Bài 27. GLUCOSE
VÀ SACCHAROSE

TRONG BÁNH KẸO, NƯỚC NGỌT, LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM ĐỀU CHỨA MỘT SỐ CHẤT TẠO VỊ NGỌT

CHẤT TẠO NÊN BỘ KHUNG CỨNG CHO THÂN CÂY

CARBOHYDRATE

Glucose C6H12O6
(có nhiều trong quả nho chín)

Saccharose C12H22O11
(có nhiều trong cây mía)

Tinh bột (C6H10O5)n
(có nhiều trong gạo, khoai…)

Cellulose (C6H10O5)m
(có nhiều trong bông…)

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
I. THÀNH PHẦN NGUYÊN TỐ, CÔNG THỨC CHUNG,
CÔNG THỨC PHÂN TỬ CỦA CARBOHYDRATE:

Glucose C6H12O6

Saccharose C12H22O11

PHỔ BIẾN VÀ CÓ NHIỀU ỨNG DỤNG
TRONG CUỘC SỐNG

Tinh bột (C6H10O5)n

Cellulose (C6H10O5)m

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
I. THÀNH PHẦN NGUYÊN TỐ, CÔNG THỨC CHUNG,
CÔNG THỨC PHÂN TỬ CỦA CARBOHYDRATE:

- Carbohydrate là hợp chất hữu cơ chứa các nguyên tố C,
H, O.
-Công thức chung là Cn(H2O)m.
- Công thức phân tử của một số Carbohydrate:
+ Glucose (C6H12O6),
+ Saccharose (C12H22O11)
+ Tinh bột và cellulose: ( C6H10O5 )n

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
II. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN, TÍNH CHẤT VẬT LÍ
CỦA GLUCOSE và SACCHAROSE:

các sản phẩm tự nhiên có chứa nhiều đường glucose.
CHUỐI
NHO

các sản phẩm tự nhiên có chứa nhiều đường saccharose.
Đường thốt nốt

Đường mía

Đường củ cải
đường

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
II. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN, TÍNH CHẤT VẬT LÍ
CỦA GLUCOSE và SACCHAROSE:

- Glucose (C6H12O6) là chất rắn, không màu, không mùi,
Glucose có nhiều
có vị ngọt, tan tốt trong nước.
trong trái cây chín, đặc biệt là nho.
- Saccharose (C12H22O11) là chất rắn, không màu, không
mùi, có vị ngọt, tan tốt trong nước. Saccharose có nhiều
trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt,…

Glucose: C6H12O6 hay C6(H2O)6

Độ ngọt của GLUCOSE chỉ bằng khoản lần độ ngọt
của SACCHAROSE

Saccharose: C12H22O11 hay C12(H2O)11

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ
SACCHAROSE:

1. Tính chất hóa học của Glucose (C6H12O6).
a. Phản ứng tráng bạc của Glucose (C6H12O6).

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ
SACCHAROSE:

1. Tính chất hóa học của glucose (C6H12O6).
a. Phản ứng tráng bạc của glucose (C6H12O6).
gluconic acid
b. Phản ứng lên men rượu của glucose (C6H12O6).
C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ
SACCHAROSE:

1. Tính chất hóa học của glucose (C6H12O6).

2. Tính chất hóa học của saccharose (C12H22O11).

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ
SACCHAROSE:

1. Tính chất hóa học của glucose (C6H12O6).

2. Tính chất hóa học của saccharose (C12H22O11).
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
glucose

fructose

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
IV. VAI TRÒ, ỨNG DỤNG CỦA GLUCOSE VÀ SACCHAROSE:

Glucose

Saccharose

BÀI 27. GLUCOSE VÀ SACCHAROSE
IV. VAI TRÒ, ỨNG DỤNG CỦA GLUCOSE VÀ SACCHAROSE:

- Glucose cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho người và
động vật; dùng để pha chế dịch truyền, tráng bạc, sản xuất
vitamin C,…
- Saccharose là nguồn nguyên liệu quan trọng trong công
nghiệp thực phẩm, dược phẩm (chế biến thực phẩm, dược
phẩm, pha chế thuốc,…)
Chú ý: Không nên ăn quá nhiều thức ăn chứa nhiều đường
để tránh một số bệnh cho cơ thể

LUYỆN TẬP

BÀI TẬP 4

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Thành phần nguyên tố hóa học của
carbohydrate là gì?
A. Oxygen, hydrogen, carbon.
B. Carbon, hydrogen, nitrogen.
C. Hydrogen, sulfur, oxygen.
D. Chlorine, hydrogen, oxygen.

Câu 2: Chất tạo nên vị ngọt, chứa trong các quả chín,
lương thực là carbohydrate, viết dưới dạng chung…
A. Cn(SO2)m
B. Cn(H2O)m
C. Cn(NO2)m
D. Cn(H2O)n

Câu 3: Glucose là loại đường có nhiều trong loại
thực phẩm nào?
A. Thịt động vật.
B. Hạt khô.
C. Rau xanh.
D. Quả chín.

VẬN DỤNG

Vận dụng trang 119 KHTN 9:
 Glucose có nhiều trong các loại trái cây chín ngọt.
Theo em, người mắc bệnh tiểu đường có nên ăn nhiều
trái cây chín ngọt không? Giải thích.

Người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn
nhiều trái cây chín ngọt vì như thế sẽ làm
tăng lượng đường huyết trong máu.

HƯỚNG DẪN CHUẨN BỊ TIẾT HỌC SAU
 Ghi nhớ các kiến thức cơ bản của Mục 1 và Mục 2
 Làm các bài tập ở SBT trang ...
 Xem trước Mục 3 – Bài 29. Carbohydrate. Glucose và saccharose