HOẠT
ĐỘNG

MỞ ĐẦU

điể
m

X3

hệ
g ng
Côn RAS

Mấ
t

ỨNG DỤNG CN CAO
TRONG NUÔI THỦY SẢN
iể
đ
t
Mấ

m

May M
ắn

9+

hệ
ng
ng C
Cô FLO
BIO

May Mắn

-2

Quay / Dừng lại

LUẬT CHƠI
GV gọi ngẫu nhiên 3 bạn chơi trò chơi. Mỗi HS sẽ
quay vòng quay và quay trúng ô nói về ứng dụng
công nghệ cao nào sẽ mô tả ưu nhược điểm của
ứng dụng đó, trong 40s HS nào trả lời đúng sẽ
nhận được được phần quà từ GV. HS nào không
trả lời đúng sẽ nhường quyền trả lời cho các bạn
khác. Nếu quay vào ô may mắn sẽ nhận được
quà và không cần trả lời.

BÀI 22. BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

HOẠT
ĐỘNG

Hình thành kiến thức

HOẠT ĐỘNG 1
Tìm hiểu phương pháp bảo quản
thủy sản

1. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỦY SẢN PHỔ BIẾN

NGHIÊN CỨU MỤC I.1 SGK VÀ
HOÀN THÀNH PHIẾU SAU?

PHIẾU HỌC TẬP
 
Nguyên lí

Cách thực hiện

Thời hạn bảo quản

Bảo quản lạnh

Làm khô

Ướp muối

 
Nguyên lí

Cách thực
hiện

Thời hạn
bảo quản

Bảo quản lạnh

Làm khô

Sử dụng nhiệt độ thấp ức Giảm hàm lượng nước
chế hoạt động của enzyme trong thuỷ sản để hạn chế
và các vi sinh vật gây hại. quá trình phân giải chất
hữu cơ và ức chế hoạt
động của vi sinh vật gây
hại.
- Bảo quản trong đá lạnh, tủ Bước 1: Phơi khô hoặc
lạnh hoặc kho lạnh.
sấy khô
- Nhiệt độ bảo quản thường Bước 2: Đóng gói bằng
dưới 4 oC.
túi nylon kín hoặc túi hút
chân không.
Bước 3: Bảo quản ở
nhiệt độ thường hoặc
trong tủ lạnh.

Tuỳ loại thuỷ sản, nhiệt độ Từ 6 tháng đến 1 năm.
bảo quản mà thời gian bảo
quản từ vài ngày đến vài
tháng.

Ướp muối
Tạo môi trường ưu trương
để ức chế hoạt động và sự
phát triển của vi sinh vật.

Bước 1: Rửa sạch, sơ chế.
Bước 2: Ướp với muối khô
hoặc dung dịch nước
muối.,...
Bước 3: Vớt sản phẩm, để
ráo, đóng gói kín.
Bước 4: Bảo quản ở nhiệt
độ
thường hoặc trong tủ lạnh.
Tuỳ phương pháp ướp và
tuỳ loại thuỷ sản.

2. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN THỦY SẢN
a. ứng dụng công nghệ nano UFB trong quản quản cá ngừ đại dương

?NG D?NG CÔNG NGH? NANO B?O QU?N CÁ NG? Ð?I DUONG - VTV5.mp4

+ Công nghệ nano UFB là gì?
+ Công nghệ nano UFB được sử dụng
trong bảo quản thuỷ sản như thế nào
(nguyên lí)?

+ Nêu quy trình bảo quản cá ngừ đại dương
bằng công nghệ nano UFB.
+ Bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ
nano UFB có ưu điểm gì so với phương pháp
bảo quản thông thường?

b, Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản
thuỷ sản

Công nghệ polyurethane ở trên tàu
Công nghệ polyurethane trong bảo quản thuỷ sản có ý nghĩa như
thế nào?

phun foam , polyurea cach nhiet ham bao quan ca - QuocThangCo.mp4

b, Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thuỷ sản
- Sử dụng vật liệu polyurethane trong khai thác thủy
sản giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến 20
ngày
- Tăng chất lượng hải sản sau khai thác
- Tăng hiệu quả khai thác

II.PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỦY SẢN
1. Một số phương pháp chế biến thủy sản phổ biến

Hãy kể tên các phương pháp
chế biến thủy sản?

