CÔNG NGHỆ 6
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Các sinh tố
Tiết 43 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?
Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước.
Tiết 43 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP
Tiết 43 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?
Các sinh tố A, D, E, K. Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo.
Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
Tiết 43 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để hạn chế mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm?
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
- Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K.
- Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1



Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
?
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
2. Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng :
Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm
Chất dinh dưỡng bị giảm đi
Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo
Chất béo bị biến chất
Đun khô 180 độ C chất đường ?
Chất đường chuyển sang màu nâu có vị đắng
Đun nấu nhiệt độ trong chất khoáng ?
Ảnh hưởng của nhiệt độ sinh tố ?
Chất khoáng sẽ hòa tan trong nước hoặc phân hủy ở nhiệt độ cao
Sinh tố sẽ mất đi trong nước
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
Tiết 43 - Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
a) Chất đạm: Nhiệt độ cao giá trị chất dinh dưỡng bị giảm đi
b) Chất béo: Đun nóng nhiều sinh tố A trong chất béo bị phân hủy, chất béo bị biến chất.
c) Chất đường bột: Đun khô đến 180 độ chất đường chuyển sang màu nâu có vị đắng
d) Chất khoáng: khi đun nấu 1 phần chất khoáng sẽ hòa tan trong nước.
e) Sinh tố: Sinh tố sẽ mất đi trong nước.

?
Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?
A. Tinh bột sẽ hòa tan vào nước.
B. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C. Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất.
D. Tất cả đều đúng
Câu 2: Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
A. B B. D C. A D. C
Câu 3: Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?
A. Chất béo B. Tinh bột C. Vitamin D. Chất đạm
D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ?
A. Không nên đun quá lâu
B. Các loại rau củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn.
D. Tất cả đều đúng
B
D
C
D
Câu 5: Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?
A. Sinh tố A. B. Sinh tố B1. C. Sinh tố D. D. Sinh tố E.
Câu 6: Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
A. 100oC. B. 150oC. C. 180oC. D. 200oC.
Câu 7: Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:
A. Sinh tố C. B. Sinh tố A. C. Sinh tố D. D. Sinh tố K.
Câu 8: Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố Caroten là:
A. 50%. B. 30%. C. 20%. D. 10%.

A
B
C
C