TRƯỜNG THCS THỊ TRẤN T. YÊN
CÔNG NGHỆ 6A2




GIÁO VIÊN : LTC (SAN)
Thế nào là món hấp ?
Cho VD
Thế nào là món nướng ?
Cho VD
Bài 19
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM
( t t )
Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Tiết 47 : ( học tiếp I )
2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa :
Tiết 48 : ( học tiếp I )
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

NỘI DUNG BÀI HỌC
GV: Lê Thị Xuân Huyền
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :
ChiSn
CÁ CHIÊN
CÁNH GÀ CHIÊN
ẾCH CHIÊN BƠ
a/ Rán :
Rán ( chiên ) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.


ChiSn
*Quy trình thực hiện :
Nguyên liệu làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng, chiên vàng đều.
- Trình bày đẹp.
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu vàng nâu.




ChiSn
CUA RANG ME
CUA RANG MUỐI
BA KHÍA RANG ME
TÔM RANG NƯỚC DỪA
SÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚT
b/ Rang :
Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.



ChiSn
*Quy trình thực hiện :
Nguyên liệu làm sạch.
Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
Trình bày đẹp
* Yêu cầu kĩ thuật :
Khô, săn chắc.
Mùi thơm.
- Màu sắc hấp dẫn.



ChiSn
MÌ XÀO THẬP CẨM
THỊT BÒ XÀO RAU MUỐNG
RĂNG MỰC XÀO
c/ Xào :
Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn.




ChiSn
*Quy trình thực hiện :
- Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp.
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn.
- Trình bày đẹp.



Yêu cầu kĩ thuật :
- Thực phẩm động vật chín mềm,
không dai.
Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn.
Ít nước, hơi sệt, vừa ăn.
- Giữ được màu tươi của thực vật.



CỦNG CỐ
Thế nào là món rán ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp rán ?
Thế nào là món rang và món xào ? Cho VD
Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món rán, món rang và món xào.

ChiSn