên trở nên phồng
xốp và nở to ra.

Nấm men có tác dụng làm tăng độ nở cho
thực phẩm như bánh mì, bánh bao... giúp cho
bánh phỏng, xốp mềm hơn.

BÀI
HỌC