TRƯỜNG THCS Phường 1
CÔNG NGHỆ 6
NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG
CÁC THẦY CÔ GIÁO VỀ DỰ TIẾT HỌC
KIỂM TRA BÀI CŨ
? Câu hỏi 1: Cĩ m?y phuong ph�p l�m chín th?c ph?m trong nu?c, em h�y k? c�c phuong ph�p dĩ?
Trả lời: Cĩ 3 phuong ph�p
dĩ l� lu?c, n?u, kho.
? Câu hỏi 2: Lu?c l� gì? Em h�y k? t�n 3 mĩn lu?c? N�u quy trình th?c hi?n c?a lu?c?

KIỂM TRA BÀI CŨ
Trả lời: Lu?c l� phuong ph�p l�m chín th?c ph?m trong mơi tru?ng nhi?u nu?c.
Vd: g� lu?c, tr?ng lu?c, rau mu?ng lu?c
�

- L�m s?ch nguy�n li?u
- Lu?c chín th?c ph?m

- Trình bày theo đặc trưng của món
Món gà luộc
Luộc trứng
Món rau luộc
Tiết 45:
Bài 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
?. Hãy kể tên các món ăn thường dùng trong gia đình?
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức
nóng trực tiếp của lửa.
BÀI 18. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm
?. H·y kÓ tªn c¸c mãn n­íng?
?. Theo em, nướng là gì?
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
- Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thu?ng nướng bằng than củi, lò nướng, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi thực phẩm chín vàng đều.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
BÀI 18. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm
* Quy trình và kĩ thuật:
?. Gia đình em thường làm món nướng như thế nào? Nêu ví dụ ?
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
BÀI 18. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm
3. Phuong phỏp l�m chớn th?c ph?m b?ng s?c núng tr?c ti?p c?a l?a:
Hình ảnh
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nu?ng
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu
Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm
phù hợp.
- Tẩm ướp gia vị 30 phỳt
- Nướng vàng đều 2 mặt
- Trình bày d?c trung c?a món
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai.
- Thơm ngon, đậm đà
- Màu sắc phù hợp của món.
a. Rán (chiên):
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

? Kể tên một vài món rán?
? Kể tên một vài thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật được dùng để rán?
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Bài 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a. Rán (chiên)
- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
H? Trình bày cách rán thịt, đậu phụ, nêu yêu cầu ?
a. Rán
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a. Rán
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp thực phẩm.
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.
- Trình bày theo dặc trưng của món
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Món tôm rán
a. Rán
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn xốp, ráo mỡ, không cháy sém.
- Hương vị thơm ngon, vàng, vừa miệng.
- Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
b. Rang
H? Gia đình em hay chế biến món rang nào, hãy kể tên ?
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
b. Rang
L� d?o d?u thực ph?m trong ch?o v?i lượng r?t ít chất béo ho?c không có ch?t béo, l?a v?a d? d? chín t? ngo�i v�o trong.
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
BÀI 18. C¸c ph­¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm
H? Hãy trình bày cách rang? Món rang phải đảm bảo những yêu cầu gì ?
b. Rang
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật
- Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đ?o đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Món rang phải khô, săn chắc.
- Mùi thơm, m�u s?c h?p d?n
4. phương pháp làm chín thưc phẩm trong chất béo
c. Xào
H? Kể tên các món xào? Hãy nêu quy trình và yêu cầu ?
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
4. phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
c. X�o
L� d?o qua d?o l?i th?c ph?m v?i lu?ng ch?t bộo v?a ph?i
Món Dưa Cải Xào
BÀI 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM
c. Xào
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Cho nguyên li?u là động vật vào chảo với 1 lượng ít chất béo.
- Xào chín đều, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực phẩm chín tới sao đó cho nguyên liệu động vật vào, đảo đều, đun to lửa, xào nhanh, cho thêm 1 ít nước, cho gia vị vào.
* * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới.
- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn, m�u tuoi
Rán trứng
Rán tôm
chả mem
c
Cá rán
Chả nem
Tôm rang
Cơm rang
Lạc rang
Miến xào
Đậu xào
Rau xào
Sườn xào chua ngọt
Dựa vào bảng sau để nêu sự khác nhau giữa rán và xào:
Khá nhiều
Vừa phải
Đủ làm chín thực phẩm
Trong thời gian ngắn
Đun lửa vừa
Đun lửa to
Bài tập củng cố.
Bài tập 1: Khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất.
Yêu cầu kỹ thu?t của phương pháp rang là:
A. Thực phẩm mền, nhừ, ít nước.
B. Thực phẩm có màu vàng nâu, hương vị thơm ngon .
C. Gòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, có màu vàng nâu.
D.Thực phẩm phải khô, săn chắc, có mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
Bài tập 2. Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm:
a)...là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.
b)...là làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
c).....là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước
d)...là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hơp, giữa động vật và thực vật, đun lửa to.
Rán
Hấp
Xào
Luộc
Bài tập 3. Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thực phẩm trong bảng dưới đây:
Rán (chiờn)
Luộc
Luộc, hấp, nướng
Nướng
Rang, luộc
Hấp
Rán
Luộc, xào, nấu
Về nhà học bài và làm câu hỏi 1, 2, 3. SGK.
Xem ti?p ph?n II Phuong phỏp ch? bi?n th?c ph?m khụng s? d?ng nhi?t, d? ti?t sau h?c.
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
Cảm ơn các thầy cô đã tham dự.
Bài học đến đây là kết thúc
Chúc quý thầy cô nhiều sức khỏe