CHỦ ĐỀ 5. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
ND3. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
GV: LÊ THỊ BÍCH TRÂM
KỂ TÊN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM MÀ EM BIẾT?
ND3. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I.
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
- Bảo quản thóc, ngô
- Bỏa quản khoai lang, sắn (củ mì)
II.
BẢO QUẢN RAU, QUẢ TƯƠI
- Một số phương pháp bảo quản
- Quy trình bảo quản

BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
I.
1. Bảo quản thóc, ngô
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
a) Các dạng kho bảo quản
Nhà kho
Kho silô
1. Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
* Đặc điểm của nhà kho
Dưới sàn có gầm thông gió
Tường kho xây bằng gạch
1. Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
* Đặc điểm của nhà kho
Mái che có thể là vòm cuốn bằng gạch, ngói, tôn hay fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
1. Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
* Đặc điểm của kho silo
Kho có dạng hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép
Kho silô quy mô lớn được trang bị đồng bộ từ khâu nhập, xuất, làm sạch, sấy và được cơ giới hóa và tự động hóa
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
- Phương pháp bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và kho silô
- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho
- Phương pháp bảo quản truyền thống như chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải, bồ cót, silô,…
- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn, hiện đại
Đóng bao trong nhà kho
Bảo quản đổ rời
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Hệ thống si lô liên hoàn
1. Bảo quản thóc, ngô
b) Một số phương pháp bảo quản
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Phương pháp truyền thống
Thu hoạch
Tuốt, tẻ hạt
Làm khô
Làm nguội
Sử dụng
Bảo quản
Phân loại theo chất lượng
Làm sạch và phân loại
1. Bảo quản thóc, ngô
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống, gọt vỏ
Thái lát
Làm khô
Sử dụng
Bảo quản kín, nơi khô ráo
Phân loại theo chất lượng
Làm sạch
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
Thu hoạch và lựa chọn khoai
Hong khô
Hong khô
Xử lí chất chống nảy mầm
Sử dụng
Bảo quản
Phủ cát khô
Xử lí chất chống nấm
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi
I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
BẢO QUẢN RAU, HOA QUẢ TƯƠI
II.
1. Một số phương pháp bảo quản
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
- Phương pháp bảo quản ở điều kiện thường
- Phương pháp bảo quản lạnh
- Phương pháp bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Phương pháp bảo quản bằng hóa chất
- Phương pháp bảo quản bằng chiếu xạ
Thu hái
Chọn lựa
Làm ráo nước
Bao gói
Sử dụng
Bảo quản lạnh
Làm sạch
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
THANK YOU!!