Tiết 40
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
?
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục tiêu bài học :
Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm
Biết được định nghĩa về nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Biết được sự ảnh hưởng của môi trường đối với vi khuẩn
Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Nội dung bài học:
I. Vệ sinh thực phẩm
II.An toàn thực phẩm
III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a/ Thực phẩm cung cấp gì cho cơ thể?
b/ Cơ thể cần chất dinh dưỡng để làm gì?
c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh, nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại gì đối với cơ thể?
+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể
+ Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng và làm việc
+ Gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong

I – Vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.
?
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Vệ sinh thực phẩm là gì?
CỘT A CỘT B
Các thực phẩm trên có nguồn cung cấp từ đâu?
ĐỘNG VẬT
THỰC VẬT
Những thực phẩm trên nếu để một thời gian dài không sử dụng sẽ như thế nào?

Nguyên nhân nào
làm hư thực phẩm ?


Thế nào là nhiễm trùng
thực phẩm?




Sự xâm nhập của chất độc
vào thực phẩm gọi là gì?


+ Bị hư thối


+ Do vi khuẩn xâm nhập

+ Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm.

+ Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm.


1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
?
I – Vệ sinh thực phẩm

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Chất độc của côn trùng: ong, kiến, rắn
Chứa nhiều lượng thuốc trừ sâu
Sau khi kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc là nhựa PVC còn 50% còn lại là chất hoá dẻo và phụ gia sản xuất.
Màng bọc thực phẩm: Dễ gây ung thư

Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em có tác hại như thế nào?
466 công nhân đã phải nhập viện vì thức ăn không đảm bảo vệ sinh .Các triệu chứng tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, nôn ói dữ dội.
 Ngộ độc thức ăn khiến trẻ sốt, nôn, tiêu chảy...
Xem hình 3.14 sau, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn.
2. ?nh hu?ng c?a nhi?t d? d?i v?i vi khu?n
1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
Hình 3.14
Xem hình 3.14 sau, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn.
2. ?nh hu?ng c?a nhi?t d? d?i v?i vi khu?n
1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
? Nhi?t d? an tồn trong n?u nu?ng l� bao nhi�u?
? Nhi?t d? n�o thì vi khu?n khơng th? sinh n? nhung cung khơng ch?t?
Qua hình 3.14 :
+ Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình?

- Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng: 100oC=>115oC
- Nhiệt độ an toàn trong bảo quản: -10oC=> -20oC
?
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
1/ Thế nào là nhiễm trùngthực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:
2. ?nh hu?ng c?a nhi?t d? d?i v?i vi khu?n
I. Vệ sinh thực phẩm
1.Th? n�o l� nhi?m tr�ng th?c ph?m?
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Quan sát hình 3.16(SGK), em hãy nêu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
A
B
C
D
E
F
1.Rửa tay sạch trứơc khi ăn
5. Vệ sinh nhà bếp
Ghép nội dung bên dưới với hình A,B,C,D,E,F
4. Nấu chín thực phẩm
3. Đậy thức ăn cẩn thận
6. Rửa kĩ thực phẩm
2. Bảo quản thực phẩm chu đáo
Rửa tay sạch trứơc khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
3/ Biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:
+ Vệ sinh nhà bếp.
+ Rửa tay sạch trước khi ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm.
+ Nấu chín thực phẩm.
+ Đậy thức ăn cẩn thận.
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo.
?
1/ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn.
2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
Vệ sinh nhà bếp, rửa tay sạch trước khi ăn, rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo.
3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A - 200C  -100C
B 00C ? 370C
C 500C  800C
D 1000C ? 1150C
3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:
2. ?nh hu?ng c?a nhi?t d? d?i v?i vi khu?n
I. Vệ sinh thực phẩm
1.Th? n�o l� nhi?m tr�ng th?c ph?m?
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM


KQ
V
I
K
H
U
A
N
N
H
I
E
M
T
R
U
N
G
R
A
U
S
A
C
H
D
I
N
H
D
U
O
N
G
N
A
U
C
H
I
N
C
H
A
T
D
A
M
1
2
3
4
5
6


CÔNG VIỆC VỀ NHÀ:
- HỌC BÀI ,TRẢ LỜI CÂU HỎI 1 SGK TRANG 80
- XEM TRƯỚC PHẦN II ,III TRANG 77 ĐẾN TRANG 80 SGK
QUAN SÁT HOẠT ĐỘNG MAU SẮM VÀ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM Ở GIA ĐÌNH EM