TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM TPHCM
MÔN : CÔNG NGHỆ 6
SVTH: Trương Thị Ngọc Loan
Khoa Kỹ Thuật
KIỂM TRA BÀI CŨ
1. Em hãy nêu khái niệm và yêu cầu kỹ thuật của món muối chua ?
MUỐI XỔI
MUỐI NÉN
? Muối chua :
? Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm .
? Khái niệm:
? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian ngắn .
? Muối xổi :
? Khái niệm:
? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài . Muối rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt.
? Muối nén :
? Khái niệm:
? YÊU CẦU KỸ THUẬT :
? Nguyên liệu thực phẩm giòn .
? Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men .
? Vị chua dịu vừa ăn .
? Màu sắc hấp dẫn .
BÀI 19 : TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
???????
I. DỤNG CỤ
? Chén
? Muỗng
? Đĩa
? Đũa
? Thớt
? Dao
? Thố trộn
Món trộn dầu giấm rau xà lách cần phải có những nguyên liệu nào?
II. NGUYÊN LIỆU
? Rau xà lách : 200 gr
? Hành tây : 30 gr
? Thịt bò : 50 gr
? Cà chua : 100 gr
? Giấm chua : 1 chén
? Tỏi phi : 1 m
? Đường : 3 M
? Muối : 1/2 m
? Tiêu : 1/2 m
? Dầu ăn : 1 M
? Rau thơm, ớt .
? Xì dầu .
Để thực hiện món trộn dầu giấm ta cần phải làm gì?
III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN:
� Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
� Giai đoạn 2 : Chế biến
� Giai đoạn 3 : Trình bày
? Rau xà lách :
Nhặt rửa sạch, ngâm muối 10 phút vớt ra để ráo.
1. Chuẩn bị :
? Hành tây :
Bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng , ngâm giấm .
? Thịt bò :
Thái lát mỏng, ướp gia vị, xào chín
? Cà chua :
Rửa sạch, cắt lát, ngâm giấm đường
? Ớt :
Rửa sạch , tỉa hoa , ngâm nước .
Từ những nguyên liệu đã được chuẩn bị ta sẽ làm gì để thực hiện món này?
? Làm nước trộn dầu giấm:
? Cho 3M giấm+ 1M đường+ 1/2m muối, khuấy tan; cho tiếp vào 1M dầu ăn khuấy đều cùng với tiêu + tỏi phi vàng .
? Trộn rau :
? Cho xà lách + hành tây + cà chua vào thố trộn, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.
Sau khi đã trộn rau xong chúng ta sẽ làm gì ?
3. Trình bày
? Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, để hành tây lên trên, thịt bò sắp vào giữa đĩa rau .
? Trang trí rau thơm,ớt tỉa hoa.
Kiểu trình bày tiêu biểu
Món trộn dầu giấm rau xà lách muốn ngon phải đạt những tiêu chuẩn gì ?
4. Yêu cầu kỹ thuật :
? Rau không giập, còn tươi, trơn láng .
? Có vị chua ngọt, vừa ăn .
? Có mùi thơm đặc trưng .
? Trông đẹp, hấp dẫn .
Hãy chọn gia vị thích hợp cho món xà lách trộn dầu giấm ?
b) Giấm + đường + muối + dầu ăn + tỏi.
a) Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi.
c) Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi.
d) Nước mắm + đường + ớt + dầu ăn + tỏi
CHÚC MỪNG BẠN
BẠN ĐÃ SAI RỒI
? DẶN DÒ :
? Học bài, ghi bài.
? Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu cho tiết thực hành tới .