Môn CÔNG NGHệ - LớP 6
Người giảng:Đặng Thị Thoa
Lớp : công nghệ k2
Bài 18: các phương pháp làm chín thực phẩm
Thế nào là món kho?
Kiểm tra bài cũ
Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
Thảo luận nhóm:
Em hãy trình bày khái niệm và quy trình nấu một mon ăn cụ thể thuộc các món sau
Nhóm 1+2
Nhóm 3+4
Nhóm 7+8
Nhóm 5+6
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Nướng:
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Người ta thường làm món nướng như thế nào?
Quy trình thực hiện
Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp
Nướng vàng đều
trình bày đẹp theo đặc trưng của món
Theo em yêu cầu chung của món nướng là gì?
Thực phẩm chín đều không dai
Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu
Yêu cầu kỹ thuật
Lưu ý: khi sử dụng phương pháp này chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng bằng than đá, bếp dầu.
Nướng chín tới, không nướng quá sẽ bị cháy khét, mất mùi thơm, tạo thành chất độc.
Hãy kể tên những món nướng nà em đã được ăn và biết?
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a . Rán
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
Quy trình thực hiện
Món rán làm như thế nào?

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.
Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
Yêu cầu kỹ thuật
Món rán như thế nào là ngon?

Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.
Hương vị thơm ngon, vùa miệng.
Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
b . Rang
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít hoặc không có chất béo, lửa vùa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
Quy trình thực hiện
Em hãy trình bày cách thực hiện món rang?

Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật (không phối hợp) cho vào chảo một lượng rất ít hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
Yêu cầu kỹ thuật
Món rang như thế nào là ngon?

Khô rắn chắc
Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn
Gia đình em đã chế biến những món rang nào?
Rán khác rang ở điểm nào?
Rán:cần nhiều mỡ
Rang: không cần hoặc chỉ cần rất ít mỡ
C . xào
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vùa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thời gian ngắn
Quy trình thực hiện
em hãy trình bày cách làm món xào?

Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm động vật trước, múc ra bát.
Thêm một lượng mỡ, cho nguyên liệu thực vật vào xào chín tới:cho nguyên kiệu động vật (đã chín) vào trộn đều
Vặn to lửa, đảo nhanh tay:có thể cho thêm một chút nước trong khi xào
Trình bày đẹp
Yêu cầu kỹ thuật
Em hãy trình bày yêu cầu kỹ thuật của món xào?
Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
Thực phẩm thực vật chín tới
Còn lại ít nước sốt, vị vùa ăn
Giữ được màu tươi của thực phẩm
Xào và rán có gì khác nhau?
Câu hỏi củng cố
Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo……………….. đun với……….. trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
Xào là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo ………………, thực phẩm được……………….giữa thực vật và động vật, đun……………….trong khoảng thời gian ngắn.
khá nhiều
lửa vừa
Vưa phải
Kết hợp
Lửa to
Hướng dẫn về nhà
Về nhà học thuộc bài
Chuẩn bị bài mới:phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt