Bài 5: BẢO QUẢN THỰC PHẨM

MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.
• Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực
phẩm phổ biến.

Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản
trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm
hư hỏng?

I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨM

• Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
• Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an
Ngôi nhà được trang bị
toàn khi sử dụng.
thống
khiển tự
• Kéo dài được thời gian sửhệ
dụng
thựcđiều
phẩm.
• Tăng nguồn cung cấp thựcđộng
phẩmhay
chobán
người
dùng.
tựtiêu
động
• Giúp cho các thực phẩm theo
thể bị
sử trong
dụng lâu
chomùa
cáccó
thiết
dài.
gia đình Điều đó giúp
•Góp phần ổn định giá thực phẩm.
cuộc sống trở nên tiện
• Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
nghi
hơn
• Cải thiện dinh dưỡng và tiết
kiệm
chiđảm
phí. bảo an

ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
PHỔ BIẾN
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các
Ngôi
nhà
được
trang
bị
loại rau, quả, củ tươi như khoai
tây,
khoai
lang,
hành,
tỏi,... được tiếp xúc trực tiếphệ
vớithống
khôngđiều
khí. khiển tự

động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
PHỔ BIẾN
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các
Ngôi
trang
thực phẩm khô như thóc, gạo,
đậu nhà
(đỗ),được
cá khô,
mựcbị
khô,... được chứa đựng hoặchệ
baothống
gói kín
bằng
các vật
điều
khiển
tự
liệu có khả năng cách ẩm tốt.động
Trong
giabán
đìnhtựthường
hay
động sử
dụng hộp, thùng bằng nhựa,cho
kim các
loại,...
có nắp
kín.
thiết
bị trong

gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực
phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh
không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản
thực phẩm ở nhiệt độ<-18°C. Nước trong sản
phẩm bị đóng băng.

3. Bảo quản bằng đường hoặc muối
Bảo quản bằng
đường hoặc muối là
phương pháp bảo
quản thực phẩm sử
dụng đường hoặc
muối ở nồng độ cao
để ức chế sự phát
triển của vi sinh vật
gây thối. Ví dụ: cá
ướp muối, rau muối
mặn, nước mắm,
quả ngâm đường,..

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản
thoáng và kín mà em biết.

Em có thể bảo quản. ngô (bắp) bằng những
phương pháp nào kể trên?

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để
bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau
cải? Vì sao?

III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM
• Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví
dụ: hạt phải khô, rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm,
dập,...
Ngôi nhà được trang bị
• Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới
hệ thống điều khiển tự
trong cùng vật chứa.
haykhô,
bán
tự động
• Nơi để vật chứa, kho bảo quản động
phải sạch,
thoáng,
cách li
với các nguồn bệnh.
cho các thiết bị trong
• Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
gia đình Điều đó giúp
.

cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ),
lạc (đậu phộng), thóc mới thu hoạch, em nên
làm việc gì đầu tiên?
a.Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, .).
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
c. Cho hạt đã được phơi hoặc sấy khô vào vật
chứa (thùng hoặc vại, ).

Thực phẩm rất đa dạng nên có nhiều phương
pháp bảo quản khác nhau: bảo quản ở nhiệt độ
phòng, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản bằng
đường hoặc muối,... Lựa chọn đúng phương
pháp bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng
đồng thời duy trì tối đa các chất dinh dưỡng có
trong thực phẩm đó.

Silo là một dạng kho bảo quản kín hiện đại, được Cơ giới hoá
hoặctự động hoá toàn bộ các khâu từ nhập, xuất kho, sấy, đảo
trộn, cân, đóng gói, giám sát chất lượng,... Silo có đường kính từ
được
bị
6 m đến 20 m, chiều cao từ 10 mNgôi
đến 30nhà
m, làm
từ bêtrang
tông, kim
loại hoặc tôn tráng kẽm. Mỗi silohệ
chứa
được điều
khoảngkhiển
200 - 800
thống
tự
tấn thóc
động hay bán tự động
Nguồn: Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Quy chuẩn Kĩ
thuật quốc gia về Kho chứa thóc,cho
2013.các thiết bị trong

gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.