BÀI 8: SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN

Hiện nay, bên cạnh việc làm mềm thịt
bằng phương pháp cơ học (hình 8.1a)
, người ta còn sử dụng các chế phẩm
enzyme được chiết xuất từ tự nhiên (
hình 8.1b). Enzyme có thể được sản x
uất từ các nguồn nào trong tự nhiên v
à bằng cách nào? Vì sao cần sản xuất
các chế phẩm enzyme tự nhiên?

I. CÁC NGUỒN ENZYME TỰ NHIÊN
- Chế phẩm enzyme tự nhiên được sản xuất từ động vật, thực vật và vi sinh vật.
- Để có thể dùng làm nguyên liệu sản xuất enzyme trong công nghệ enzyme,
nguồn nguyên liệu tự nhiên cần:
+ Chứa lượng lớn enzyme;
+ Chi phí thấp;
+ Dễ sản xuất;
+ Không đối lập với các nhu cầu khác của con người và môi trường;
+ Dễ thu hồi, tinh sạch và bảo quản

Quan sát hình 8.2 và cho biết các enzyme trong hệ tiêu hóa
của người có vai trò khác nhau và khác với các enzyme tron
g hệ thống tiết trên da (ví dụ tuyến mồ hôi) như thế nào.

Nêu các điểm hạn chế của nguồn nguyên liệu động vật và th
ực vật so với nguồn nguyên liệu vi sinh vật trong công nghệ
sản xuất enzyme từ tự nhiên.
* Điểm hạn chế của nguồn nguyên liệu động vật và thực vật so với nguồn
nguyên liệu vi sinh vật trong công nghệ sản xuất enzyme tự nhiên:
- Tốc độ sinh trưởng của tế bào động vật và thực vật trong môi trường nuôi
cấy nhân tạo kém hơn của vi sinh vật.
- Chi phí nuôi cấy của tế bào động vật và thực vật tốn kém hơn.
- Nguồn enzyme của tế bào động vật và thực vật kém phong phú hơn.

II. SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN
1. Quy trình sản xuất enzyme tự nhiên
Các giai đoạn cơ bản trong quy trình sản xuất enzyme tự nhiên:
(1) Nuôi, trồng động vật, thực vật và nuôi cấy VSV enzyme;
(2) Trích li enzyme từ nguyên liệu động vật, thực vật và VSV;
(3) Tinh sạch enzyme;
(4) Phối chế, đóng gói và bảo quản chế phẩm enzyme.
- Các chế phẩm enzyme tự nhiên được ứng dụng chủ yếu trong công nghiệp
chế biến thực phẩm, mĩ phẩm, dược phẩm.

Quy trình
Quy trình
Giai đoạn
sản xuất enzyme tự nhiên
sản xuất enzyme tự nhiên
từ động vật, thực vật
từ vi sinh vật
Nuôi trồng Tế bào, mô, cơ thể động vật và Thực hiện nuôi cấy vi sinh vật
và thu hoạch thực vật được tiến hành nuôi trên môi trường nuôi cấy nhân
nguyên liệu trồng trong các nông trại hoặc tạo.
sản xuất
đánh bắt, thu hái từ tự nhiên.
enzyme
Trích li
Thực hiện bằng cách cắt nhỏ Đối với enzyme ngoại bào, dịch
enzyme từ
và nghiền mẫu rồi lọc qua
enzyme thô được thu bằng cách
nguyên liệu màng vải để loại bỏ cặn tế
loại bỏ sinh khối tế bào. Đối với
bào, thu dịch lọc chứa
enzyme nội bào, dịch enzyme
enzyme.
thô được thu từ sinh khối tế bào
bằng các phương pháp phá vỡ tế
bào khác nhau.

II. SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN
1. Quy trình sản xuất enzyme tự nhiên
2. Ví dụ về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên
- Ví dụ quy trình sản xuất enzyme amylase:
+ Nguồn gốc: từ VSV (nấm mốc Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, vi
khuẩn Bacillus subtilis,...) hoặc từ thực vật (hạt đại mạch hoặc hạt lúa nảy
mầm,...)
- Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm amylase từ nấm mốc
Aspergillus oryzae.