Nhiệt liệt chào mừng quý thầy, cô giáo
Về tham dự tiết sinh hoạt cụm
Môn: Công nghệ 6
GVGD: Nguyễn Thị Mỹ Duyên
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
( TIẾT 2)
Tiết 44 – Bài 17:
II/ BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN:
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Có nên đun nấu lâu thức ăn hay không? Vì sao?
2/ Có nên ăn nhiều thức ăn chiên rán không? Vì sao?
3/ Đối với món rau luộc hay nấu thì nên cho rau, củ vào từ lúc bắt đầu nấu hay khi nước sôi?
4/ Trong lúc nấu canh có nên dùng muỗng khuấy nhiều lần không? Vì sao? Có nên hâm nóng thức ăn nhiều lần không?
5/ Khi nấu cơm có nên vo gạo thật kĩ và chắt bỏ nước cơm không? Vì sao?
Thảo luận nhóm
Yêu cầu: Mỗi nhóm thảo luận 1 câu hỏi và điền câu trả lời vào bảng phụ.
Trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Không nên đun nấu thức ăn quá lâu, vì sẽ bị hòa tan nhiều sinh tố trong nước như: sinh tố C, nhóm B, PP
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Các sinh tố C, nhóm B và PP( B3 ) dễ tan trong nước.
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Các sinh tố A, D, E, K dễ tan trong chất béo.
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Chúng ta không nên ăn nhiều thức ăn chiên rán, vì thức ăn chiên rán mất nhiều sinh tố A, D, E, K và thức ăn chiên rán nhiều dầu mỡ thường gây đầy bụng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Đối với món luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào giai đoạn khi nước sôi.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Khi nấu khuấy liên tục sẽ làm cho thực phẩm bị nát, 1 số chất dinh dưỡng và sinh tố tan trong nước sẽ dễ bị hao hụt.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Không hâm nóng thức ăn nhiều lần
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Không dùng gạo xát quá trắng.
Không vo gạo quá kĩ.
Không chắt bỏ nước cơm vì nước cơm có vitamin B1
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Thảo luận nhóm
Nhóm 1 và 5 : Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đạm?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất béo?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố?
Chất đạm ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Khi luộc thịt gà, thịt lợn cần phải hạ nhỏ lửa khi nước luộc sôi để đảm bảo chất dinh dưỡng
Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất sinh tố A và chất béo bị biến chất.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Chất béo ở nhiệt độ không quá 102oC chỉ hóa lỏng. Nhưng khi đun quá nhiệt sôi và nóng chảy thì sinh tố A trong chất béo bị phân hủy, chất béo bị biến chất
=> gây hại đối với cơ thể.
Chất đường ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ 1800C)
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Chất tinh bột dễ tiêu hơn qua quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn.
Chất đường bột
Chất khoáng, sinh tố dễ bị hoà tan vào môi trường nước khi đun nấu.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Chọn câu trả lời đúng:
1/ Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng như thế nào đến chất đường bột?
a. Đường bột bị hòa tan.
b. Đường bột bị cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn.
c. Đường bột bị bay hơi.
b
2/ Sinh tố nào dễ tan trong nước?
a. C, B, PP
b. A, E, D
c. Tất cả đều sai.
a
3/ Sinh tố nào dễ tan trong chất béo?
a. C, B, PP
b. A, E, D, K
c. Tất cả đều đúng.
b
Chọn câu trả lời đúng:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
4/ Khi nấu cơm:
a. Vo gạo thật kĩ
b. Chắt bỏ nước cơm
c. Không nên vo gạo kĩ và không chắt bỏ nước cơm.
d. Tất cả đều sai.
c
Chọn câu trả lời đúng:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
TÌM TÒI, MỞ RỘNG:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
Tìm hiểu một số món ăn kị nhau qua các câu thơ
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!

Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!

Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!

Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!

Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần

Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!


CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM ĐÃ LẮNG NGHE