NHIỆM VỤ

Trạm 1: Hải Phòng (tìm hiểu phương pháp sản xuất nước
mắm từ cá). Thiết bị và tài liệu: máy tính, video, SGK.
* Nhiệm vụ: Nêu quy trình sản xuất nước mắm từ cá
Trạm 2: Huế (tìm hiểu phương pháp làm tôm chua). Thiết
bị và tài liệu: mẫu vật, hình ảnh, SGK.
*Nhiệm vụ: Nêu quy trình làm tôm chua.
Trạm 3: Cà Mau (tìm hiểu phương pháp chế biến cá fillet
đông lạnh). Thiết bị và tài liệu: video, SGK, máy tính.
* Nhiệm vụ: Nêu quy trình chế biến cá fillet đông lạnh
Trạm 4: Kiên Giang (tìm hiểu phương pháp chế biến thuỷ
sản đóng hộp). Thiết bị và tài liệu: mẫu vật, hình ảnh,
SGK.

Tôm muối chua

c.phương pháp chế biến cá fillet đông lạnh

d, phương pháp chế biến thuỷ sản đóng hộp

2. Ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thuỷ sản

1. Surimi là gì?
2. Nêu quy trình sản xuất surimi
từ mực đại dương?

- Ứng dụng công nghệ sinh học sản xuất surimi từ
mực đại dương.
- Trong quy trình này, các enzyme xúc tác được sử
dụng để:
+ Hình thành liên kết ngang.
+ Tăng cường khả năng tạo gel trong quy trình sản
xuất surimi.

Thực hành làm chả cá

LUYỆN TẬP

Câu 1. Nhận định nào dưới đây đúng khi nói về bảo quản lạnh?
A. Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của enzyme trong thuỷ
sản.
B. Nhiệt độ bảo quản lạnh thuỷ sản thường là trên 4 oC.
C. Nhiệt độ thấp tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây hại trong thuỷ sản.
D. Bảo quản thuỷ sản không áp dụng biện pháp bảo quản lạnh đông.
Câu 2. Đối với cá ngừ, phương pháp bảo quản nào sau đây có thể ngăn
chặn tình trạng thịt cá bị biến chất, giúp cá giữ độ tươi lâu hơn trong quá
trình bảo quản và không làm hao hụt khối lượng cá?
A. Phơi/sấy khô.
B. Bảo quản lạnh thông thường.
C. Bảo quản bằng công nghệ nano UFB.
D. Ướp muối.
Câu 3. Sản phẩm nào là ứng dụng của công nghệ cao trong chế biến thuỷ
sản?
A. Nước mắm.
B. Tôm chua.
C. Surimi.
D. Cá đóng hộp.

Câu 4. Trong chế biến thuỷ sản theo phương pháp đóng
hộp, bước chế biến nhiệt sơ bộ nhằm mục đích chủ yếu
nào sau đây?
A. Để bất hoạt các enzyme có trong thuỷ sản.
B. Loại bỏ toàn bộ các vi khuẩn trong hộp.
C. Làm nhỏ sản phẩm, thuận lợi cho quá trình sử dụng.
D. Làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Câu 5. Mỗi nhận định dưới đây đúng hay sai khi nói về vai
trò của việc sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm
bảo quản trên tàu khai thác thuỷ sản?
A. Giúp kéo dài thời gian bảo quản, tăng chất lượng thuỷ
sản sau khai thác do khả năng cách nhiệt tốt.
B. Giúp giảm nhiệt độ trong hầm bảo quản.
C. Giúp khử oxygen hoà tan trong nước, làm giảm hoạt
động và sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.
D. Giúp biến đổi các chất hữu cơ trong thuỷ sản thành chất
có lợi cho quá trình tiêu hoá của con người.

VẬN DỤNG
Chủ đề thảo luận
Về nhà lựa chọn đối tượng thuỷ sản phù hợp
và thực hiện bảo quản và/hoặc chế biến theo
đúng quy trình kĩ thuật, đảm bảo tiêu chuẩn
chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm